Eisbeinsülze
Das hier ist einfach wieder mal nur Liebe und Zeit und einfache Zutaten. Vor allem ist es ein “Abfallprodukt” meiner Brühegewinnung. Zwei Gründe mehr, das endlich mal in Angriff zu nehmen.
Zutaten:
Brühe selbst gemacht
2 Kilo Eisbein
3 Tüten Gelatinepulver
Zwiebeln
Kartoffeln
Remoulade
4 gekochte Eier
3 Eigelb
Salz
Pfeffer
Zucker
Pflanzenöl
Essig
Zwiebelwürfel
Alles schön fest geworden und schmeckt auch echt klasse
Ich habe jetzt
beim Schreiben so einen Hunger auf meine Sülze bekommen, dass ich an den
Kühlschrank gegangen bin und mir ein Brot mit Sülze gemacht habe. Das
Zeug ist echt sowas von gut!
Vier Eier knüppelhart kochen
Ein Kilo Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Eine Zwiebel häuten und in Ringe schneiden. Wie man Bratkartoffeln brät erkläre ich jetzt aber nicht, oder? Ich habe mir dafür ein Zeitfenster von zwanzig Minuten eingeräumt und die nutzen wir jetzt noch schnell für die Soße.
Die Eier abkühlen lassen und dann von der Schale befreien.
Als Soße habe ich eine Eierremoulade gemacht. Da sie sogar meiner Frau geschmeckt hat, muss sie gut gewesen sein.
Man stellt das wie klassische Mayonnaise her.
Drei Eigelb, Salz, Pfeffer, Zucker, ein Esslöffel Essig, gut ist auch noch ein Spritzer Limette
Eigelb mit dem Pürierstab schaumig schlagen
Dann langsam mit Öl auffüllen, immer nur einen kleinen Strahl und immer erst nachfüllen, wenn das Öl hart geschlagen geworden ist. Das ist eine Reaktion zwischen Eigelb, Öl und Sauerstoff
Wenn die Mayonnaise fertig ist, die Eier hacken, ein paar Zwiebelwürfel hacken und in die Mayonnaise geben,
Schon fertig zum Anrichen!
Bratkartoffeln auf den Teller legen
Einen ordentlichen Schlag von der Remoulade auf den Teller geben.
Danach habt Ihr dann den puren Genuss. Das ist wirklich der Hammer, was man aus so einfachen Zutaten rausholen kann. Der Kümmel, der Essig und die Zwiebeln in der Sülze geben ein tolles Aroma und das schmeckt deutlich kostbarer, als es der Materialeinsatz vermuten lässt.
Dafür muss man natürlich Sülze mögen, aber wer bisher nicht so ein Sülzefreund war, kann es bei dieser Gelegenheit werden. Da ist nämlich nichts drin, bei dem die meisten Leute Beisshemmung bekommen, wenn es eine Schweinskopfsülze ist und das meiste nur aus Schwarte und knubbeligem Zeug besteht. Das ist Fleisch vom Eisbein das man sich auch in jeder anderen Form schmecken lassen würde.
Ich bin eigentlich gar kein Freund von Sülze, aber ich liebe Eisbein und das hier sieht so verdammt lecker aus, dass ich sogar Sülze essen würde. Und selbstgemachte Mayonnaise … da weiß man, was man hat.
hallo lars, das musste ich mir selbst auch hart erarbeiten, durch selbst kochen, essen zu mögen, das man sonst verschmäht hat. das ist eine meiner elementarsten lehren aus der kocherei, es gibt nur schlechte zubereitung, aber selten wirklich doofe zutaten. Nach der Sülze würdest du selbst auch eine kochen.
…mit einem Kilo Gelatinepulver sollte das auch fest genug werden *gg*
das ist so ein gericht, an das ich mich immer noch heran taste. ich mache das so selten, dass ich beim nächsten mal schon wieder bei mir selbst nachlesen muss, wie es beim letzten mal war. und dann haste immer das problem, das jedes fleisch anders geliert.
moment. moment. du hast da EIN KILO gelatiepulver reingekloppt? das reicht für gute 50l flüssigkeit.
aber gut, so kann man damit tennis spielen. ich mach mittlerweile einfach die gelierprobe – erst ohne alles und dann mit eins, zwei, drei päckchen gelatine.
quatsch, ich habe einen liter flüssigkeit mit drei beutel gelatine verwendet. doch kein ganzes kilo. wie kommst du auf so ne idee?
hahahaha, die idee ist wahrhaft absurd. ich glaubte auch nicht dran – bis ich dann deine antwort als bestätigung verstanden habe.
also, kam wie folgt zustande:
https://2.bp.blogspot.com/-_xfnbQn3uTs/VHEq0eO62HI/AAAAAAAAP3g/P8W2O-NIFX0/s1600/IMG_0058.JPG
plus
''Ich habe zum ersten Mal Gelatine als Pulver genommen. Sonst nehme ich immer Blätter und ich wollte das ausprobieren. So gut hat das vorher noch nie geliert und die würde ich immer wieder nehmen. ''
→ sieht für den unwissenden und versucht neutralen beobachter aus wie ein literpott voll mit pulver.
