Flammkuchen vegan mit Zucchini und als Zwiebelkuchen mit Speck
Ich muss der Familie immer etwas bieten und meinen Gästen natürlich auch. In diesem Fall war meine Sippe komplett anwesend, plus Anna die vegane Nachbarin. Als ich letztens in Bremen bei meiner Mutter war, hat Anna in meiner Abwesenheit Flammkuchen gebacken. Da haben die Kinder erst alle iiiiiiiiiih gerufen und am Ende haben sie mir dann nach meiner Rückkehr aufgetragen auch Flammkuchen zu backen, aber die müssten genau so gut, wie die von Anna sein. Super Voraussetzungen, wenn man nicht einmal dabei gewesen ist, aber wird schon.
Zutaten:
1 Kilo Mehl, plus Mehl zum Arbeiten
500 Milliliter Wasser
2 Teelöffel Salz
1 Hefewürfel
90 Milliliter Rapsöl
veganer Belag:
2 Zucchini
2 rote Zwiebeln
Senf
Rapsöl
Wasser
Salz
Pfeffer
Petersilie
Zwiebelkuchenbelag:
1 Topf saure Sahne 200 Gramm
1 Ei
2 Gemüsezwiebeln
150 Gramm Schinkenspeck
1 Esslöffel Petersilie
1 Teelöffel Kümmel
Salz
Pfeffer
Mehl abwiegen
lauwarmes Wasser abmessen
Hefe einrühren
Salz zum Mehl geben
Öl abmessen
Öl zum Mehl gießen
Wasser mit aufgelöster Hefe
Mit einem Esslöffel verrühren
Das letzte Stück mit der Hand kneten, wenn es nicht mehr weitergeht.
Der Teig ist griffig und klebt nicht besonders stark. Das ist aber auch normal, weil er mit 50 % Wasser nicht sonderlich feucht ist. Das Öl macht natürlich elastisch
Es lässt sich aus dem Teig eine Kugel formen, die auch die Form hält
Eine Stunde abgedeckt gehen lassen
Zucchini ganz dünn mit dem Sparschäler aufschneiden.
Schön lange Streifen mit dem Schäler abziehen
Das macht später ein gutes Mundgefühl
Rote Zwiebeln häuten
Zwiebeln in Ringe schneiden
Zwiebelringe erstmal zur Seite stellen
Ein Flammkuchen braucht eine Soßenunterlage. Ich fange mit der veganen an.
Senf, selbst gemacht
Rapsöl
1 Schuss Wasser
Verrühren
Petersilie, mit Salz und Pfeffer würzen
Ich mache die Zutaten für den Flammkuchen alla Zwiebelkuchen auch gleich parallel.
Gemüsezwiebeln zu Ringen verarbeiten
Saure Sahne mit einem Ei in eine kleine Schüssel geben. Petersilie kommt ebenfalls hinzu
Kümmel
Salz und Pfeffer
Ordentlich verrühren
Der Teig ist schön aufgegangen und ist immer noch griffig, ohne zu kleben
Mehl zum Arbeiten
Einen Teigklecks, der sich nach der gewünschten Größe des Flammkuchens richtet auf eine Unterlage geben.
Mit dem Wellholz, oder Nudelholz ausrollen
Das ist eine solide Größe. Das wird später auf Platten serviert und vorgeschnitten. Daran kann sich dann jeder bedienen.
Auf ein Backblech umziehen. Ofen soll auf 275 Grad Ober- und Unterhitze vorgeheizt sein.
Mit dem veganen >Senföl bestreichen
Zucchini auflegen
Zwiebeln darauf verteilen, Salz und Pfeffer aus der Mühle und dann ab in den Ofen mit dem Flammkuchen. Ich rechne 10 Minuten Backzeit bei Vollgas im Ofen.
Während der vegane Flammkuchen im Ofen ist, mache ich den Zwiebelkuchen Flammkuchen
Teig ausrollen
Mit der sauren Sahne und dem Ei bestreichen. Mit Speck und Zwiebeln belegen
Der vegane Flammkuchen mit Zucchini kommt aus dem Ofen, der mit Speck und Zwiebeln geht für 10 Minuten in den Ofen.
