Sepplburger vom Duke of Berkshire

Ich lande immer nur widerwillig bei Mc Donald’s und vier von fünf Mal, enttäuschen sie mich da mit ihrem dummen lauwarmen Fraß, ohne Garpunkte und ohne Liebe zum Detail. Pommes matschig, oder zu kalt, sobald Käse beim Burger dabei ist, schmilzt er nicht, sondern ist noch kalt wie aus der Großpackung und generell ist es ein riesengroßes viel zu teures Nichtvergnügen dort einkehren zu müssen, weil man in der Mitte von Nirgendwo auf der Autobahn unterwegs und es mittlerweile so spät ist, dass keine andere Gastro mehr geöffnet hat. Das schreibe ich denen auch regelmäßig ins Buch, wenn es mich wieder ereilt hat. Ist denen aber egal, weil immer weniger Leute kochen und damit auch nicht beurteilen können, ob irgendwas gut oder schlecht ist. Wie soll jemand wissen, wie selbst gebackene Buns schmecken, wenn man die nur so staubig aus der Packung kennt, Pommes in der Mikrowelle macht und die Liste kann man beliebig fortsetzen. Eat this! Hier geht es um gescheite “Alpenwochen” à la Glatzkoch mit richtigen Brötchen, richtigen Soßen und richtigen Kartoffelspezialitäten.

Zutaten:

Burgerbrötchen (anklicken)
Pommes frites mit dem Messer geschnitten (anklicken)

Alpensoße:

50 Gramm Butter
150 Gramm Schinkenspeck
200 Gramm Edamer
1 mittelgroße Zwiebel
200 Milliliter Milch
2 Esslöffel Mehl
500 Milliter Wasser
1/2 Teelöffel Salz
reichlich Pfeffer
1 Esslöffel Majoran

Gurkensalat (anklicken)
Coleslaw (anklicken)
Mayonnaise (anklicken)
Kartoffelpuffer (anklicken)

Röstzwiebeln:

3 Zwiebeln total 750 Gramm
2 Esslöffel Mehl
200 Milliliter Rapsöl

Auflage:

12 Patties Duke of Berkshire
Edamer für den Burger
1/2 Eisbergsalat
3 Tomaten
grobes Salz
Pfeffer aus der Mühle

Weil das als Komponente am längsten dauert, fange ich mit dem Teig für die Burgerbrötchen (Buns an) Weil die rustikaler werden dürfen, verwende ich 1050 Weizenmehl

Pommes mit dem Messer schneiden

Pommes frites wässern damit die Stärke rausgeht und vor allem das Rezept lesen

Die rustikale Käsesoße ist ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal zur ordinären Hamburgerbesoßung, die sich häufig auf Mayonaise, Senf und Ketchup beschränkt.

Käse reiben, oder in dünne Scheiben schneiden

Käse weiter zerkleinern

Schinkenspeck

Eine Zwiebel häuten

Zwiebel zerkleinern

Das sind die grundlegenden Zutaten für die rustikale Käsesoße

Butter im Topf erhitzen

Zwiebel bei Vollgas anschwitzen

Schinkenspeck ebenfalls anschwitzen

Speck und Zwiebeln sollen reduziert werden und Farbe bekommen

Wenn beides schon Farbe annimmt, tun wir etwas für die Bindung

Auf die Knie gehen und fragen, ob sie meine Soße werden möchte. Nee, Quatsch! Einfach Mehl dazugeben.

Das gibt Bindung

Wasser abmessen

Wasser wie bei Mehlschwitzen üblich Schluck für Schluck in die Soße geben . Immer nur so, wie das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen kann.

Die Soße soll nicht zu dunkel werden, weil es eine Käsesoße wird. Deswegen nicht zu viele Röstaromen zaubern.

Herd läuft immer noch auf Volldampf, dann den Rest Wasser reinkippen und aufkochen lassen. Das dickt dabei schon wieder an und da müssen wir noch Flüssigkeit nachgießen, bis es irgendwann späte mal auf den Tisch geht.

Salz

Chiliflocken, oder Pfeffer

Majoran

Jetzt kocht die Soße wieder und dickt gut sichtbar an. Jetzt runter vom Gas und nur sehr leise einkochen lassen

Nun kann der Käse eingeschmolzen werden

Käse zur Soße geben

Ordentlich rühren und mit der Temperatur noch einmal hochgehen.

