Hirschgulasch mit Gin
Meine Familie war bis auf meinen Sohn Friedrich (11) im Urlaub. Der hatte sich in den Kopf gesetzt, dass es nicht schön wäre, wenn ich die ganze Woche alleine zuhause verbringen müsste. Ich glaube er wollte lieber ungestört zocken, ohne seine Mutter im Nacken, aber ich habe abends immer etwas schönes für uns gekocht. Beim Handelshof gab es das Kilo Hirschgulasch im MHD Verkauf für vier Euro und bin ich ja käuflich. Meine Thematik war dann, es irgendwie sommerlich, aber auf keinen Fall so plumpsig rustikal auf den Tisch zu bringen. Das zeige ich Euch bei anderer Gelegenheit, denn hier geht es jetzt erst einmal um das nackte Gulasch. Das kann man schließlich von Januar bis Dezember essen. Eines vorweg, es war besonders lecker.
Zutaten:
1 Kilo Hirschgulasch
50 Milliliter Rapsöl
1 Kilo Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Mehl
1/2 Esslöffel Salz
1/2 Teelöffel Chiliflocken
1 EsslöffelPaprikapulver rosenscharf
2 Esslöffel Paprika edelsüß
1 Esslöffel Majoran
2 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
100 Milliliter Gin
600 Milliliter Wasser
Gulasch mundgerecht schneiden
Die Zwiebeln sind richtig guter Stoff. Ich habe eine 10 Kilo Kiste beim Bananen Fred auf dem Wochenmarkt für 10 Euro gekauft.
Zwiebeln aus der Schale holen, Knoblauch häuten
Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch hacken
Das war es jetzt auch fast schon mit der Arbeit, jetzt wird es entspannt.
Weil ich keine drei Stunden auf kleiner Flamme im Topf oder Bräter schmoren will, nehme ich meinen Krups cook 4 me. Der macht das in einem Bruchteil der Zeit und wärmt es am nächsten Tag auch wieder schonend an.
Ich brate die Zutaten ganz normal an, wie in Topf. Deswegen kommt Rapsöl in den Topf
Fleisch kommt zum Anbraten in den Topf
Mehl in den Topf geben. Das schafft Röstaromen und bindet die Soße
Alle vier Minuten wenden
Nach 12 Minuten anbraten kommen die Zwiebeln in den Topf
Nämlich jetzt
Salz
Da bleibt später noch Platz zum Nachsalzen
Chiliflocken
Wacholderbeeren und Lorbeerblätter
Paprika rosenscharf
Paprika edelsüß
Majoran
Alles vermischen
Gin für den guten Geschmack
Zissssssssschhhhhhhh
Wasser
Wasser kann auch schon gleich warm bis heiß, aus dem Hahn genommen werden
Jetzt wird schnell auf Druck gekocht. Konventionell im Topf würde ich es immer über drei Stunden bei kleiner Flamme schmoren lassen, aber hier nutzen wir die Vorteile des Kochens unter Druck.
Kochzeit auf 30 Minuten einstellen.
Abfahrt und den Deckel verschließen
Zack schon vorbei, es werde Hirschgulasch.
Und demnächst erzähle ich Euch dann, wie man aus dieser rundherum leckeren, zarten, würzigen Köstlichkeit sommerliche Darreichungen wie eine Hirschgulaschcalzone machen kann
Oder ein Fiakergulasch vom Hirschen. Da geht in Wien der Punk ab, i swear to god.
Also erstmal den Rotkohl, die Preiselbeeren und die Klöße da lassen, wo sie im Sommer hingehören und die Sonne genießen. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