Flammkuchen mit einem scharfen Messer aufschneiden.
Schnell servieren, jeder kann sich bedienen
Das schmeckt wirklich super.
Hier kommt der Zwiebelkuchen mit Speck und Kümmel und allem, was dazu gehört. Ich könnte Euch nicht sagen, welche Variante mir besser geschmeckt hat. Die laufen für mich gleichberechtigt parallel. Wichtig ist der Teig, den Belag bestimmt Ihr. Macht sowas selbst, dann müsst Ihr keinem schreiben, wie schlecht irgendwas vom Lieferdienst war. Wo wir gerade bei schlecht sind. Meinen Kinder haben meine Flammkuchen auch geschmeckt. Aus dem Teig sind es 6 Flammkuchen geworden. Ich habe noch welche mit Kartoffeln und Tomatensoße gemacht und am Ende Apfel mit Zimt und Ahornsirup. Das ist wirklich gut angelegte Zeit und kostet nur ein Ei und ein Butterbrot.
Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit.
ich liebe Flammkuchen, heute die Speck Variante gemacht…Boden und Belag waren lecker, aber das mit dem Ei hab ich nicht verstanden, is quasi
wie so ein kleiner Rührei-Belag, fand ich nicht so prickelnd. Sonntag probier ich dann die Veggie Variante, denke mal die wird mir mehr passen 🙂
das ei ist zum stocken. kann man sicherlich auch weglassen, hat mich aber noch nie gestört. die lothringer nehmen das auch.
hab ich noch nie gehört das mit dem Ei
Ihr hattet ja nüscht
haha, wer wohnt in Marzahn?
marzahn ist die straße der besten. da gab es schon immer fernwärme und entweder hat die küche ein fenster, oder das badezimmer. ich habe aber auch schon von leuten gehört, die weder im bad, noch in der küche ein fenster haben.
außerdem wohne ich in kaulsdorf, quasi dem beverly hills von marzahn-hellersdorf
aha..beverly hills..muss ich mir mal ankucken
isso. ist echt traumhaft schön. fühlt sich wie wohnen in einer kleinstadt an
Hatte kürzlich Flammkuchen, der Teig zu über 2/3 aus Vollkornmehl. Als stolze Besitzerin einer Getreidemühle kann ich das Getreide selber mahlen 🙂 Vollkorn passt sehr gut zu Flammkuchen und sättigt entschieden besser. Das solls heut Abend nochmal mit Zucchinis geben
was du alles hast… voll der küchenfuhrpark
Hey Jörg !
Den pizzateig mach ich genauso. Echt gut zu verarbeiten! Und ich hab beide Varianten ausprobiert und ich muss sagen sogar ohne Fleisch lecker 😋 ich hab gleich meinen selbstgemachten Senf ausprobiert für die Grundlage mit Zucchini super 👍🏻
Echt lecker und mal wieder sehr gelungen 😎
Danke und einen schönen Tag für dich 🖖
hallo dana, hast du schon die Zutaten für eine Tafelspitzbrühe zusammen?? Rezept um Mitternacht
Dann lass mal krachen 😋😅
tafelspitz und rinderrippen
Das klingt mega 😋 rinderrippen muss man erstmal kriegen 😞
die habe ich auch nur genommen, weil sie mir gerade in die hände gefallen sind. aber knochen geben generell einen guten geschmack in der brühe
Ich liebe Flammkuchen, mache meist den auf elsässer Art. Dass Hefe in den Teig kommt, wäre mir neu. Das kenne ich nur bei Pizza. Aber da gibt es sicher viele Varianten. Ohne Hefe bleibt der Teig halt sehr schön flach und wird dadurch ultra knusprig, was wir mögen.
Mit Ei im Belag war mir neu, ich nehme sonst einfach abgewürzten Schmand, aber vielleicht versuche ich das mal mit Ei drin.
mit ei ist wie bei quiche, oder zwiebelkuchen