Gemischter Antipastisalat
Der Antipastisalat ist echt der Hammer. Den habe ich weitestgehend auf der Seite vom Krups cook 4 me gefunden, um dann alles in der Pfanne zu garen und am Ende nur den Brokkoli für eine Minute im Höllengerät zu garen. Eigentlich widerstrebt der auch komplett meinem Kochverhalten, aber hier passte es ausnahmsweise ganz gut, weil meine Familie im Urlaub war und ich das für den nächsten Tag für deren Rückkehr vorbereiten konnte. Ansonsten nervt mich sowas die Krätze, wenn ich mir die Mühe für ein ganzes Gericht gebe und dann ohne irgendwas zum sofortigen Verzehr dazustehen. Positiv ausgedrückt lohnt es sich aber auf jeden Fal,l dieses Rezept nachzukochen. Meine Familie hat den Antipastisalat ausdrücklich gelobt und angemahnt den jetzt öfter essen zu wollen.
Zutaten:
2 kleiner Zucchini
2Paprikaschoten
500 Gramm Brokkoli
1 Fenchelknolle
1 Zwiebel
80 Milliliter Olivenöl
1/2 Teelöffel grobes Salz
1 Prise Chiliflocken
Saft einer Limette
Dressing:
80 Milliliter Rapsöl
1 Topf Basilikum
50 Gramm Haselnusskerne
Saft einer Limette
1/2 Teelöffel Salz
1 Prise Chiliflocken
120 Milliliter Wasser
Zucchini in Scheiben schneiden
Paprika entkernen und in Stücke schneiden
Nicht zu klein, ungefähr vierteln
Beim Fenchel das Grün abschneiden und aufbewahren
Aüßere Schicht abziehen und den rest mundgerecht zerkleinern
Zwiebel abziehen
Zwiebel ebenfalls zerkleinern
Knoblauch häuten. Den könnte ihr am Stück lassen, oder reiben, oder hobeln. Wie Ihr mögt.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen
Herd läuft volle Pulle
Wenn das Öl heiß ist, kommen die Gemüsezutaten komplett in die Pfanne.
Drei MInuten bei Vollgas
Salz und Chiliflocken
Durchrühren
Saft einer Limette in die Pfanne pressen
Herd abstellen. Das Gemüse ist noch bissfest und hat aber schon ein paar Röstaromen. Das ist eine wilde Kombination. Jetzt fehlt nur noch der Brokkoli
Den zerlege ich zu Röschen und gebe ihn in den Dampfgareinsatz des Krups cook 4 me
Wasser damit Dampf entstehen kann
Salz und Chiliflocke, Kochzeit unter Druck EINE Minute
Schon erledigt
Die Kochfklüssigkeit sammel ich.
Das Grün vom Fenchel hacken
Brokkoli zum restlichen Gemüse geben und alles mit dem Fenchelgrün bestreuen
Darüber gieße ich noch das Kochwasser des Brokkoli und anschließend lasse ich das Gemüse im Kühlschrank übernachten. Bei mir passte es auf der Platte ganz gut, aber Ihr könnt natürlich auch einfach eine Gefrierboch nehmen. Mein Kühlschrank ist immer wie Tetris. Immer eng und mal eher flach, oder eher viereckig Platz, je nach Vorratslage.
Jetzt ist der nächste Tag und es soll serviert werden. Ich habe Brot gebacken und nun fehlt mir noch ein Dressing. Das war anders als meines, weil da Zutaten drin waren, die ich nicht hatte und ich habe mich dann auf meine Weise daran langgehangelt.
Basilikum abschneiden und in den Mixbescher geben
Basilikum im Mixbecher
Haselnusskerne. Ich glaube im Original nehmen sie Pinienkerne. Ist mir doch egal, so lange es irgendwie nussig schmeckt.
Rapsöl
Rapsöl in den Mixbecher geben
Saft einer Limette auspressen
Mit dem Pürierstab, oder dem Rühraufsatz meines ESGE Zauberstabes, wird alles zerkleinert und vermischt.
Salz
Wasser
Schriiiiiiiiiiiing, alles zerkleinern
Das ist nur ein Teil des Dressings, aber so kann man es gut auf den Tisch stellen.
Hinter dem Zeug waren sie alle hinterher wie der Teufel hinter der Seele. Da haben sie alles reingetaucht. Das Brot, den Salat sowieso und ich hatte auch noch Fleisch, weil ich mir sicher war, dass die nach vier Tagen mit meiner Frau sicherlich unterfleischt sein müssten.
Antipastisalat auf einem tiefen Teller anrichten
Dressing sporadisch darüber verteilen. Das Gemüse schmeckt ja auch so schon lecker. Das ist nur noch der Punkt auf dem I
Da haben sich alle gewundert wie lecker der Antipastisalat ist. Der ist echt toll. Geschmacklich würzig, reichlich Eigengeschmack der einzelnen Gemüse, nicht totgegart, wird alles durch das Dressing zusammengehalten und es lebt eben von dem frischen Brot, das man dazu backt. Dazu passt auch ein Steak, knusprige Kartoffeln, Reis. Geflügel usw. Den Saat kann man sehr gut vorbereiten und mit zum Grillen nehmen.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
Der helle Wahn !!! Frischer Lebender Basilikumin deiner Küche !
Dass man das noch mal auf die alten Tage erleben darf…….
Pienkerne sind einfach nur snobby und sonst nix geschmacklich dolles finde ich.
Schon gar nicht bei dem Preis. Das geht viel beser und sogar billiger mit fast allen
anderen Nüssen.
Ich bin hier gerade voll auf dem Kastanientrip. Die können auch verdammt viel.
