Kotelett in Öl, Zitrone und Minze eingelegt

Herzlich Willkommen zu einem veritablen Sommergericht. Ich habe beim Handelshof im MHD Verkauf Koteletts vom Schwein für 3,90 pro Kilo bekommen. Da konnte ich nicht nein sagen. Dann stellt sich mir immer die Frage wie ich das möglichst attraktiv für die anderen fünf Protagonisten am Tisch gestalten kann. Wenn irgendwas mit Knochen ist, fühlen sie hauptsächlich Frauen und Kinder oft vom Essen abgeschreckt, dabei gibt gerade der Knochen beim Braten einen richtig guten Geschmack ab und sorgt dafür, dass das Fleisch saftig und zart wird. Falls Ihr dieses Phänomen kennt, dann betrachtet den Knochen als notwendiges Übel, das dem Gesamtgericht hilft. Wenn Ihr Euch fragt was hier “besonders” ist, dann würde ich die Einlegemethode erwähnen, denn mit Minze eingelegt, ergibt einen ganz tollen Geschmack, der nichts mit Kaugummi, oder Halstabletten zu tun hat.

Zutaten:

1,8 Kilogramm Schweinekotellet
1 Esslöffel Salz
Saft von 2 Zitronen
150 Milliliter Rapsöl
1/2 Teelöffel Chiliflocken
1 Bund frische Minze

Salz und Chiliflocken

Rapsöl

Das vermischen wir später noch alles.

Mehr oder minder frische Minze. Die gab es leicht angeschlagen auch billig im MHD Verkauf

Zwei Zitronen auspressen und den Saft zum Fleisch geben. Kennt Ihr Ceviche? Das ist eine portugiesisch – brasilianische Art, wie man rohen Fisch zubereitet. Wenn man etwas lange genug in Zitronensaft lagert, dann gart das durch die Säure der Zitrone. Dieses Prinzip wenden wir hier auch an.

Alles vermischen

Mit Deckel oder Folie abdecken

Ab in den Kühlschrank. 24 Stunden reichen auf jeden Fall, aber bei mir wurden es vier Tage.

Hier sind wir an Tag vier

Ich brate in zwei Pfannen, weil es 12 Koteletts sind. Bei der Größe sind das auch vier Pfannenladungen. Falls Ihr einen Grill habt, könntet Ihr das Fleisch natürlich auch grillen.

Öl knallheiß werden lassen und dann bei Vollgas vier Minuten pro Seite braten

Deckel auf der Pfanne sorgt für gute Laune bei der Ehefrau

Als Beilage gibt es Feta – Tomaten – Gurke

Spinatsalat alla Greca

Ofenkartoffeln mit Rosmarin und Zitrone

Rettichsalat mit Weißweinessig

Das lässt sich alles gut vorher und nebenbei erledigen

Nach vier Minuten wird das Fleisch gewendet und erneut vier Minuten von der Rückseite gebraten

Was fertig ist, kommt in eine warme Pfanne, in der es nicht mehr nachgart, mit einem Deckel gegen auskühlen gesichert, oder bei 80 Grad in den Ofen.

Anschnitt um mal zu schauen, wie saftig das Fleisch ist.

Da schau her. Damit füttere ich die Kinder an, damit sie auch gleich am Tisch etwas nehmen.

Alles fertig

Reisnudeln, weil die bei der Brut so beliebt sind.

Noch ein bisschen Petersilie auf das Fleisch streuen

Dazu sommerliche Beilagen as fuck

Falls Ihr jenseits von Helmstedt in östlicher Richtung wohnt, bitte nicht wundern, dass im Westen keiner das ganze Jahr Bock auf Sauerkraut, oder auf Rotkohl hat. Ab in den Süden, der Sonne hinterher. Das darf, soll, muss man auch auf dem Teller sehen können.

Et voilà scharf angebratene Scheiben von der Thüringer Jagdwurst, äh von der Oberschale des Duke of Berkshire Schweins

Spritzige Ofenkartoffeln mit Zitrone und Zwiebeln

Spinatsalat alla Greca

Neckischer Feta mit Tomaten und Gurke

Costa fast gar nix

Sehr geil von Montag bis Sonntag und weniger sommerlich will ich es von Mai bis Oktober auch gar nicht haben. Zartes Fleisch, toll gewürzt und stimmige Begleitung.

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit