Vegetarisches Butterchicken aus Tofu

Von meinen neuerdings indophilen Fleischverweigerern erzähle ich Euch öfter mal. Ich hatte am Wochenende wieder Besuch, plus ungarische Austauschschüler und die ganze Bandbreite an “dies und nicht das nicht” am Tisch versammelt.  Dementsprechend ist indisch eine gute Wahl, weil das außer mir alle mögen. Für die Fleischforderer, gibt es das auch noch einmal mit Huhn und für meine Frau und wechselnde Protagonist*innen, habe ich diese Kostbarkeit mit Tofu zubereitet und mein drittes Naan Rezept für die Brotbeilage ausprobiert. 

Zutaten: 

Naan Brot

500 Gramm Mehl 
300 Gramm Sojajoghurt / Joghurt
1 Teelöffel Salz
1 Tüte Backpulver
80 Milliliter Wasser
60 Milliliter Öl nach dem Kneten

Butter chicken aus Tofu

400 Gramm Tofu natur
1/2 Teelöffel Salz
2 Prisen Chiliflocken
1 Teelöffel Gharam Masala
1 Teelöffel Kurkuma
100 Gramm Joghurt, oder Sojajoghurt
Öl zum Braten im Ofen

Soße: 

2 Dosen gehackte Tomaten à 400 Milliliter
Olivenöl
2 rote Zwiebeln
5 cm Ingwer
1 Soloknoblauch
2 Peperoni
1 Esslöffel Gharam Masala
1 Esslöffel Kurkuma
1 Teelöffel Chiliflocken 
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Salz
500 Milliliter Wasser
100 Gramm Butter oder Öl, oder Margarine
1 Dose Kokosmilch
80 Gramm Cashewnüsse
Gehackte Petersilie

Bratreis:

4 Eier
reichlich Öl
400 Gramm Reis vom Vortag
1 Esslöffel Kurkuma
1/2 Teelöffel Salz
1 Zwiebel
1/2 Teelöffel Chiliflocken
Gehackte Petersilie

Weil das Brot am längsten braucht, fange ich damit an. Der Teig ist ohne Hefe, nur mit Backpulver. Deswegen muss der nicht mindestens eine Stunde ruhen, sondern ich würde dem 30 Minuten Ruhe spendieren, damit sich die Zutaten gut vermischen können. 

500 Gramm Mehl 
300 Gramm Sojajoghurt / Joghurt
1 Teelöffel Salz
1 Tüte Backpulver
80 Milliliter Wasser

Wasser nicht zu vergessen

Zehn Minuten kneten

Nach zehn Minuten kneten, den Teig von außen einölen damit er hinterher griffig wird. 

30 Minuten ruhenlassen

Das Öl ist der Gamechanger für die weitere Verarbeitung

Jetzt geht es an die Soße. Das ist praktisch bei diesen indischen Gerichten, dass man die Soße erstmal separat zubereitet und erst später entscheiden muss, was z.B mit Fleisch, oder vegetarisch wird. Das gilt ebenfalls dafür ob Sahne, oder Kokosmilch verwendet wird. Entweder veganer Hokuspokus, oder Emma die keine Milchprodukte zu mögen vorgibt. Zwiebeln abziehen. Heute mal rote Zwiebeln, alle anderen gehen auch  

Zwiebel kommt in einen Mixbecher

Mit dem Esge Zauberstab, oder einem Pürierstab wird die Zwiebel püriert

Reichlich Olivenöl in die Pfanne geben und erhitzen. 

Zwiebeln ins Öl kippen und fünf Minuten anbraten

Zwischendrin mal durchmischen

Ingwer schälen

Ingwer grob zerkleinern

Knoblauch abziehen

Knoblauch ebenfalls grob zerkleinern

Beides in den Mixbecher geben und ebenfalls mit dem Zauberstab pürieren

Wenn die Zwiebeln 5 Minuten braten kommen Ingwer und Knoblauch in die Pfanne

Peperoni

Das mag ich persönlich wegen der Tiefe, die sie dem Gericht geben

Zwei Dosen Tomaten kommen nach drei weiteren Minuten in die Pfanne.

Aufkochen lassen bei Vollgas

Die erste Hälfte Butter, oder Margarine, oder Öl. Ich bin ja der Meinung, dass Butter die beste Wahl ist.

Jetzt wird gewürzt

Kurkuma

Gharam Masala

Chiliflocken

Salz

Kreuzkümmel

Wasser, das sieht nur so trübe aus, weil da vorher die Zwiebeln und Knoblauch und Ingwer drin waren

Pfanneninhalt mit dem Wasser aufgießen und aufkochen lassen

Aufkochen lassen bei Vollgas

Tofublöcke zu Würfeln verarbeiten

Tofu in eine Schale geben

Joghurt, oder Soja

Kurkuma und Gharam Masala, Chiliflocken und Salz

Alles vermischen und mit Öl in eine Ofenform legen. Bei 200 Grad für 30 Minuten in den Ofen stellen, oder von mir aus auch in der Pfanne braten. Ofen ist halt weniger Stress und ich mache gleich noch das Naan Brot auf dem Herd.

