Bandnudeln mit Tomatensoße from the scratch

Mit selbst zubereiteten Nudeln ist es wie mit einem selbst gebackenem Brot. Da kann man das beste Stück Fleisch daneben legen und die ausgefallensten anderen Dinge, alle werden sich über die Nudeln unterhalten. Die sind extrem gesellig und mit so einer puren Tomatensoße, eine echte Delikatesse. Sowas gibt es sonst maximal bei einer italienischen Großmutter und die ganzen kulinarischen Leichtmatros*innen schwatzen wieder rum, dass frische Tomaten nur in Monaten ohne Y schmecken, um sich selbst eine Absolution für Dosentomaten zu erteilen. So sehr kann eine frische Tomate gar nicht aus dem Gewächshaus kommen und auf Substrat gezüchtet sein, dass sie gekocht und entwässert, die Dosentomaten nicht links und rechts überholen würde. Frische Bandnudeln haben mehr Mundgefühl, als eine gekaufte Nudel. Das weiß man nur, wenn man es weiß und dieses Geschwätz vom guten Kaufprodukt ist ebenfalls nur verklausuliert für ich weiß nicht wie es geht und ich bin zu faul dafür. Kick it like Glatzkoch.

Zutaten:

2 Kilo Tomaten
1 Soloknoblauch
1 Zwiebel
1 Esslöffel Salz
2 Peperoni
2 Esslöffel Oregano, oder Basllikum
80 Milliliter Olivenöl

Nudeln:

500 Gramm Mehl
5 Eier
60 Milliliter Olivenöl
1/2 Teelöffel Salz für den Teig
4 Liter Wasser zum Kochen der Nudeln
2 Esslöffel Salz für das Kochwasser
Hartweizengrieß zum Ausrollen

Olivenöl für die Pfanne, nicht sparsam sein
200 Gramm Parmesan zum Servieren
Basllikumblätter

Alle Zutaten für die Tomatensoße in den Topf geben. Ihr könnt sie konventionell kochen, oder wie ich im Krups cook 4 me.

Kochzeit 10 Minuten unter Druck

Aufheizen

Nach zehn Minuten Kochzeit sind die Tomaten weich

Ich zerkleinere Alles mit dem ESGE Zauberstab und dem Rühraufsatz. Das könnte bei Euch auch ein Pürierstab sein.

Schriiiiiiiiiiiiiing

Die Soße koche ich nun noch einmal 15 Minuten konventionell auf der Bratfunktion ein. Wasser raus, Geschmack rein.

Ich mache den Nudelteig

500 Gramm Mehl, 5 Eier und Olivenöl

Salz

Teig 10 Minuten kneten

Der Teig verbindet sich gut

Teigkugel einölen

Teig mindestens 30 Minuten lagern, gerne auch im Kühlschrank, aber das ist kein Muss

Beim Ausrollen teile ich den Teig in fünf Stücke auf.

Ein Brett reichlich mit Grieß bestreuen

Teig mit dem Wellholz ausrollen

Teig mit der Pizzarolle in Streifen schneiden

Die Breite der Bandnudeln bestimmt Ihr selbst.

Ich kann ja immer nicht so gut irgendwas gleichmäßig machen, das erhöht aber auch den Handgemachtfaktor

Die Nudeln lösen sich gut vom Brett

Ich lagere die Nudeln zwischen und rolle gleich die nächsten aus.

Gesalzenes Nudelwasser zum Kochen bringen

Die Tomatensoße schonend aufkochen

Links steht auf dem Herd eine Pfanne, in der die gekochten Nudeln in Öl geschwenkt werden.

Parmesan reiben

Nudelwasser kocht

Nudeln in zwei Ladungen kochen, damit sie nicht miteinander verkleben

Warten bis die Nudeln an die Wasseroberfläche aufsteigen

Die fertigen Nudeln mit der Nudelzange aus dem Wasser holen, oder in ein Sieb abkippen, was hier aber nur so semischlau wäre, weil wir ja noch eine zweite Ladung Nudeln kochen müssen.

Öl in der Pfanne erhitzen und die Nudeln dort ablegen und im Öl schwenken

Die Nudeln bereite ich portionsweise vor

Nudeln in einen kleineren Topf geben und dort ebenfalls mit Öl schwenken

Eine passende Kelle Tomatensoße dazugeben

Vermischen

Parmesan einstreuen

Nudeln auf dem Teller anrichten

Mit Parmesan bestreuen

Basliikumblatt für den Geschmack und zur Zierde. Geschmack und Haptik, die einen umhaut. So ein schöner Biss und so ein wahnsinnig voller, fruchtiger und würziger Geschmack. Acht Personen einer Geburtstagsgesellschaft glücklich gemacht, die auch nicht gedacht hätten, dass es sowas gibt. Ihr wollt es doch auch!

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.