Rinderhüfte langsam in der Pfanne – sommerlich

Die gemeine Rinderhüfte ist generell immer ein ordentliches Steak, aber ich hatte zehn Leute am Tisch und außerdem noch wieder Fahrdienst für die Brut, also musste das Kochen irgendwie weitergehen, während ich noch andere Aufgaben zu erledigen hatte. Die Mission war eindeutig. Ein sommerliches Sonntagsessen, bei dem man auf dem Teller erkennen kann, dass wir dreissig Grad Außentemperatur haben und keine Minusgrade. Dazu gibt es sommliche Beilagen und Gemüse vom Markt, also hat es auch gerade irgendwo auf der Welt Saison. Das Fleisch ist eine Rinderhüfte aus Paraguay, das ich für 8 Euro pro Kilo im MHD Verkauf bekommen habe

Zutaten:

3 Kilo Rinderhüfte
80 Milliliter Olivenöl
1 Esslöffel grobes Salz zum Servieren
Chiliflocken

Rotweinsoße:

Bratensatz vom Schmoren
100 Milliliter Tomatenmark
200 Milliliter trockener Rotwein
1 Teelöffel Salz
reichlich Chiliflocken
4 Esslöffel Aprikosenmarmelade (anklicken)
1 Esslöffel Speisestärke in Wasser aufgelöst

Beilagen:

Knoblauchbrot (anklicken)
Buntes Ofengemüse mit Kartoffeln und Süßkartoffeln

Knoblauchmayonnaise_

350 Milliliter Rapsöl
4 Knoblauchzehen
3 Essköffel gehackte Petersilie
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Senf
2 Eier
1 Esslöffel Essig
1 Esslöffel Zitronensaft

Olivenöl erhitzen bei Vollgas

Rinderhüfte von beiden Seiten jeweils 5 Minuten bei Vollgas anbraten

Hier wird schon die Rückseite angebraten

Einen Deckel auf die Pfanne zu legen, schützt vor kritischen Ehefrauenkommentaren bezüglich Fettspritzern an den Fliesen und in der Umgebung

Nach den zehn Minuten für das Anbraten unter Volldampf stelle ich den Herd auf Stufe 3 runter. Man könnte auch den Ofen zum Garen benutzen, aber weil ich noch Knoblauchbrot und Ofengemüse backen muss, brauche ich im Ofen ganz andere Temperaturen, die für das Fleisch zu hoch wären.

Was ist Euer Lieblingsgargrad? In der Pfanne auf dem Induktionsherd bei Stufe 3 von 10 (ca. 80–90 °C Plattenwärme) dauert das sanfte Garziehen für ein 3-kg-Stück ca. 2 bis 2,5 Stunden, um die Ziel-Kerntemperatur von 55–56 °C (Medium) zu erreichen.

Ich bereite Knoblauchöl für das Knoblauchbrot vor

Knoblauchbrot ist frisch gebacken

Das Brot wird mit Knobauchöl bestrichen und kommt dann noch einmal in den Ofen, das könnt Ihr im hier hinterlegten Rezept sehen

Die Knoblauchmayonnaise geht auch schnell und einfach


350 Milliliter Rapsöl
4 Knoblauchzehen
3 Essköffel gehackte Petersilie
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Senf
2 Eier
1 Esslöffel Essig
1 Esslöffel Zitronensaft

Mit dem Pürierstab, oder dem Rühraufsatz beim ESGE Zauberstab wird die Mayonnaise gerührt, Knoblauchzehen zerkleinern und vermischt.

Schriiiiiiiiiing

Schon fest.

Das Fleisch jede Stunde wenden

Ich wollte das Fleisch wegen meiner Mitesser nicht zu roh haben, sonst jammern die alle, also strebe ich sowas wie 58 Grad Kerntemperatur an. Das ist nicht blutig, aber auch nicht durch. Ich messe das mit meinem Kernthermometer.

Wenn die Temperatur erreicht ist, wird das Fleisch in Alufolie eingeschlagen und darf ruhen. Bis jetzt sind 2,5 Stunden rum

Das ist der Bratensatz, der beim Schmoren entstanden ist. Den nehmen wir für die Soße. Herd wieder volle Pulle anstellen.

Die Gemüsebeilage im Ofen gart auch vor sich hin.

Auf dem Herd glüht die Pfanne

Tomatenmark einrühren.

Trockener Rotwein

Herd läuft noch immer volle Pulle

Salz

Chiliflocken

Geschmacklich ist es geil, aber noch ein bisschen flach

Ein besonderer Kunstgriff ist dann mit fruchtiger Süße zu arbeiten. Ich verwende meine selbst gekochte Aprikosenkonfitüre

Speisestärke in Wasser aufgelöst, wird an die Soße gegossen und klumpenfrei verrührt. Dann Herd abstellen.

Knoblauchmayonnaise kommt auf den Tisch. Die schmeckt zum Fleisch und zum Gemüse und zum Brot.

Knoblauchbrot kommt aus dem Ofen und geht an den Tisch.,

Fleisch hat 15 bis 20 Minuten geruht in Alufolie

Gegen die Fleischfaser aufschneiden

So habe ich mir das vorgestellt

Grobes Salz auf dem Fleisch verstreuen

Hier noch einmal aus der Nähe. Schön saftig

Gemüse kommt aus dem Ofen. Das war da eine Stunde drin.

Und hier ist der fertige Teller. Rinderhüfte, Rotweinsoße, Ofengemüse, Knoblauchmayonnaise.

Das war der Hauptgang nach der Gazpacho. Gefällt mir super. Ich mag das Rindfleisch und die Soße. Die Gemüsebeilage ist eine Konzession an die Frauenvorlieben am Tisch.

Wegen mir könnte immer Sommer sein. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit