Rapsöl mit mittelscharfen Peperoni
Ein scharfes Öl gibt jedem Gericht noch ein bisschen mehr Tiefe, Geschmack, den letzten Pfiff. Das kann man sich für einen Arsch voll Geld kaufen, oder man macht es mit einfachen Mittteln selbst. Ich habe beim Bananen Fred eine halbe Tonne mittelscharfe Peperoni für 5 Euro gekauft und ich liebe die heiß und innig. Damit kann man in Sekundenbruchteilen schnelle und leckere Salsas herstellen. Hier ist es noch einfacher, da braucht man nur Öl. Sparfüchse nehmen Rapsöl für € 1,59 pro Liter, Besserverdiener können auch Olivenöl verwenden. Wenn Ihr das über ein Steak, oder auf Pizza verwendet, werdet Ihr spontan an mich denken.
Zutaten:
250 Milliliter
5 mittelscharfe Peperoni
Peperoni möglicht klein hacken und in ein Glas geben
Mit Rapsöl auffüllen. Es hat sich noch ein bisschen Petersilie als Beifang vom Schneidebrett dazu ins Glas verirrt. Man kann natürlich auch noch Salz, Chiliflocke, Gewürze, oder Deine Mutter mit ins Glas geben, aber es sollte ein ganz einfaches Rezept werden, um zu zeigen, das es nicht viel braucht. Davor haben ja viele Angst, dass es anstrengend sein könnte
Einfach zwei Wochen und noch mehr stehenlassen, dann ist das Öl schön aromatisiert und Ihr bekommt maximalen Bonus für minimalen Aufwand. Das ist lecker für Marinaden, oder beim Servieren von Pizza, oder bei soßenlosen Nudeln. Da läuft man ja oft “Gefahr”, nicht genug Fett zu den Kohlenhydraten zu bekommen. Das kann man mit diesem Öl hervorragend regulieren.
Viel Spaß beim Nachschnippeln und einen guten Appetit.
Bei Dir, Jörg, wird das Zeug sicher nicht schimmeln.
Zu schnell verbraucht.
Ich muss bei viel Grünzeug im Öl aufpassen.
Es ist mir schon mehrfach geschimmelt.
Entweder rasch verbrauchen, oder
– vorher in der Pfanne langsam trocknen
– in der Pfanne anbraten, dabei wird es auch trockener
– man kann auch Trockenöfen usw. nehmen.
Komischerweise passiert das bei mir
eher mit Ölen als mit Pasten
(Auberginencreme, Tomatenmark und ähnliches).
Vermutlich, weil im Öl immer wieder ein Teil oben an die Luft kommt.
Und schon reicht der Sauerstoff und das Wasser für Schimmel.
Bei Pasten passiert das nicht.
Dort bleibt das Öl immer schön über dem Zeug…
Und die Schimmels haben keine Luft.
Und schon ist ausgewiehert…
(Schimmel-Pferd und Schimmel-Pilz)
Hält bei mir komischerweise Jahre ohne irgendwas. Mein Problem sind eher Obst und Gemüse, wenn ich das einkoche. Nicht oft, aber manchmal bildet sich da Schimmel
Ich versuche es nochmal.
Mehr als verschimmeln kann nicht passieren.
Vielleicht ist Deine Menge Chili grade noch passend.
Ja, die Schärfe hält das sauber
@Haifisch hallo Weisser👋das mit dem Schimmel habe ich schon 2 Mal gehabt, als Bekannte mir selbstgemachtes Öl geschenkt haben. Tat mir leid, denn sie haben sich die Mühe gemacht um mir eine Freude zu machen und es war schimmelig bevor ich es probiert habe. Ich wollte letztens so richtig scharfes Olivenöl mit Knoblauch haben und jetzt wird es schräg. Alles muss ja immer vom Öl bedeckt sein, sonst melden sich die Pilze. Ich habe also bei Olivenöl, war Bertolli, breite Öffnung oben, diese Dosierklappe rausgefummelt. Dann habe ich den Peperoni oben das Käppchen abgeschnitten. Das waren etwas dickere vom türkischen Händler. Dann habe ich gequetschtn Knoblauch mit dem Finger reingequetscht. Ich habe die dann stehend, also längs in die Flasche mit Öl gegeben und jede Einzelne mit einem Schaschlikstab in der Mitte, so lange im Öl gehalten bis die mit Öl gefüllt war. Hat mega funktioniert und leeeeecker.
