Grünkohl wie Spinat
Grünkohl ist ein eher schwieriges Gemüse. Den kennt man im Norden und auch im Osten, aber da nicht viel weiter als bis nach Berlin. Wenn man den noch nicht mit der Muttermilch aufgenommen hat, findet man keinen leichten Zugang dazu. Maximal wenn man so komisch grüne Smooties trinkt, aber gegart billige ich Grünkohl keine 50/50 Chance zu zwischen schmeckt, oder schmeckt nicht. Ich mag Grünkohl, aber nur frisch und nicht aus dem Glas, oder gefroren und ich bin auch nicht so scharf auf die fette Wurst, die normal darin gegart wird. Zur Feier des Tages, habe ich Schmalz zum Andünsten genommen, aber man kann auch Butter, oder Rapsöl nehmen. Ansonsten habe ich mich an das gehalten, was mir auch bei Spinat schmeckt.
Zutaten:
500 Gramm Grünkohl
30 Gramm Schmalz
1 Gemüsezwiebel 300 Gramm
3 Knoblauchzehen
Salz
Chiliflocken
Muskatnuss
500 Milliliter Brühe
Schmalz im Wok erhitzen
Zwiebel abziehen
Zwiebel zerkleinern
Zwiebel in den Wok geben, Herd läuft voll Pulle.
Knoblauch abziehen
Knoblauch hacken
Knoblauch zu den Zwiebeln geben
Grünkohl von den dicken Stielen abziehen
Die bleiben übrig
Die Kohlblätter landen im Wok. Der ist für sowas optimal, weil er Volumen bietet, bis der Kohl zusammenfällt.
Herd läuft immer noch Vollgas.
Deckel auf den Wok legen und die Temperatur auf halbe Kraft reduzieren.
Alles wenden
Jetzt wird gedünstet
Brühe in den Wok geben
Muskatnuss
Salz und Chiliflocken
Jetzt ist der Grünkohl noch sehr frisch und hat Biss. Ich mag da und würde den so schon essen, wenn er gerade gesalzen wurde.
Aber man kann den Grünkohl noch weiter bei kleiner Flamme garen, oder am nächsten Tag wieder erwärmen, dann ist er noch intensiver.
Das sind karamellisierte Kartoffeln, eine typische Beilage in Hamburg, oder Schleswig Holstein.
Die Kartoffeln kann man im Ofen warmhalten, dann zerläuft das Karamell aber wieder.
So ist der Grünkohl gar und lecker und weit weg von traditionellen Gargraden.
Kartoffeln kommen aus dem Ofen
Die schmecken richtig gut
Eine tolle Kombination mit dem Grünkohl.
Man kann dazu Fleisch essen, aber ich bin meilenweit davon entfernt zu behaupten, dass da Fleisch dabei sein muss. Ich hatte keines und habe auch nichts vermisst.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
Hauptsache er schmeckt dir. Aber für uns Westfalen ist das kein richtiger Grünkohl. Wir kennen das anders.
Frohe Weihnachten
jeder andere der grünkohl kennt, wird das gleiche sagen, dass er den so nicht kennt. das ist der plan, weil ich den traditionell eher nicht so gerne mag.