Monat: Oktober 2022

Für den endlosen Sommer kommt hier noch ein einfaches Stevan Paul Rezept, aus seinem Kochbuch “simple & clever cooking” In diesem Fall geht es darum, dass man mit einfachen Mitteln sein Essen immer wieder anders gestalten kann und dass man aus dem griechischem Krautsalat, mit anderer Würzung schnell einen japanischen, italienischen, oder bayrischen Krautsalat machen kann. Hier ist es eben […]

Ich hatte gerade mein Baguette gebacken und es sollte eigentlich auskühlen, als mich meine vier Kinder genötigt haben, JETZT SOFORT davon probieren zu wollen. Das passte mir nicht, aber ich wollte meine Ruhe haben. Weil ich die Brut kenne, habe ich die Teigmenge schon vorher verdoppelt. Als ich das Baguette widerwillig aufschnitt, rief mir Margarete im Vorbeigehen noch zu “aber […]

Für dieses Rezept kann man Brie, oder Camembert verwenden, ja nachdem was man zur Hand hat. Pikantere Käsesorten wie Münster gehen dafür auf jeden Fall auch. Mein Sohn Fidi mag Camembert, aber alle anderen vier Personen außer mir, mögen den leider nicht. Schade eigentlich, weil das wirklich so gut schmeckt. Dann haben wir beiden Kerle eben mehr. Zutaten: 250 Gramm […]

Diese Baguettes habe ich relativ spontan gebacken. Eigentlich wollte ich einen marinierten Camembert bzw. einen Brie vorbereiten. Dann fiel mir ein, dass man dazu auch ein stilechtes Brot braucht. Schwarzbrot wäre ebenfalls gut dazu, aber das kann ich nicht mal eben backen. Ich weiß, ein ordentliches Baguette hat auch eine Teigführung und der Teig kann über Tage reifen. Deswegen heißt […]

Milchreisrezepte habe ich gut bis reichlich im Blog. Ich mache auch gerne Risotto für meine Frau. Häufig ersetze ich dabei den Rundkornreis durch grobe Graupen. Graupen haben gegenüber Reis den Vorteil, dass man weniger Wasser benötigt um sie zu züchten und sie sind deutlich regionaler als Reis, wenn das Getreide aus Deutschland kommt. Graupen werden meistens aus Weizen, oder Gerste […]

Umami ist der heiße Scheiß! Nicht dass es das nicht schon immer gegeben hätte, aber in Deutschland, Europa und dem Rest der Welt außerhalb Japans. fehlte ein Begriff der den tief empfundenen Wohlgeschmack in ein Wort packt, Umami! Umami ist pikant, würzig, fleischig, lang anhaltend und so wohlschmeckend, dass man immer wieder nach diesem Geschmackserlebnis giert, wenn man es einmal […]

Dieses ist eines der leckersten Gerichte, die ich bislang aus Stevan Pauls Kochbuch “simple & clever cooking” gekocht habe. Mit Bulgur könnte ich hier sonst keinen hinter dem Ofen hervorlocken, wenn ich auf die Idee gekommen wäre. Ich habe mich schon gewundert, wenn die Kinder darüber von einem ihrer grottenschlechten Schulcaterer gesprochen haben, dass sie das überhaupt probiert haben, aber […]

Beim Juby Markt gab es zwei Kilo Zwiebeln für zwei Euro. Die waren schon so ohne Schale und irgendeine besondere Sorte, bei der sonst das Kilo drei Euro kostet. Ich musste die halt schnell verarbeiten, das war mir beim Kaufen schon klar. Ich habe vorher ewig keine Zwiebelsuppe gekocht, weil die meine Kinder vor Jahren nicht essen wollten und meine […]