2. Variante: ich wollte so richtig scharfes Chiliöl wie in der Losteria haben. Dafür braucht man ja die richtig kleinen, gemeinen Peperoni und da geht das nicht mit dem Schaschlikstab nicht. Also wieder ein Glas mit einer etwas breiteren Öffnung oben, die Peperoni rein und dann habe ich locker ein Bällchen Butterbrotpapier durch die Öffnung gefummelt und gang vorsichtig mit verschiedenen Gerätschaften die stumpf sind versucht das Papier durch die Öfnung über dem Öl zu verteilen, so dass die Peperoni nicht mehr hochschwimmen konnten. Nach 1 Woche waren die auch ersoffen und haben aufgegeben. Wieder Fummelei mit vorsichtig rausziehen und taaataaa!!!!! Geht aber nur mit Butterbrotpapier oder, vermutlich auch mit Backpapier, denn es darf sich natürlich nicht vollsaugen oder beim rausziehen reissen. Hat super geklappt denn es sieht jetzt seit über einem halben Jahr hier und ist super. Es ist noch soviel drin, weil es mir meistens zu schde ist zu gebrauchen 😅 Wenn der Ölstand niedrig wird, einfach etwas Öl nachkippen, so dass alles bedeckt ist, wie beim Auto🤣
@Joerg @Haifisch das möchte ich jetzt unbedingt berichten: ich habe mich gerade so über mich selbst kaputtgelacht. Ich habe über die Idee nachgedacht wie sich das als Empfehlung anhört, Pergamentpaier (so hieß das früher) in eine Ölflasche zu fummeln und hätte man mich beobachtet, wäre das bestimmt eine Comedy gewesen. Begleitworte wie: boah jetzt aber, verdammt, scheisse…..da die Flasche natürlich ziemlich voll Öl war, Verdrängungseffekt, habe ich bei meinen Bemühungen das Papier reinzufummeln ein paar Mal ein bisschen Öl rausgequetscht. Also, ich Idiot: Anricht abwaschen, Hände waschen etc….nach dem 3. Mal habe ich echt gedacht Scheiss drauf, erstmal zu Ende, dann geht’s weiter. Die Idee ist schräg aber das funktioniert tatsächlich 😅
@Simone: Das genau ist das,
was ich als nächstes probiert hätte.
Dafür sorgen, dass die Dinger
auf keinen Fall oben schwimmen lernen.
Nach Deinem Bericht bin ich sicher,
das ist die Lösung.
Kappen abschneiden tu ich schon,
weil dort ist öfters der Schimmel dran.
Ich werden so ein Plastiksieb
von den Bioessiggurken
dafür weiter-verwenden.
Das passt super
in die passierte-Tomaten-Flasche.
(Hat Aldi, oder diese Mamma-Flaschen.
Oben reinfummeln, waagerecht machen.
Dann klemmt es wegen Flaschenhals
unter dem Ölniveau.
Und beim Ausgiessen bleiben die Chilis drin.
@Jörg, die Schärfe alleine reicht einfach nicht bei mir.
Da müsste ich noch viel Salz dazukippen, zum Konservieren.
@Haifisch, mega, dann klappt das bestimmt. Oben aufschneiden ist auch so wichtig, damit das Öl reinfliessen kann, denn dann kommen die nicht mehr hoch. Mit zusätzlich grobem Salz habe ich das auch probiert, aber das hatte keine Auswirkung auf den Geschmack. Viel Erfolg wünsche ich Dir 👍🏻
@Simone: Salz kann keine Auswirkung
auf den Geschmack haben.
Es löst sich in Öl nicht.
Es kann nur bei zu hoher Feuchtigkeit in den Chillies / Knobis
die ins Öl austretende Flüssigkeit so versalzen,
dass den Schimmeln und Bakterien schlecht wird…
ich suche mir das Sieb mal raus, die Idee ist mega! Danke für den Tipp
ich mache es mit getrockneten Pepperoncini und Olivenöl, das italienische “Olio piccante” … ich mag Rapsöl nicht gerne … schimmelt nicht und wirst super “piccante”
Olivenöl ist mir eigentlich zu teuer. Deswegen nehme ich für die meisten Mengen eher Rapsöl
Ich habe mir mehrere angemischt.
Oliven-, Raps- und Sonnenblumenöl.
Die normalen Öle schmecken mit Chillies alle “gleich”
Olivenöl schmeckt man durch, je nach Sorte.
Es geht tatsächlich am besten mit (an-)getrockneten
Ölbeilagen (siehe Pfannentipp weiter oben von mir).
Runtergedrückt im Öl, nun neu konsequent mit Siebchen,
statt nur teilweise mit Schütteln und dem Löffel.
Ich bin gespannt, wie lange es dann
mit frischen Chillies hält.
Ich mag das gern mit frischen, knackigen Chillies,
die ich dann auch in die Pfanne, das Gericht verkoche.
Sozusagen als fertige Kochmischung (Öl und Chillies),
fast wie Ketchup angewendet.
Aber wie gesagt, die mit frischen Chillies
schimmeln mir zu rasch weg.
Schimmel in die Pfanne schütten,
ne, so weit bin ich noch nicht.
Covid-Geschmackstörung hin oder her ..
Somit zeigt sich: der Chili-Durchsatz
ist bei mir ähnlich hoch wie beim Glatzkoch.
Wenn einem der reine Geschmack wichtiger ist als ne fancy-rustikale Stückchenoptik
gibt’s noch nen anderen Dreh, der zuverlässig funzt.
Basisbeispiel Knoblauchöl mit Wumms:
1/2 Liter neutrales Öl ( ich- Erdnussöl ) Olive kann arg bitter werden…
In einem Topf kontrolliert auf 90 grad erhitzen
Derweil 2 Knollen halbieren und nur grob Strunk wegschneiden und harte Schalen
abfitzeln – aber nicht alles , das kommt noch weg.
Wenn Öl heiß mit dem Knoblauch in einen Mixbehälter geben und 5 Min gründlich schreddern. Paar Stunden ziehen lassen.
Gründlich durch ein feines Tuch passieren und in die Flasche abfüllen. Fertig.
Das hält ewig, durch das heiße Öl ist die Aromenextraktion viel effektiver und die
leichte Trübung kann einen entweder nicht jucken oder man passiert halt 2X.
Das geht genausogut mit Chilis und Co oder auch mit Grünzeugs wie Basilikum
oder Bärlauch oder was ihr halt so mögt.
Für die Optik gibt man dann halt was frisches ans Essen.
Einfacher und effektiver gehts nicht und da kann auch nix schimmeln.