Erweiterung Remoulade:
Eigentlich gehören noch 2-4 Cornichons (oder 1 Gewürzgurke), 1 Bund Schnittlauch, 1/2 Bund glatte Petersilie, 1 TL Estragon, 1 EL Kapern, 3 Stiele Dill dazu. Vom Dill nur den oberen Teil verwenden, alles in der ehemaligen Mayonnaise mit dem Pürierstab fein zerkleinern.
Erweiterung Sülze:
1 kleiner Blumenkohl, 2-3 Karotten, 2 Saure Gurken, 1 hartgekochtes Ei
Blumenkohlröschen abschneiden, im Salzwasser parallel kochen. Karotten Schälen, in 3 mm Scheiben schneiden (Hobel, Küchenmaschine), zum Blumenkohl geben, immer wieder die Bissfestigkeit kontrollieren. Derweil die Sauren Gurken ebenfalls in 3 mm Scheiben schneiden. Anfang und Ende der Sauren Gurken wandern in den Mund ;-))
Nach dem Abkühlen wird geschichtet. Den Boden des Sturzgefäßes abwechselnd “orange-grün” (Karotten-Gurkenscheiben) auslegen (für die spätere Optik), in der Mitte eine Scheibe Ei aus dem Eierschneider platzieren. Jetzt die kleinen Fleischstücke abwechselnd mit den Blumenkohlröschen von Hand einlegen. In die Lücken Karottenscheiben und Gurkenscheiben verteilen. Abschließend das Gefäß mit der Gelatine übergießen.
Das Fleisch wird mit der Faser längs eingelegt, der fertige Sülze-Block wird quer geschnitten. In jeder Scheibe sollten Teile der Zutaten vorhanden sein. Ich verwende dafür die ausgewaschenen Kunststoffschalen, die man an der Bedientheke erhält (ca. 10 x 6 x 5 cm mit Deckel, z.B. für Salat und Fisch). So eine Schale kann man prima mitnehmen und verschenken. Darin kann man auch die Remoulade abfüllen.
hast du mal schlachter gelernt?
Von Hause aus habe ich E-Technik studiert, mich selbstständig gemacht, bis 1995 in West-Berlin PC’s und Heimcomputer repariert, sowie erweitert, dann war der Markt nicht mehr lukrativ und ich wurde selbstständiger Bauschlosser. Von Fronau bis Adlershof, von Bernau bis Zehlendorf habe ich Türen und Fenster rausgerissen und neue eingebaut.
Aber ich hasste in der Zeit die TK-Fertig-Pizza. Ich weiß mittlerweile, wie Glutamat & Co schmecken. Nach einem anstrengenden Arbeitstag ging der “Chemie-Fladen” schön schnell, wenn du währenddessen geduscht hast, aber er füllte nur den Magen. Spätestens seit 1998 mache ich meinen Bohneneintopf ausschließlich in der Saison selber. Dazu noch Ketchup in >20 Varianten, vorbereiteter Pizza-Teig ist im Eisfach, Tomatensoße in diversen Gläsern vorrätig, neuerdings wird auch Fisch und Eisbein auf dem Balkon in der Nacht (nur zwischen Herbst und Frühling bei Wind, wenn die Nachbarn ihre Fenster geschlossen haben) geräuchert und das nächste Projekt ist meine erster Senf.
In den vergangenen Jahrzehnten habe ich mich sehr für Lebensmittel interessiert. Früher wusste ich nicht was Fasern im Fleisch sind und wie man das Stück schneidet. Mit den diversen Koch-Sendungen, unzähligen Essens-Webseiten (wie die deine) und und und habe ich alle Informationen gesammelt. U.a. auch, weil mich eine Krebsoperation arbeitslos machte. So muss ich sparen und achte auf die Zutaten.
sehr geil, gefällt mir wie du mit lebensmitteln umgehst. so bist du? irgendwo im westen, du hast gesagt niach lichtenberg ist dir zu weit.