Kochen für Doofe und Genießer
Eigentlich wollte ich dieses Jahr gar keinen neuen Rotkohl kochen. Der Rotkohl vom letzten Jahr ist so gut, dass man eigentlich keinen zweiten im Blog braucht. Meine Frau stillt auch gerade mal wieder und darf deswegen nichts essen was bläht, weil das dann immer gleich auf den Säugling übergeht und hier mit viel Geschrei verbunden ist. Ich habe mir trotzdem […]
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Darauf hatte ich so richtig Lust, aber auch irgendwie Bammel, denn da kamen gleich ganz viele Dinge auf einmal, die ich vorher noch nie gemacht hatte. Pastrami ist im Moment richtiger hot shit, so wie vor einem Jahr pulled pork. Das ist eigentlich nur Pastrami Style, denn “richtige” Pastrami wird geräuchert. Ich habe aber kein Räuchergerät und ich verwende auch […]
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Cranberries kann man frisch bei Kaufland, oder anderen gut sortierten Supermärkten bekommen. Preisselbeeren habe ich dort noch nie frisch gesehen. Vom Geschmack sind Cranberries den Preisselbeeren sehr ähnlich. Frisch und ungezuckert so richtig säuerlich bitter, wie ein Tritt in die Magengrube. Eingekocht wie Marmelade, kann man damit Kuchen füllen, oder sie als Begleitung zu Fleischgerichten in der kalten Jahreszeit nutzen. […]
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Das ist eine ganz klassische Begleitung zu Wildgerichten, oder auch ein leckerer Nachtisch in der kalten Jahreszeit. Zutaten: 1 Kilo Birnen 1 Limette Zucker nach Geschmack 100 Gramm Gelierzucker Nelken Vanille aus der Mühle ca 200 Milliliter Wasser Birnen schälen Birnen halbieren Kerngehäuse und Stiele entfernen Den Topf mit Wasser befüllen, so dass die Birnen von Wasser bedeckt sind. Den […]
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Den kalten Hund hätte ich gerne Schlittenhund getauft, aber dann hätte ihn von keiner mehr im Blog gefunden. Jedenfalls habe ich das deswegen kalter Hund – Winter Edition genannt, obwohl Schlittenhund viel schöner, die kalte Jahreszeit und die verwendeten Gewürze als Metapher unterstrichen hätte. Zutaten: 300 Gramm Butterkekse 250 Gramm Kokosfett 125 Gramm Kakaopulver 200 Gramm Kuvertüre 1 Topf Sahne […]
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Butter selbst gemacht! Das ist richtig klasse und vor allem schmeckt diese Butter auch mehrfach so gut, wie gekaufte Butter. Das geht so schnell und ist so einfach, wenn man einen Mixer oder Handrührer besitzt. Das scheint aber sowas wie verschüttetes Wissen zu sein, denn ich kenne niemanden, der das regelmäßig macht. Spätestens wenn man den Geschmacksunterschied kennengelernt hat, wird […]
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Darauf hatte ich so richtig Lust und war schwer gespannt, wie das klappt. Jeder im Netz scheint im Moment seinen Schinken selbst zu machen und das wollte ich auch unbedingt probieren. Als Ausgangsbasis habe ich ein Sauenfilet von Metro genommen. Sowas finde ich immer toll, wenn man irgendwas selbst machen kann, von dem man eigentlich denkt, dass man es nur […]
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Hier ist er in voller Schönheit, mein X-mas Burger. Frisch gewolftes Rindersteak als Patty, selbst gebackene Hamburger Buns, Kartoffelecken selbst geschnitten, Kräuterquark selbst gerührt, winterlicher Cole slaw mit Rotkohl selbst geschnippelt, winterliches Ketchup selbst gekocht, winterliche Mayonnaise selbst gezogen. Das hat mit fast food nichts mehr zu tun und sieht nur so aus. Natürlich schmeckt es auch viel besser, als […]
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Cole slaw, saisonal bedingt mit Rotkraut, statt mit Weißkohl. Meine weihnachtliche Interpretation, passend zu den üblichen Verdächtigen, wie Hamburgern, zu Gegrilltem oder auch zu Gemüse und Kartoffelgerichten, falls man dem Fleisch abgeschworen hat. Zutaten: Rotkraut Möhre Apfel Salz Pfeffer Zucker Schnittlauch Pflanzenöl 1 Schuss Essig 1 Topf saure Sahne Den Rotkohl mit einem scharfen Messer zerkleinern. Ich brauchte natürlich keinen […]
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Hamburger Brötchen, man nennt sie auch Buns, sind eine klassische Achillesferse bei Burgern. Diese ollen pappigen Industriebrötchen, versauen einem echt das beste Stück Fleisch und entwerten die Arbeit, die man sich bei den ganzen anderen Zutaten gemacht hat. Es bleibt einem deswegen eigentlich nur, die selbst herzustellen. Weil gerade Winter ist, bzw. zum Zeitpunkt des Rezeptes kurz vor Weihnachten, mache […]
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