Grünkohl vegetarisch mit karamellisierten Kartoffeln

Beim Handelshof gab es das Kilo Grünkohl für € 1,50 und ich dachte jetzt ist Winter, da kann man bei der Familie nicht viel falsch machen. Ich habe das Gericht sogar vegetarisch zubereitet, also ohne fettes Fleisch, was zu diesem Gericht eigentlich so sicher wie das Amen in der Kirche gereicht wird. Besonders spannend für alle, die das bisher nicht kennen, sind die karamellisierten Kartoffeln.

Zutaten:

1 Kilo Grünkohl
50 Gramm Butter
3 rote Zwiebeln
1 Esslöffel Senfmehl, oder Senf
200 Gramm Haferflocken
50 Milliliter Rapsöl
600 Milliliter Gemüsebrühe (anklicken)
Optional Salz und Pfeffer

Karamellisierte Kartoffeln:

Pellkartoffeln vom Vortag
80 Gramm Butter
1 Teelöffel Salz
4 Esslöffel Zucker

Kohl von den Strunken abziehen

Man kann natürlich auch einen normalen Kochtopf verwenden, aber ich wollte Zeit sparen, deswegen nehme ich meinen Krups cook 4 me.

Zuerst ganz konventionell die Bratfunktion wählen und den Topf anstellen.

Butter erhitzen

Grünkohl in den Topf geben

Topf heizt noch auf

Zwiebeln abziehen und zerkleinern

Zwiebel zum Grünkohl geben

Haferflocken in den Topf kippen

Sieht auf jeden Fall sehr gesund aus.

Alles vermischen

Richtiges Senfmehl gibt deutlich mehr Geschmack als Senf. Aber da die wenigsten Leute Senfmehl lagernd haben, würde es der notfalls auch tun.

Senfmehl in den Topf geben

Noch mehr Rapsöl

Gemüsebrühe

Gemüsebrühe dient dem guten Geschmack im Endprodukt.

10 Minuten unter Druck kochen, oder mindestens 45 Minuten konventionell

Feuer frei

Topf heizt auf

Hier zählt die Uhr beim Druckkochen schon wieder runter.

Da wird der Druck im Topf schon wieder automatisch abgelassen

Das sind vorgekochte festkochende Simonetta Biokartoffeln, die resistente Stärke gebildet haben. Aus denen mache ich karamellisierte Kartoffeln.

So sieht der Grünkohl jetzt aus. Das ist ein Privileg, dass er nicht so getötet wird, wie bei Leuten die das aus der Truhe, oder noch schlimmer aus Glas und Dose verwenden. Da ist noch viel mehr Leben im Topf und differenzierbarer Geschmack.

Kartoffeln sind gepellt

Butter in der Pfanne erhitzen

Kartoffeln bei mittlerer Hitze anrösten

Wenn die Buttermenge nicht ausreicht, gerne noch mehr nachgeben, oder Rapsöl

Die Kartoffeln bekommen Röstaromen

Jetzt ist Zeit zum Karamellisieren. Ich drehe die Herdplatte auf Maximum.

Salz in die Pfanne geben

Zucker

Zucker und Salz schmelzen von der Hitze

Hier kann man sehen, wie sich beides verflüssigt

Das Salzkaramell legt sich um die Kartoffeln

Dazu noch gehackte Petersilie und alles ist chic.

Grünkohl ist optisch echt Moppelkotze

Voll gesund mit karamellisierten Kartoffeln, wie in Hamburg und Schleswig – Holstein.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.