Buns mit getrockneten Tomaten

Schon gleich zu Beginn dieses Rezeptes noch einmal mein freundlicher Hinweis darauf, dass getrocknete Tomaten ein echter Gamechanger in der Küche sind. Wenn man sie nicht kennt, oder nicht verwendet vermisst man nichts, aber wehe man hat erstmal mit diesem Umamigeschmack angefangen. Diese Brötchen habe ich als Buns für Ibericoburger gebacken und die haben reißenden Absatz gefunden.

Zutaten:

1000 Gramm Mehl
500 Milliliter Mehl
2 Eier
1 Esslöffel Salz
4 Esslöffel Zucker
2-3 Tüten Hefe
100 Milliliter Öl für den Teig
80 Gramm getrocknete Tomaten (Trockengewicht)
3 Esslöffel Rapsöl zum Einölen beim Aufgehen
Milch+Eigelb zum Bestreichen

Wasser zum Kochen bringen. Das brauchen wir, um die getrockneten Tomaten einzuweichen. Mehl in die Rührschüssel geben

Trockenhefe, viel kann viel

Milch abmessen und zum Mehl gießen

Die Milch nehme ich kalt, aber lauwarm wäre auch gut. Da aber immer Leute Angst vor Hefe haben, nehmt kalte Milch, dann kann sie nicht durch Wärme getötet werden. Dauert dann eben keinen kleinen Moment länger

Zucker

Salz

Rapsöl

Eier aufschlagen

Teig zehn Minuten kneten

Tomaten in eine Schale geben und mit kochendem Wasser übergießen. Ich habe mehrere verschiedene Rezepte mit den Tomaten vor, deswegen weiche ich die in mehreren Schalen ein. 

Nach zehn Minuten ist der Teig geknetet

Die aufgeweichten Tomaten zerkleinern

Tomaten zum Teig in die Schale geben und noch ein paar Minuten unterkneten

Die Tomaten sollen sich gut verteilen

Jetzt kann der Teig unter einem Leinentuch ruhen. Vorher noch von außen einölen, dann ist der später griffiger und klebt nicht beim Anfassen

Das ist der Teig nach zwei Stunden Ruhezeit

Teig auf ein Brett geben

Teig in Stränge aufteilen

Teigstücke zu Brötchen formen

Das ist nur ein Blech von zweien, die ich daraus gebacken habe

Flach drücken und noch einmal 20 bis 30 Minuten ruhenlassen. Ich stelle den Ofen auf 180 Grad Umluft ein.

Brötchen mit einer Mischung aus Milch und Eigelb bestreichen

Wenn die Aufgehzeit vorbei ist, wird bei 180 Grad für 18 Minuten gebacken.

Dann sehen die Buns so aus.

Brot ist nie besser, als wenn es frisch gebacken wurde. Hier seht Ihr es im Anschnitt.

Das passt ebenfalls gut zu Antipasti, aber hier war es Medium für ein paar echt sensationelle Ibericoburger, die ich Euch auch noch zeigen werde.

Dezente Kruste, leckere Krume und geschmacklich total rund. Brötchen die Geschichten erzählen, passend zum spanischen Schwein, ein paar Anleihen wie ich mir ein Bun aus dem Süden vorstellen. Das verkauft Dir keiner!

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit.