Buntes Ofengemüse mit Kartoffeln und Süßkartoffeln

30. August 2026 Joerg Kommentar hinterlassen

Ich kann vom Sommer gar nicht genug bekommen und deswegen feiere ich das auch auf meinem Teller. So richtig überkommt es mich meistens am Sonntag, wenn ich nichts anderes auf dem Zettel habe. Hier gab es eine sensationelle Gemüsebeilage mit einem hohen Sättigungsgrad, weil auch Kartoffeln und Süßkartoffeln mitgegart werden. Insgesamt hat das einen mediterranten Touch und diese Beilage besteht auch als Hauptgericht, wenn man ignorant genug ist, die Rinderhüfte aus Paraguay zu verschmähen

Zutaten:

800 Gramm Kartoffeln festkochend
1 Süßkartoffel
1 Zucchini 300 Gramm
2 Paprikaschoten
1 Aubergine
1 Zwiebel
2 Peperoni
3 Knoblauchzehen
500 Gramm Minitomaten
1 Esslöffel Salz
1/2 Teelöffel Chiliflocken
150 Milliliter Rapsöl, oder Olivenöl
2 Bio Limetten

Kartoffeln schälen

Süßkartoffel schälen

Süßkartoffeln würfeln

Kartoffel würfeln

Alles kommt in eine große Salatschüssel

Zucchini zerkleinern

Zucchini zum Rest in die Salatschüssel geben

Knoblauch häuten und zerkleinern

Zwiebel häuten

Zwiebel grob zerkleinern

Zwiebel kommt in die Salatschüssel

Minitomaten

Zwei Peperoni

Jetzt wird gewürzt

Salz

Chiliflocken

Rapsöl

Limetten achteln

Sie sind Bio, man kann also auch mal draufbeißen, wenn man sie nicht als Limetten erkennt.

He she it, Paprikaschoten müssen mit. Spät gemerkt, aber nicht zu spät

Entkernen und zerkleinern

Paprika kommt auch noch in die Schüssel

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und das Gemüse darauf verteilen. Backofen auf 200 Grad Umluft erhitzen

Ab in den Ofen

Nach dreißig Minuten wenden

Dann kann man schon sehen, ob es 45 Minuten, oder eine Stunde im Ofen werden.

Bei mir eher eine Stunde, aber es war echt viel Biomasse, die es zu beschleunigen galt. Hier ist das leckere Resultat, wenn man Süßkartoffeln mag und bei Kohlenhydraten nicht auf der Bremse steht. In meinem Fall also für die anderen neun Personen am Tisch.