Jetzt geht es mit der Soße weiter.

Cashewkerne

Ich teile die Soße jetzt auf, aber Ihr könntet entweder Tofu und/oder Fleisch machen

Die erste Hälfte kommt in einen Mixbecher

Mit dem ESGE Zauberstab, oder einem Pürierstab pürieren *schriiiiiiiiiiiing*

Soße gebe ich in einen separaten Topf

Noch ein bisschen Butter, weiß ja keiner und meine Frau mag gerne Butter und kein Fleisch. 

Die halbe Dose Kokosmilch, die andere Hälfte kommt in die Pfanne mit dem Fleisch, aber dazu später. Ihr könntet auch Sahne nehmen, wenn die Emma nicht dabei ist. 

Kokosmilch

Sieht gut aus und man darf auch gerne sehen, dass sie drin ist und die nicht komplett unterrühren

Zweite Hälfte Soße pürieren

Pfanne schnell abwaschen

Pfanne knallheiß erhitzen und Öl reingeben

Hähnchenfilet zerkleinern, das sind 800 Gramm und die laufen hier nur so nebenbei im Rezept. 

Im Öl anbraten, insgesamt 5  Minuten von beiden Seiten. Was dann innen noch nicht durchgegart ist, zieht in der Soße gar.

Wie gut, dass ich mindestens 8 Pfannen habe. Jetzt mache ich parallel noch das Naan Brot

Teig mit einem Esslöffel aus der Teigschüssel holen

Auf ein Brett legen wo es nicht anklebt, weil der Teig eingeölt wurde

Mit einem Messer glattziehen

Von unten mit dem Messer anheben und in die knallheiße Pfanne legen

Warten bis der Teig Blasen schlägt. Das sollte nach einer Minute sein

Dann wenden und den Teig noch eine Minute von der Rückseite backen. Ich packe das Brot anschließend auf ein Backblech und lasse es im Backofen, wo der Tofu gart. Das macht Ihr so lange, bis der Teig verbraucht ist 

Fleisch wenden. Das ist nicht gewürzt und bekommt den Geschmack durch die Röstaromen

Eine Beilage kommt hier selten allein und damit keiner hungern muss, mache ich noch Bratreis, aus Reis vom Vortag

4 Eier
reichlich Öl
400 Gramm Reis vom Vortag
1 Esslöffel Kurkuma
1/2 Teelöffel Salz
1 Zwiebel
1/2 Teelöffel Chiliflocken

Ei verquirlen und in der heißen Pfanne stocken lassen

Reis vom Vortag

Ei zerteilen

Öl in die Pfanne geben, damit es quasi frittiert wird.

Wenn das Ei eine leichte Bräune bekommt, kommt der Reis in die Pfanne

Zwiebel häuten und zerkleinern

Zwiebel bei Vollgas mitbraten

Würzen

Gehackte Petersilie, oder Koriander

Die Soße für das Tofutier aufkochen

Teig ist verbraucht

Huhn ist so wie es sein soll

Die zweite Soßenhälfte zum Huhn gießen

Huhn mit der Soße vermischen und ziehenlassen bei geringer Temperatur. Da soll nichts mehe sprudeln

Kokosmilch, oder Sahne

Petersilie zur Soße geben

Das Tofuhun kommt aus dem Ofen

Den Tofu in die dafür vorgesehene Soße geben

Unterheben

Naanbrot aus dem Ofen holen. Das ist übrigens sehr lecker auch wenn es ohne Hefe ist. Das profitiert von der Säure des Sojajoghurts. Ihr könntet auch echtes nehmen, aber ich kaufe sowas immer im Angebot und dann muss es auch mal verbraucht werden. Hier passte das ja ganz gut. 

Nun kann serviert werden. Leckeres “Butterchicken” aus Tofu, mit ohne Huhn

Dazu ein leckeres Stück Naan, frisch gemacht.

Der Geschmack der Soße ist wirklich lecker. Aromatisch, angenehme Schärfe, nicht zu viel und sehr cremige Soße. Damit kann man wirklich ganz viele Leute abholen, die bislang diese Art Küche weiträumig umfahren haben.  Das strahlt eine Wärme und eine Vollheit aus, die ich so bislang auch nicht kannte.

Nur für das Protokoll gibt es hier das Huhn mit Bratreis, aber das geht natürlich mit beiden Versionen

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.