Gözleme

Ich habe im Moment total Lust auf türkische Küche und was so aus der Gegend rechts und links und von gegenüber kommt. Gözleme sind ganz ursprüngliche, gefüllte Teigfladen und die gehen ganz einfach. Bei allem mit Teig hat man immer die Auswahl, dass der Teig zu klebrig ist, nicht aufgeht, zu trocken. Alle Befüchtungen sind hier unbegründet. Das geht alles gut von der Hand und ich auch für ungeübte zu bewerkstelligen. Ich habe die Anregung dafür in Ali Güngörmüs Kochbuch “Meze vegetarisch” gefunden. Das zeichnet sich durch sehr kochbare Rezepte aus und mir dient es ein bisschen zum Abgleich meiner bisherigen Rezepte aus der Region. Augenscheinlich ist jedenfalls, dass ich mich da jetzt schon ein paar Wochen durchkoche und keiner meckert bislang mit mir. Sonst ging das Gejammer schon immer nach drei Tagen los, wenn ich mal ausführlich türkisch kochen wollte. Das spricht für das Buch.

Zutaten für 8 Gözleme:

Fladen:
500 Gramm Mehl Weizen
300 Milliliter lauwarmes Wasser bis 37 Grad
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Rapsöl / Sonnenblumenöl
Mehl zum Arbeiten

Füllung:
400 Gramm Fetakäse
1/2 Bund Minze
60 Gramm Pinienkerne geröstet
1/2 Bund Petersilie gehackt
reichlich Pfeffer

Teig kann man mit der Hand kneten, oder mit der Maschine. Mehl in die Rührschüssel geben

Wasser lauwarm

Neutrales Pflanzenöl

Salz

Teig zehn Minuten kneten

In der Zwischenzeit rösten wir schon mal die Pinienkerne an.

Rösten geht ohne Fett in der heißen Pfanne. Nur bis die Pinien angenehm goldbraun sind.

Pinien immer in Bewegung halten

Teig wird immer glatter, je länger er geknetet wird.

Frische Minze und Petersilie hacken

Es gibt wirklich keinen besseren Geschmack, als den von frischen Zutaten.

Teig ist fertig geknetet

Gehackte Kräuter

Den Teig löse ich mit dem Teigschaber von der Schüssel und bestreue ihn mit ein bisschen Mehl zum Arbeiten

Dann bekommt man eine schöne Teigkugel

Eine schöne Teigkugel!

Eine schööööne Teigkugel!

Teig kann man 30 Minuten ruhen lassen, aber da keine Hefe drin ist, arbeitet da nichts, sondern die Zutaten verbinden sich nur besser mit dem Mehl

Feta reiben. Ich nehme Hirtenkäse aus Kuhmilch

Teig abwiegen, dann weiß ich wie schwer die einzelnen Teigkugeln für die Gözleme werden müssen

Teigmenge gedanklich durch acht teilen

100 Gramm pro Teigkugel sollen es ungefähr sein

Wenn man sich daran erstmal gewöhnt hat, trifft man das Gewicht schon ziemlich genau

Teigkugeln

Ausrollen mit Grieß, oder Mehl, damit die Teigfladen nicht am Brett festkleben

Ungefähr rund auf 25 cm Durchmesser ausrollen

Pfanne erhitzen bei Vollgas

Teigfladen vorbereiten

Petersilie und Minze bestreuen. Ihr könnt auch viel mehr davon nehmen

Pinienkerne

Fetakäse, Pfeffer aus der Mühle, oder Chiliflocken

Teig über die Füllung ziehen und an der offenen Seite rundherum andrücken

Gözleme in die heiße Pfanne legen und drei Minuten pro Seite “backen”. Bei meinem alten Gasherd hätten die Gözleme bei Vollgas wie Holzkohle ausgesehen, bei meinem Induktionsherd sind die angenehm braun. Ihr kennt Euren Herd besser als ich, tastet Euch ran, wie lange, bei welcher Temperatur am besten gelingt. Drei Minuten pro Seite sind aber angestrebt.

Nach drei Minuten wenden

Man kann die Gözleme bei 80 Grad im Ofen warmhalten

Der Teig schmeckt angenehm und hat einen schönen knusprig, leicht mürben Biss. Den könnte man auch mit Gouda, oder Salami, oder Tomate Mozzarella füllen. Zumindest für mich, ist das eine echte Lehrstunde und ich liebe den Teig jetzt schon.

Die ersten Kinder trudeln von der Schule ein und stürzen sich gleich auf die Gözleme

Ganz großes Kino. Relativ schnell zu machen, man bricht sich nicht die Finger dabei, fleischlos und es fühlt sich trotzdem richtig voll und rund an.

Einen gemischten Salat, oder generell Salat kann ich dazu sehr empfehlen.

Das passt super auf ein Vorspeisenbüffet, oder als Begleitung zu verschiedenen Gemüsevorspeisen.

Ich habe auch noch einen ganz schnellen Dipp gemacht, weil meine Kinder manchmal einfach eine Soße dazu wollen.

Schmand mit Buffalosoße. Das ist so, als wenn man den Löschschaum schon gleich zum Brandbeschleuniger mitliefert, aber sehr lecker.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.