Schweinefilet gefüllt, mit Weißweinsoße

Das ist ein Gericht für die Woche und auch am Wochenende, wenn man nicht so richtig viel Lust zu kochen hat, oder wenn es an Zeit fehlt. Deswegen soll man aber trotzdem immer maximal gut essen und wenn ich keine Lust habe, dann bin ich trotzdem noch bereit eine Stunde zu investieren. Die braucht man hier aber nicht. Knusprige Kartoffeln, leckerer Rosenkohl und ein gefülltes Schweinefilet mit einer Weinsoße, die sich vom Bratensatz ableitet. Das ist eine richtige Belohnung für den Tag und einer meiner Favoriten, wenn ich mir das aussuchen kann.

Zutaten:

500 Gramm Schweinefilet
5 Scheiben gekochten Schinken
120 Gramm Mozzarella
Olivenöl oder Rapsöl

Soße

60 Milliliter Tomatenmark
1/2 Teelöffel Salz
1 Prise Chiliflocken
150 Milliliter trockener Weißwein

Beilagen:

Ofenkartoffeln:

1 Kilo Kartoffeln festkochend (vom Vortag gekocht)
1 Teelöffel grobes Salz
70 Gramm Butter

Kräuterquark

500 Gramm Quark 40 % Fett
1/2 Teelöffel Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 Milliliter Zitronensaft
3 Esslöffel gehackte Petersilie

Rosenkohl (anklicken)

Die Kartoffeln habe ich am Vortag drei MInuten unter Druck gekocht, damit sie bis zum nächsten Tag resistente Stärke bilden, die den Blutzucker nicht so hochtreibt wie eine frisch gekochte Kartoffel. Weiterer Vorteil ist, dass die jetzt schon gar ist und egal wie ich sie jetzt anwärme, kann sie innen nicht mehr roh sein.

Kartoffeln halbieren und in eine Ofenform legen

Butter zu den Kartoffeln geben.Backofen soll auf 200 Grad aufgeheizt sein, dann Kartoffeln in den Ofen stellen und 30 Minuten garen bzw bräunen

Den Rosenkohl koche ich im Krups cook 4 me, aber der würde zeitlich genau so gut konventionell bei Euch reinpassen, z.B im Topf, oder in der Pfanne.

Das Fleisch bereite ich jetzt vor. Das ist Schweinefilet vom Handelshof. Das habe ich im MHD Verkauf für sechs Euro pro Kilo bekommen. Die Familie isst gerade so schlecht Fleisch, dass ich nur 500 Gramm davon verwendet habe. Irgendwer ist immer nicht da, oder krank, oder will kein Fleisch

Filet der Länge nach zu einer Tasche aufschneiden

Fleisch aufklappen. Die Hälften sollen ungefähr symmetrisch sein

Gekochten Schinken auflegen

Mozzarella auf den Schinken legen

Filet wieder zusammenklappen

Zum SIchern, damit es nicht wieder aufklappt, nehme ich einen langen Schaschlikspieß. Zwei Rouladennadeln gehen auch.

Öl in der Pfanne erhitzen bei Vollgas

Fleisch ins knallheiße Öl legen, Timer auf 3 Minuten stellen

Deckel auf die Pfanne legen

In der Zeit mache ich den Kräuterquark

Rosenkohl ist gar

Quark in eine Schale geben

Petersilie hacken

Fleisch nach drei Minuten wenden

Deckel auf die Pfanne legen und wieder drei Minuten einstellen

Petersilie zum Quark geben und Pfeffer aus der Mühle

Grobes Meersalz

Zitronensaft

Verrühren und abschmecken. Vielleicht noch ein bisschen Salz? Passt aber normal so wie es ist.

Fleisch weiter umdrehen

Rosenkohl würzen

Fleisch ist nach 12 MInuten einmal rundherum angebraten und darf noch ein bisschen in Alufolie ruhen

Noch ein bisschen Petersilie für den Quark

Für Fleischphobiker gibt es ein Champignonrisotto

Hier ist das Fleisch

Tomatenmark in die Pfanne geben und auf Vollgas stellen. Das Fett ist vom Braten

Weißwein in die Pfanne gießen, verrühren und aufkochen lassen

Wenn die Soße zu dick wird, noch nachweinen, oder Wasser nehmen, aber Wein ist halt Wein.

Salz und Chiliflocken

Spieß aus dem Fleisch ziehen

Hier das Fleisch im Anschnitt. So habe ich mir das vorgestellt.

Gegen die Fleischfaser aufschneiden

Ein sensationelles Stück Schwein, wenn ich bedenke, dass man bei meiner Mutter und meiner Oma, die Fleischfaser von vorne bis hinten durchziehen konnte. Hier ist sie dezent medium und alles sehr zart.

Es geht auf den Tisch

Rosenkohl ist fertig

Kartoffeln salzen und die Butter ein bisschen darüber verteilen

Damit könnte man schon Vegetarier erfreuen

So ist es für mich rund und mehr als auf dem Teller liegt, brauche ich auch gar nicht.

Das Fleisch ist toll zart, die Soße ein richtiger Schlag in die Fresse, knusprige Kartoffeln, rosiger Rosenkohl und cremiger Quark als verbindendes Element. So mag ich einfaches Essen.

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.