Und ich habe gerade eine Quelle in Beandenburg aufgetan, die mir nächstes Jahr
richtige Johannisnüsse liefern werden. Sind so ganz junge Walnüsse mit noch weicher Schale und haben noch die Äußere Schale auch grün. Erntezeit nur so etwa eine Woche, dann ruckzuck Versand.
Damit kann man dann eingelegte Schwarze Walnüsse ansetzen und muss noch ein Jahr warten bis fertig. Das ist ein unglaublicher Genuss und was da innerhalb des
jahres mit der Nuss passiert kann man eh nicht verstehen. Nicht von dieser Welt.
@Peter:
Pinienkerne: Es stimmt schon,
die haben wenig Eigengeschmack.
Durch Haselnüsse ersetzt,
das wird dann ganz anders.
Ich hätte Mandel genommen,
aber wenn ich grad nur Hasel habe…
Am Ende zählt nur, dass es geschmeckt hat.
Johannisnüsse 1 Jahr eingelegt.
Das ist bestimmt einen Versuch wert.
Ich bin mir nicht sicher, ob ich das mag.
Kastanien: So langsam sollten die in den Wäldern
massenhaft von den Bäumen fallen.
Ich hab mal intensiv mit denen kochtechnisch experimentiert.
Mein Ergebnis: frisch vom Holzkohlengrill schmeckend die am besten.
Der Westerhase hat mit den grünen Nüssen mal irgendwas gemacht. Mir fehlt dafür irgendwie die Geduld und alles
@Jörg: Ich muss grad lachen.
Das ist bei Dir sicher so.
Wenn du die komischen schwarzen Dinger
einfach in 10min nebenher vorbereiten kannst,
und dann irgendwo ein Jahr vergessen kannst,
dann kriegst Du die aber eher hin als ich 😉
Und stimmt, im anderen Blog was da was…
ich erinnere mich…
Selbst bei Salzzitronen bin ich schon auf so eine ready to use Version umgestiegen. Die Warterei geht mir schon auf den Sack und die Angst das zu vergessen
Tatsächlich; da hat der der olle Fuchs aus Münster mal wieder die nase vorn gehabt,
aber er klang jetzt net sooo begeistert. Tztz ? Nanü ?
Ich mache das auch eher aus ner Mischung aus Nostalgischen Referenzen an meine
Herkunft und ner Prise Hartnäckigkeit. Und natürlich weil’s so verdammt lecker ist.
Außerdem habe ich gelesen, dass der überschüssige schwarz gewordene Sirup ein
regelrechtes High End Aromat für Saucen, Dressings, würzige Saucen usw sein
soll.
Ich steh halt auf solche Aktionen rein aus Neugierde. Aber es dauert lange, bis man die Bollen überhaupt erst mal in Gläsern abfüllen kann.
2 Wochen wässern , 2xtäglich Wasser wechseln, dann 10 mal neu mit dem Sirup auf-
kochen -zwischendurch abseihen usw usf.
Aber es gibt jetzt kein zurück mehr. Ich hab ja schon vor zu vielen Leuten mein Maul
damit viel zu weit aufgerissen.
Wer sich so für neue regionale Konzepte in der Landwirtschaft interessiert, dem kann
ich gut empfehlen mal ” Walnussmeisterei.de zu googeln.
Die haben ein weit gefasstes Konzept in dem es um viel mehr als nur Nüsse geht.
@Peter: Also, wenn ich das so lese,
das macht der Glatzkoch eher nicht…
2x täglich wässern, das schaffe selbst ich kaum.
Schmeckt das denn dann überhaupt noch nach Walnuss?
Das klingt so sehr nach Trägermasse mit was anderem.
Also Sirup und so weiter. Bin gespannt.
Haieiei..
Das muss man halt sturköpfig wollen ; schon klar.
Zu beschreiben wie das schmeckt fällt mir schwer, weil ich dafür nicht die
passenden begriffe habe. Nur so geschwurbel wie z.B. Konfekt im
Umamirausch – ist halt was ganz eigenes und auch nicht soo verbreitet.
Eher bei so olle Leit vom Land .
Die Pfälzer mögen das wohl und nennen das dann selbstbewusst “Pfälzer
Trüffel. ” Ich habe bestimmt noch nie etwas von einer ganzen Trüffel
abhobeln dürfen, aber so macht man das auch mit den Nüssen,
beliebt zu Süßem, Würzigen Fleischgerichten oder auch zu Eis.
Da die Früchte ja noch unreif geerntet werden, ist der Geschmack eh anders als bei Nüssen im Herbst. Aber schon vorhanden und dann
isst man die ja auch mit allem- wenn man die also anguckt wundert man
sich wieso man denn verdammicht so ne Nusschale einfach auffressen
kann. Die Strukturen sind dann nämlich schon voll angelegt.
Fpr ungeduldige gibt es j auch noch die Möglichkeit sowas schon fertig
im Glas zu kaufen, z.B, bei der Walnussmeisterei, aber das ist mir jetzt
zu unehrenhaft.
Nö, ham se doch nicht – klaro ausverkauft. Die sind da auch sehr günstig.
Bleibt nur noch amazon oder so – teuerst und von zweifelhafter Provenienz.
Du kennst mich schon ganz gut. -)
Ich schaffe nichtmal regelmäßig pflanzen zu gießen. Irgendwas gleich zweimal täglich über längeren Zeitraum tun zu müssen? No way!
@Jörg: das mit den Pflanzen hab ich mir verkniffen, kicher
@Peter: diese halbreifen Walnüsse sind sehr lecker und mild.
Bisher hab ich die Schale abgemacht.
Jetzt bin ich doch neugierig geworden, mit Schale.
Und dann eingelegt.. interessant.
Háifisch ….
Hah, hab ich mir’s doch gedacht, dass ich dich damit kriege. 😁