Nudeln mit Tomatesoße – like a boss

Das ist eines der leckersten Gerichte, die ich kenne und wenn man von der Zeit absieht die es dauert, das ernsthaft zu kochen, ist auch auch eines der einfachsten Gerichte, die man kochen kann. Einzige Achillesferse ist der natürliche Respekt, den man vor den selbst gemachten Nudeln hat, weil sie sonst keiner selbst macht. Nachdem ich das jetzt über zehn Jahre immer wieder selbst mache, kostet mich das nicht einmal mehr ein Arschrunzeln und ich habe mir eine Routine erarbeitet, bei der ich weiß, dass mir nichts passieren kann. Die Nudeln fallen nicht auseinander, sie werden nicht zu weich, oder zu hart, sondern die werden einfach eine Sensation für alle, die bisher immer nur Industrienudeln gegessen haben. Man isst auch viel weniger davon, als von gekauften Nudeln, weil hier viel mehr drin ist. Es hilft alles nichts, Ihr müsst das unbedingt mal ausprobieren, um zu verifizieren, dass ich hier nicht die Geschichte vom toten Hund erzähle. Die Soße ist aus frischen Tomaten gekocht und die schmeckt auch im Winter aus Gewächshaustomaten besser, als jede chinesische Dosentomate, die man ganzjährig im Supermarkt bekommt. Das zu relativieren ist nur das übliche Gelaber, um irgendwas nicht zu tun, obwohl das geiler wäre. Aber seht selbst.

Zutaten:

Soße:

2 Kilo Minitomaten
1 Esslöffel Salz
1 Soloknoblauch
2 Peperoni
4 kleiner rote Zwiebeln
1 Esslöffel Basilikum
1 Esslöffel Oregano
80 Milliliter Olivenöl

Nudeln:

1 Kilo Mehl
10 Eier
60 Milliliter Olivenöl
1 Teelöffel Salz

3 Esslöffel Öl zum Einölen
1 Paket 500 Gramm Hartweizengrieß zum Ausrollen

2 Esslöffel Salz zum Kochen auf 4 Liter Wasser

100 Gramm Butter und 60 MIlliliter Öl zum Schwenken
Parmesan zum Bereiben

1 Kilo Mehl
10 Eier
60 Milliliter Olivenöl
1 Teelöffel Salz

Teig zehn Minuten kneten. Offensichtlich ist die gelbe Farbe durch das Eigelb richtig schön anzuschauen

Nach zehn Minuten mindestens 30 Minuten möglichst kühl stehenlassen, damit sich der Teig gut verbindet und dann dementsprechend gut auszurollen ist. Man kann den auch im Kühlschrank übernachten lassen.

Jetzt kommt die Soße. Damit es schnell geht und man die Arbeit aus den Füssen hat, nehme ich den Krups cook 4 me. Ihr könnt auch einen Schnellkochtopf verwenden, oder konventionell arbeiten, was dann eben länger dauert und mehr Aufsicht erfordert.

Zwiebeln häuten und grob zerkleinern, Peperoni vom Stiel befreien, Tomaten in den Topf kippen

Olivenöl

Salz

Klappe zu und 20 Minuten unter Druck kochen

Wir gehen zur Nudelproduktion über

Grieß auf einem Holzbrett verteilen

Nudelteig auf mehrer Portionen aufteilen, so wie man sich die Menge vorstellt, die man auf einmal auf dem Brett ausrollen kann. Das ist ebenfalls ein Erfahrungswert

Nudelteigportionen

Nudelteig in den Grieß drücken und mit dem Wellholz ausrollen

Teig dünn ausrollen. Normal hat man dann Angst, dass sich der Teig hinterher nicht vom Brett löst, aber der Mix aus Öl im Teig und Grieß auf dem Brett verhindert das Verkleben am Brett. Der Grieß geht auch in den Teig über beim Rollen und verleiht den Nudeln mehr Biss nach dem Sieden

Die Nudeln trenne ich mit dem Pizzarad, aber man kann auch ein scharfes Messer benutzen

Ich hänge die Nudeln auf, damit sie nicht schon vor dem Sieden verkleben

Die Vorfreude steigt. Jeder der in der Küche vorbeikommt, freut sich, dass es Nudeln gibt.

20 Minuten sind rum. Die Tomaten und anderen Zutaten sind weich gekocht.

Schnell mit dem Zauberstab mehr, oder weniger fein pürieren

Jetzt Baslilkum und Oregano dazugeben und die Soße noch einmal auf- und dabei einkochen lassen .Rechnet mit 15 Minuten

Ich schmelze schon die Butter in der die Nudeln später geschwenkt werden

Nudelwasser kocht

Nudeln ins Wasser gleitenlassen

30 Sekunden nichts machen, damit sie im heißen Wasser Bindung bekommen

Danach im Kreis rühren, damit sie nicht verkleben

Wenn die Nudeln aufsteigen sind sie gut.

In ein Sieb geben und kalt abschrecken, damit sie nicht verkleben

Soße reduziert

Butter und Öl sind heiß bei Vollgas

Nudeln darin schwenken, und auf halbe Kraft reduzieren

Nächste Rutsche Nudeln, bis Ihr so viele habt, wie Ihr braucht.

Die Nudeln kommen dann auch in den Wok und dann gebt Ihr kellenweise von der Tomatensoße dazu bis die Nudeln damit schön überzogen sind .

Auf dem Teller anrichten und mit Parmesan bereiben

Ganz toller Biss mit ganz tollem Geschmack. Mehr braucht es nicht, für den maximalen Geschmack. Dazu empfehle ich einen trockenen Rotwein und ein prickelndes Mineralwasser.

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit