Fricasé Paceño – Frikassee wie in Bolivien
Hier gibt es jetzt richtig Mehrwert. Letzte Woche haben wir hier in den Kommentaren Besuch aus Bolivien gehabt und es ging um eine scharfe Soße und wie man die in Bolivien herstellt. Ich habe das zum Anlass genommen, um diese offene Flanke zu schließen und mich ein bisschen eingelesen, was man dort außer Meerschweinen sonst noch verzehrt. Hochinteressante Küche und ich habe mehrere Gerichte gekocht. Da kommt auch noch mehr für Euch zum Nachkochen. Hier als Anzahlung, gibt es ein Frikassee vom Schweinenacken. Ich löse gerade meine Duke of Berkshire Bestände aus der Kühltruhe auf. Es hilft ja keinem, wenn solche Schätze da vor sich hinkühlen, statt sie zu essen. Hier ist der Reiz, die für unsere Breitengrade besondere Würzung, sowie die handgerührte Chilipaste und dann ein echter Twist den ich bislang nicht kannte, nämlich Soße mit Paniermehl abzubinden, statt Stärke, oder Mehl zum Binden zu benutzen.
Zutaten:
660 Gramm Schweinenacken
3 kleinere rote Zwiebeln
1 Soloknoblauch
1 Teelöfflel Kreuzkümmel
1 Esslöffel Oregano
3 Zweige Minze getrocknet, lieber frisch
400 Milliliter Wasser oder Brühe
2-3 Esslöffel Paniermehl
1 Teelöffel Salz (Platz zum Nachsalzen)
1Chiliflocken
Rapsöl, oder Olivenöl
gehackte Petwersilie, oder Koriander
Chilipaste:
1 Esslöffel Paprika edelsüß
1 Esslöffel Paprika rosenscharf
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Wasser
1 Knoblauchzehe
1/2 Teelöffel Chiliflocken
Latino Kartoffelpüree (anklicken)
Ich starte mit den Kartoffeln für das Püree, das Fleisch habe ich über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und das hatte da noch den ganzen Tag Zeit bis zum Folgeabend. Was für ein Schatz der Duke of Berkshire. Hat ursprünglich mal 25 Euro pro Kilo gekostet, dann € 17,40 und am Ende bei MHD € 3,40 pro Kilo.
Fleisch würfeln
Man kann natürlich auch einen einen konventionellen Topf benutzen, aber das dauert dementsprechend länger. Wenn man in der Woche noch andere Dinge zu erledigen hat, weiß man den Charme einer schnelleren Gangart zu schätzen.
Auf der konventionellen Bratfunktion wird der Topf aufgeheizt
Topfboden dünn mit Öl bedecken und das Fleisch in den Topf geben
Salz
Anbraten so lange wie ich mit dem Schneiden des Gemüses und dem Anrühren der Chilipaste beschäftigt bin. Und die Kartoffeln presse ich auch noch durch die Kartoffelpresse.
Zwiebeln häuten
Zwiebeln zerkleinern
Knoblauch häuten
Knoblauch reiben. Danke Esther. für das schöne Werkzeug.
Liegt gut in der Hand und geht einfach
Jetzt mache ich eine schnelle Chilipaste. Die kann man auch mit frischen Peperoni herstellen, das zeige ich bei einer anderen Gelegenheit. Die Zutaten sind:
1 Esslöffel Paprika edelsüß
1 Esslöffel Paprika rosenscharf
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Wasser
1 Knoblauchzehe
1/2 Teelöffel Chiliflocken
Knoblauch reiben
Chiliflocken
Rapsöl
Wasser
Alles verrühren
Fleisch brät an
Kartofeln pressen und den Rest laut Rezept vorbereit
Minze ist wie immer unplanmäßig in meinem Kühlschrank getrocknet., Von den Zweigen zupfen und hacken.
Fleisch hat Ansätze von Röstaromen. Das geht konventionell besser
Zwiebeln und Minze in den Topf geben
Kreuzkümmel
Oregano
Die selbst gemachte Chilipaste
Wasser, besser schon heiß nehmen, um die Topftemperatur nur wieder stark zu senken
Flüssigkeit in den Topf geben. Wasser reicht, wenn ich bedenke dass kaum jemand seine Brühe selbst macht und hier sind ja genug Gewürze im Topf. Einzig und alleine Platz beim Salz ist am Ende noch.
Knoblauch
Jetzt ist alles im Topf. Deckel verriegeln und auf Druckkochen einstellen
Kochzeit 25 Minuten unter Druck, das sind konventionell locker 2 Stunden, oder 2,5.
Feuer frei
Für meine süßkartoffelsüchtige Bande, mache ich in der Heißluftfritteuse noch Süßkartoffeln
Kochzeit läuft
Wer kein Püree mag, kann auch smashed Potatos aus dem Ofen bekommen. So habe ich dann den Querschnitt aus verwöhnten Kindern und mäkeliger Ehestute versorgt, die nur an ungeraden Wochentagen wenn Merkur im vierten Haus steht, Fleisch essen möchte, aber das weiß man immer erst, wenn es auf dem Tisch steht.
220 Grad für 20 Minuten in Ofen
Kartoffelpüree wird langsam
Ende des Druckkochens
Soße kann noch gebunden werden
Topf wieder auf Bratfunktion einstellen
Paniermehl mit ein bisschen Wasser anrühren
Paniermehl in den Topf geben und mit der Brühe verrühren. Jetzt fällt mir wieder ein, dass ich sowas schon mal mit Meerrettich bei Semmelkren gemacht habe, mit Paniermehl zu binden, nur deutlich breiiger,. Hier wird nur eine schöne glatte Soße angestrebt
Vier Minuten einkochen lassen
Zum Servieren mit Petersilie, oder Koriander bestreuen
Püree ist am Start. Die unvermeidlichen Süßkartoffeln auch
Sehr geiles Gericht für die Woche, aber weil es so besonders ist, auch für das Wochenende geeignet. Damit kann man auch Gäste wertschätzen, wenn man denen sagt, schaut her ich habe bolivianisch für Euch gekocht.
Das Fleisch ist wunderbar zart, die Soße schmeckt für meinen ungeübten Boliviengaumen echt super, sehr würzig und richtig geil ist die Minze darin. Früher hat man ja immer über die Engländer gelacht, dass sie Fleischgerichte mit Minze gemacht haben, aber mit dem Wissen von heute muss ich sagen, dass die Minze hier den Unterschied macht. Ganz vorzüglich. Es ist nicht im Wege, dass das Fleisch vom Duke of Berkshire viel besser ist, als ein Hybridschwein in Haltungsform eins. Das hat Lust auf mehr gemacht, was man in Süd- und Mittelamerika isst und da dürft Ihr
Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