Milch für eine hellere, cremigere Farbe

Aufkochen lassen

Dann wieder sehr langsam einkochen lassen. Wenn Euch die Soße zu dunkel, oder zu dick wird, einfach nachmilchen.

Jetzt schneide ich den Coleslaw mit meinem Tomatenmesser

Sehr knackig und sehr frisch

Zu einem guten Burger gehört auch ein schöner Salat

Die Pommes frites kommen in den Ofen und sind unsere Uhr. Die brauchen 45 bis 50 Minuten, dann muss alles andere fertig sein. Schaut Euch bitte das genaue Pommes frites Rezept an.

Meine Kinder wollen dazu immer eine selbst gemachte Mayonnaise haben.

Kartoffelpuffer vom Vortag ersetzen die Rösti aus der Fabrik, die beim Burgervorbild quälen

Vergleicht mal, wie die Käsesoße eingekocht ist. Die legt sich wie ein Mantel um die Burgerpatties

Gurkensalat, für Burger natürlich süß. Den habe ich in diesem Fall auch schon am Vortag zu den Puffern gemacht. Das ist das gute daran, wenn man Dinge gleich so macht, dass sie weitere Verwendung finden.

Eisbergsalat aufschneiden

Tomaten in Scheiben schneiden.

Dann ist mir aufgefallen, dass ich noch keine Röstzwiebeln habe und auch keine fertigen verwenden wollten. Bei der kleinen Menge geht es schnell sowas selbst zu machen. Zwiebel häuten und in Ringe schneiden.

Salatbeilage ist geschnitten

Zwiebeln in Ringe geschnitten

Mehl in eine Schale geben

Zwiebelringe darin wälzen

Rapsöl in einer kleinen Pfanne erhitzen be Volldampf

Wenn das Öl sprudelt, kommen die Zwiebelringe ins Fett. Das dauert nur gute 10 Minuten bei der Menge

Wir waren irgendwie bei der Mayonnaise stehengeblieben

Zehn Sekünden spätööör

Es wurde Mayonnaise

Zwiebeln durchmischen

Duke of Berkshire Patties in zwei Durchgängen, mit je 6 Stück á 2 Minuten pro Seite in der trockenen Pfanne braten

Wenden nach zwei Minuten, Rückseite ebenfalls zwei Minuten, bedeutet der obere Text

Röstzwiebeln sind fertig. Die tropfen im Sieb ab.

Nächste Rutsche Patties braten und die erste Ladung warmhalten

Alle mögen keinen Käse auf dem Burger, ABER für die Menschen am Tisch die es mögen wird jetzt eine Pfanne mit Patties ud Käse zubereitet.

Pfanne erhitzen und Deckel auf die (kleine 18 cm) Pfanne legen

Und deswegen ist mir MC Doof und auch Burger King ein Rätsel, weil die z doof sind Käse und Hitze zu vereinigen. Zeige ich Euch gleich, wie es geschmolzen aussieht

Jeder kann sich am Tisch die Burger selbst zusammenstellen.

Bun aufschneiden

Puffer werden ebenfalls schnell in der Pfanne erhitzt

Mayonnaise

Eisbergsalat

Kartoffelpuffer über, oder unter dem Fleisch

So sieht geschmolzener Käse aus

süßer Gurkensalat

Röstzwiebeln

Käsesoße

Wer Bock hat, packt noch eine Tomatenscheibe drauf

Deckel drauf

Sehr kleinteilig, aber auch verdammt geil

Dazu kommt noch der knackige Coleslaw auf den Teller

Pommes sind fertig und gesalzen

Die kommen als letzte Amtshandlung ebenfalls noch auf den Burger.

Wie immer ist so ein durchgespielter Hamburger mehr Zirkus, als die meisten Leute für ihr Weihnachtsessen bereit sind an Arbeit aufzubringen, aber ich bin halt nicht die meisten Leute. Das macht süchtiger als Crack! Das ist für jeden und es spricht alle Sinne und Geschmacksknospen an.

Einmal wie bei der komplett abgeräumten Aufpreisliste beim Porsche, immer nur nicken falls jemand fragt. Selbst gemacht *nickt* selbst gemacht *nickt*, das auch selbst gemacht? *nickt noch heftiger* Ja, auch die Mayo!

So baby If you want me, you gotta show me love. Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.