Gyros aus Austernpilzen
Mir gefällt dieses Prinzip beim Döner, oder beim Gyros sehr. Leckeres Fleisch, gut gewürzt, knackiges Gemüse, säuerliche Schärfe, knallige Soßen und immer noch frisches, selbst gebackenes Brot dazu. Ich habe das deswegen einmal mit Fleisch hergestellt und hier als Bonus und Alternative und wegen mir auch immer gerne stattdessen, Gyros aus Austernpilzen. Meine Frau jubiliert, durch meine Kinderschar geht ein Riss zwischen pauschaler Ablehnung und Fleischfreifreude. Ich kann es nur empfehlen und mag die Frische die davon ausgeht und dass es einen so zufrieden macht.
Zutaten:
Fladenbrote glutenfrei (anklicken)
600 Gramm Austernpilze
1 Teelöffel grobes Salz
1/4 Teelöffel Chiliflocken
50 Milliliter Olivenöl
Zitronensaft einer ganzen Zitrone
2 Esslöffel Paprikapulver edelsüß
2 Esslöffel Paprikapulver rosenscharf
1 Esslöffel Rosmarin
1 Esslöffel Oregano
1 Esslöffel Basilikum
1 Esslöffel Majoran
3 Knoblauchzehen oder 1 Esslöffel Pulver
3 Zwiebeln
Peperoni
Beilagen:
Krautsalat mit Gurke
500 Gramm Weißkraut
1/4 Salatgurke
1/2 Teelöffel Salz
nach Wunsch Pfeffer / Chiliflocken
50 Milliliter Rapsöl
50 Milliliter Zitronensaft
gehackte Petersilie
Hummus (anklicken)
Zaziki (anklicken)
Klickt das Rezept für die Teigfladen an, da seht Ihr wie der Teig gemacht wird und formen und ruhen und die ganze Litanei. Die Brote dauern am längsten, deswegen geht es damit los.
Hier kommt unser Hauptdarsteller, die Austernpilze
Austernpilze werden oft als Fleischersatz benutzt, weil sie gebraten eine recht fleischige Konsistenz bekommen, ein gutes Mundgefühl machen umd bei guter Würzung auch sehr willig sind, richtig lecker zu schmecken
Pilze steht Faser entlang schneiden
Austernpilze in eine Schale geben
Grobes Salz und Chiliflocken
Olivenöl
Zitronensaft
Teigfladen habe ich parallel gebacken und verweise freundlich auf das Rezept
Jetzt wird gewürzt und mariniert
2 Esslöffel Paprikapulver edelsüß
2 Esslöffel Paprikapulver rosenscharf
1 Esslöffel Rosmarin
1 Esslöffel Oregano
1 Esslöffel Basilikum
1 Esslöffel Majoran
3 Knoblauchzehen oder 1 Esslöffel Pulver
Jetzt wird gewürzt und mariniert:
2 Esslöffel Paprikapulver edelsüß
2 Esslöffel Paprikapulver rosenscharf
1 Esslöffel Rosmarin
1 Esslöffel Oregano
1 Esslöffel Basilikum
1 Esslöffel Majoran
3 Knoblauchzehen oder 1 Esslöffel Pulver
Anschließend alles verkneten, oder verrühren
Zwiebeln schneiden
Öl in der Pfanne erhitzen bei Vollgas
Pilze in die Pfanne geben und Peperoni nach Wunsch
Deckel drauflegen, damit die Flüssigkeit austritt, circa 5 Minuten
Hier noch mal die schönen Teigfladen, die ich in zwei Rutschen gebacken habe
Flüssigkeit ist ausgetreten, die braten wir jetzt weg und dann bekommen die Austernpilze auch Farbe
Wenn Röstaromen entstehen, kommen die Zwiebelringe in die Pfanne, Temperatur auf 50 % reduzieren
Nun schnell Krautsalat machen
Kraut schneiden. Salz, Chiliflocken
1/4 Gurke hobeln
Gurke zum Weißkohl geben
Rapsöl
Zitronensaft
Alles vermischen. Dauert maximal 5 Minuten vom Kohl bis zum Salat
Achtung spritzig, Petersilie dazu. Fertig
Das sind extrem stimmige Beilagen
Unser Gyros aus Austernpilzen sieht sehr gut aus und hat genau den Biss, den es haben soll, also kann es jetzt an den Tisch gehen.
Ein bisschen Dekosilie sollte man immer in der Hinterhand haben.
Jeder belegt sich das Fladenbrot nach Wunsch
Aufschneiden, aber nicht durchschneiden
Zaziki auf den Boden streichen
Hummus von oben, Reihenfolge egal
Austernpilzgyros
Krautsalat mit Gurke
Deckel drauf und Abfahrt
Das ist wirklich ein Geschmackserlebnis und ein echtes Ereignis. Da würde sich so manches Fleisch wünschen so gut zu schmecken.
Ich nehme den ganzen Bumms ohne Brot als Tellergericht zu mir, wegen des Blutzuckerspiegels der gut auf Weizenmehl verzichten kann. Ich weiß dass Gyros aus Fleisch ist, ich weiß dass Gyros Spieß bedeutet. So ist es trotzdem ein sensationelles Gericht.
Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
