Lasagne mit selbstgerollten Nudelplatten

Lasagne ist gefühlt sowas wie die Königin der Gemeinschaftsverpflegung: Wenn man der ein bisschen Liebe gibt, dann ist das ein formidables Mahl und weil ich erst Besuch aus Erfurt und Hamburg hatte und am nächsten Tag noch die Geburtstagsfeier der Schnekerliese ausrichten durfte, konnte es auch mal ein bisschen mehr auf dem Tisch geben, ohne Angst haben zu müssen, dass es am Ende nicht gegessen wird. Ich habe alles frisch zubereitet und auch die Nudelbahnen aus frischem Teig gerollt. Das klingt erstmal schlimmer als es ist, wenn man gerade dabei ist und man wird dafür reichlich entschädigt, weil das Ergabnis ganz anders schmeckt, als mit gekauften Nudelnblättern. Von Lasagne aus dem Kühlregal gar nicht zu reden.

Zutaten:

Ragu:

1,5 Kilo Rinderhack
60 Milliliter Olivenöl
200 Gramm Bauchspeck
500 Gramm Zwiebeln
1 Staudensellerie
500 Gramm Möhren
200 Milliliter Tomatenmark
400 Gramm Tomaten
1 Esslöffel Salz
reichlich Pfeffer
400 Milliliter Weißwein
200 Milliliter Milch

Bechamelsoße:

1 Liter Milch
80 Gramm Butter
3 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Salz
2 Prisen geriebene Muskatnuss
150 Milliliter trockenen Weißwein
6 Wacholderbeeren
3 Lorbeerblätter

Nudelteig:

500 Gramm Mehl
5 Eier
Salz
4 Esslöffel Olivenöl
Hartweizengrieß zum Ausrollen

Ich habe nach Mitternacht angefangen zu kochen, weil ich wusste dass ich so den Teil mit der Soße am nächsten Tag schon erledigt habe und ich hatte noch andere Projekte für den Krups Cook 4 me und keine Lust einen zweiten aus dem Sprinter, oder aus meinem Lager zu holen. Deswegen habe ich das in diesem Fall, wenn gerade Zeit war, nacheinander erledigt. Zu Eurer Erklärung ich hatte Chili für die Gäste und die Lasagne, sowie ein indisch anmutendes Putencurry und dafür jeweils die Druckkochfunktion genutzt.

Cook 4 me auf der Bratfunktion anstellen. Das ist so, als wenn Ihr die Pfanne auf den Herd stellt und bei Vollgas anbratet

Rinderhack im Topf anbraten

Olivenöl

Bauchspeck

Zwiebeln häuten und zerkleinern

Ich lasse die Bratfunktion so lange laufen, bis ich alle Zutaten im Topf habe.

Bacon ist im Topf

Zwiebeln sind zerkleinert. Möhren schälen

Möhren reiben

Tomatenmark in den Topf geben

Tomatenmark untermischen

Möhren und Zwiebeln in den Topf kippen

Stauensellerie zerkleinern

Der kommt ebenfalls zu den anderen Zutaten in den Topf

Alles verrühren

Weißwein gehört zum alten Ragu alla bolognese Rezept von 1982. Mittlerweile ist Rotwein erlaubt, aber Weißwein passt viel besser.

Es geht weiter und der Laie staunt

Milch ist wichtiger Bestandteil des Ragus, well das die Soße cremig macht. Wer es nicht glauben mag, schaut sich einfach mal das originale Bologneserezept der IHK Bologna an.

Nicht sparsam sein

Salz

Chiliflocken, oder Pfeffer

Alle Zutaten sind im Topf, dann schalte ich auf Druckkochen um, weil so ein Ragu ja sonst Stunden und Tage kochen muss. Ich wähle als Kochzeit 30 Minuten unter Druck. Bis zu der Stelle hatte ich die Bratfunktion schon knapp 30 Minuten laufen, bis alles im Topf war.

Topf verriegeln und ab geht die wilde Fahrt

Topf heizt auf

Topf hat jetzt seine Flughöhe erreicht und die Uhr zählt rückwärts

Dann dampft der Topf von selbst ab.

Deckel auf. Das Gemüse hat ganz schön Volumen verloren, aber so soll es auch sein.

Die Soße ist sehr lecker und die soll flüssig sein, weil die Nudelbahnen roh in die Lasagne kommen und dann die Flüssigkeit aufnehmen

Jetzt sind wir am nächsten Tag und ich mache den Nudelteig

Mehl abwiegen

Eier aufschlagen

Olivenöl

Salz

Teig zehn Minuten kneten

Der Teig soll sich klumpenfrei vermischen

Nach zehn Minuten

Teig einölen, das ist der Gamechanger später beim Ausrollen und nur ganz wichtig. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhenlassen. Dann verbinden sich die Zutaten und der Teig liegt beim Ausrollen viel besser in der Hand.

Zeit um die Bechamel zu kochen

Butter schmelzen

Mehl dazu geben, wenn die Butter geschmolzen ist und sich mit dem Mehl verbunden hat.

Wacholderbeeren und Lorbeerblätter

Butter hat sich aufgelöst und mit dem Mehl verbunden. Wir wollen keine Röstaromen

Milch erstmal schluckweise eingießen, so wie sie das Mehl aufnehmen kann

Verrühren

Aufkochen lassen

Weißwein eingießen

Salz

Muskatnuss reiben

Immer umrühren, damit nichts am Topfboden anbrennt

Restlichen Liter Milch eingießen und aufkochen, bis die Soße sichtbar andickt.

Jetzt ist die Soße eingekocht

Jetzt kommt die Lasagne in die Ofenform

Here comes the Ofenform.

Nudelteig

Hartweizengrieß zum Ausrollen

Holzbrett mit Grieß bestäuben

Teig flach andrücken und wenden

Ausrollen

Ragu ist flüssig, notfalls ein bisschen Wasser dazugeben.

Eine Kelle Ragu auf den Boden der Form geben

Großflächig verteilen

Bechamel darüber verteilen

Nudelplatte darauf ablegen

Wieder Ragu und Bechamel darauf verteilen

Nächste Nudelplatte darauf ablegen

Das Spiel spielen wir jetzt abwechselnd bis Teig und Ragu. sowie Nudelteig verbraucht sind.

Abgeschlossen wird mit einer Nudelplatte und Bechamel

Am Ende kommt Bechamel

Backen bei Umluft 180 Grad mit Alufolie abgedeckt für 45 Minuten, danach warmhalten bei 80 Grad Umluft im Ofen. Lasagne ist wie ein Steak. Die muss vor dem Anschneiden ruhen, damit sie nicht ausläuft. Minimum 10 MInuten bei 80 Grad abwarten.

Lasagne kommt aus der Form und die Soßen sind heiß und flüssig.

Zum Servieren frisch geriebenen Parmesan über die Lasagne streuen und gerne ein Basilikumblatt darauf legen. Das unterstreicht die Frische. Ich kenne nicht viele Gerichte, die so einfach und gleichzeitig raffiniert sind. Am Sonntag waren die Gäste eher zurückhaltend mit der Lasagne, aber auf dem Geburtstag am Montag, haben sie mir die ganze Form komplett leergemacht. Mehr Kompliment geht nicht. Natürlich haben sie recht, weil das sensationell lecker ist. Ein Ragu nach allen Regeln der Kunst, selbst gemachter Nudelteig, Bechamel mit Weißwein und Muskat. So wie es sich gehört.

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.