Schweinerücken Duke of Berkshire aus der Pfanne
Man muss sich das Leben nicht schwerer machen als es ist. Ich habe in drei Minuten pro Seite einen Schweinerücken mit Fettrand vom Duke of Berkshire in der Pfanne gebraten. Als Beilagen gab es ein buntes Durcheinander aus gebratenen Seidenklößen vom Vortag und ebenfalls Vortagsspaghetti mit meiner immer vorrätigen Tomatensoße und einen Ansatz mit Feta und Tomaten. So sind die ganzen Leftovers noch einmal zu Ehren gekommen und es fühlt sich nicht nach Resteessen an, das ist mir ganz wichtig, weil ich bis auf ganz wenige Ausnahmen Dinge nicht gerne zweimal, oder vom Vortag esse, ohne die komplett aufgepudelt zu haben. .
Zutaten:
650 Gramm Schweinerücken vom Duke of Berkshire Schwein
Butter
Salz
Chiliflocken oder Pfeffer aus der Mühle
Beilagen
500 Gramm gekochte Spaghetti
Tomatensoße
Fetanudeln mit Tomaten
Seidenklöße (anklicken)
1 Zwiebel
50 Milliliter Rapsöl
gehackte Petersilie
Das ist noch ein Rest meines Duke of Berkshire Hauls vom Ende November. Den habe ich eingefroren und verbrauche ich Ursprünglich gut sechs Kilos verschiedener Zuschnitte nach und nach. Heute sollte es schnell gehen, da ist ein Schweinerücken mit Schwarte genau richtig. Der braucht nur drei Minuten pro Seite und durch das Fett ist er hinterher auch saftig as fuck. Als last order gab es das Fleisch für 3,40 pro Kilo und Teile für 2,90 statt € 25,– pro Kilo. Ihr könntet das natürlich auch mit einem Hybridschwein nachbauen, aber das hier ist wirklich besonders.
Das Fleisch dauert von allen Komponenten am kürzesten, deswegen fangen wir mit den Beilagen an. Vom Vortag hatte ich noch Seidenklöße. Die habe ich aufgeschnitten und in Rapsöl aufgebraten. Vorher hatte ich schon den Backofen auf 200 Grad eingestellt und für 25 Minuten Spaghetti vom Vortag zu einem neuen Leben verholfen. In zwei Ofenformen habe ich die einmal mit Tomatensoße vermählt und einen zweiten Ansatz mit Vortagesresten vom Feta mit Tomaten aufgehübscht. Sowas kann man steuern. Ich mache immer gleich mehr, als ich gesichert brauche und kann dann am nächsten Tag damit zaubern, spricht in ganz kurzer Zeit irgendwas machen, was sonst viel länger dauert. Das seht Ihr hier weiter unten im Rezept, dann versteht Ihr das auch sofort.
Die Klöße dauert auf Stufe 8 ungefährt 15 Minuten. Nach 10 Minuten kommen noch ein paar Zwiebeln in die Pfanne, wenn die Kloßscheiben Röstaromen gebildet haben.
Butter in der Pfanne erhitzen und wenn die Pfanne knallheiß ist, kommt das Fleisch in die Pfanne
Nach drei Minuten wird das Fleisch gewendet
Die Rückseite ebenfalls 3 Minuten braten
Zwiebeln sind jetzt bei den Kloßscheiben in der Pfanne.
Nach insgesamt 6 Minuten die Herdplatte mit dem Fleisch abschalten und einen Deckel auf die Pfanne legen, damit die Hitze gehalten wird, aber nicht mehr nachgart.
Gehackte Petersilie einstreuen und Herd abstellen
Hier kommen die Spaghetti mit Tomatensoße aus dem Ofen
Nudeln mit Feta und Tomaten
Fleisch mit grobem Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen
Das besticht in seiner Schlichtheit
Nach Wunsch wird das Stück Schweinerücken mit Spaghetti und Tomatensoße begleitet. Wer vom Fettrand tot umfällt, schneidet ihn eben ab, aber profitiert von der positiven Wirkung die er beim Braten auf das ganze Stück Fleisch hat, das viel saftiger wird, als magerer Schweinerücken.
So einfach kann es sein, wenn man nicht viel Zeit zu kochen hat, ohne deswegen irgendwo zwischen heißer Hexe und Maggifick für Dinonuggetmuttis zu enden.
Gare in der Zeit, dann hast Du in der Not. Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
