Kartoffelkroketten

Ich sitze am Sonntag vor dem Rechner und dann kommen wieder solche Minderköche im Kochforum vorbei, zeigen ein Bild mit einem offensichtlichem Tiefkühlschnitzel, mit irgendwelchen Mac’n Cheese Presspappenudeln, von Lidl aus der Amerikawoche. Eigentlich flexen sie damit gewöhnlicherweise ja nur rum, aber dieses Mal stand darunter eine Kritik an dem Fertigfraß, dass man enttäuscht wäre und sich das nicht wieder kaufen würde. Ich war erstaunt, weil ich kein einziges Fertiggericht kenne, das ich mit Genuss verbinden würde. Ich kenne es nur für faule und dumme Leute, die es deswegen kaufen, weil sie es nicht selbst können, sonst würden sie sich das ja nicht kaufen.

Da können sie auch alle rumschreien wie sie wollen. Niemand nimmt freiwillig solche sinnlosen Kalorien zu sich, wenn es stattdessen mit Genuss ginge. Kroketten sind auch so ein Thema in die gleiche Richtung. Die sieht man zu 98,5 % gekauft aus der Tiefkühltruhe und weil die anderen 98,5% Leute vor den Bildschirmen die auch nicht selbst machen, fällt denen das gar nicht auf, dass das auch nur ein zweiter Preis ist. Deswegen hier kurz und schmerzlos selbst gemachte Kroketten, um die Geschmacksmatrix zurecht zu rücken. Eat this!

Zutaten:

1,2 Kilogramm Kartoffeln festkochend, oder nicht
1 Teelöffel Salz
1 Prise Muskatnus
1 Prise Chiliflocken
300 Gramm Mehl
100 Gramm Kartoffelmehl

Für die Panierung
200 Gramm Mehl
200 Gramm Speisestärke
200 Milliliter kaltes Wasser
1/2 Teelöffel Salz

327543275 Tonnen Paniermehl

1,5 – 2 Liter Rapsöl oder Sonnenblumenmehl

Mayonnaise (anklicken)
Ketchup (anklicken)

Kartoffeln kalt aufsetzen

Kartoffeln zum Kochen bringen und ab diesem Zeitpunkt 25 Minuten leicht kochen lassen

Abschließend das Wasser abkippen

Kartoffeln noch heiß durch die Presse drücken, dann muss man sie nicht einmal pellen, sondern die Schale bleibt in der Presse und kann leicht am Stempel weggekratzt werden.

Salz

Muskatnuss

Chiliflocken

Mehl

Verstampfen

Der Teig fühlte sich noch zu feucht an, deswegen habe ich noch Mehl nachgekippt.

Jetzt aber

Jetzt passt die Konsistenz, die sich jede Minute wieder ändern kann, dass sie wieder zu feucht wird. Deswegen schnell sein, oder nachmehlen im Fall der Fälle.

Statt mit Eiern zu panieren, mache ich eine flüssige Basis, die richtig haftet und auch alleine krossen werden würde, selbst wenn wir nicht noch mit Paniermehl die ganz sichere Variante wählen würden.

Mehl abwiegen

Speisestärke abwiegen

Ich habe das gleich in eine Schale gewogen. 200 und 200 ist ja nicht so schwer zu rechnen.

Wasser abmessen

Wasser dazu gießen

Salz

Teig glatt rühren

Öl erhitzen. Nur schon einmal vorweg die Warnung, dass Kroketten so wie Pommes frites doppelt frittiert werden.

Der Kochlöffel ist unser Thermometer. Da muss das Fett dran sprudeln, dann ist das Öl heiß

Mit dem Teelöffel steche ich Nocken aus dem Kartoffelteig ab, .

Gleich daneben ist der Teig mit dem die Panierung besonders gut halten soll.

Nocken abstechen

Kugel mit den Handflächen formen

Kugel in den Teig tauchen

Anschließend in Paniermehl geben

Im Paniermehl drehen

So soll das aussehen

Mit der Gabel geht es einfach als mit dem Spieß, habe ich festgestellt

Öl ist heiß

Ich habe eine Ladung Kroketten vorbereitet und bereite die nächste vor, während die im Fett garen

Ab ins Öl, Herd läuft auf Vollgas

Die Kroketten steigen dann auf an die Öloberfläche

Wen die Kroketten aufsteigen und eine leicht braune Farbe haben, ist der erste Teil des Ölbades vorbei

Kroketten aus dem Sieb holen und abtropfen lassen

So geht es dann mit den anderen Kroketten weiter. Ich habe 39 Stück aus der Menge gemacht. Soll mal einer sagen, dass sich das nicht lohnt.

Vor dem Servieren müsse die Kroketten noch einmal zurück ins Öl. Das muss wieder knallheiß aufgeheizt werden und am Kochlöffen sprudeln. Ihr könntet die Kroketten irgendwann am gleichen, oder am Vortag bis zu dieser Stelle vorbereiten und sie dann wenn sie gebraucht werden zum zweiten Mal ins Öl werfen.

Backofen auf 100 Grad Umluft einschalten und die Kroketten warmhalten, bis Ihr so viele doppelt frittiert habt, wie Íhr in dem Moment braucht.

Einen Gang nach dem anderen kross zubereiten.

Ketchup und Mayonnaise sind natürlich auch selbst gemacht. Wieso sollte man sich sonst die Arbeit machen, um sie unter Industriesoßen zu begraben?

Das sind knusprige Kroketten

Abtropfen lassen und salzen

Was für ein schlichter Genuss! Das passt zu Burgern, Frikadellen, Braten, Steaks, Schnitzeln, Salat, Weihnachtsessen, Osteressen, Pfingstirgendwas, immer wenn es etwas zu feiern gibt und einfach, weil Du es Dir wert bist.

Noch ein bisschen frische Petersilie. Dazu hatten wir Putenslider und gebackenes Maishähnchen. Das Rezept zeige ich Euch auch noch.

So geil, wenn man durch die Panierung beißt und auf den zarten Kartoffelkern stößt, der dezent gesalzen und edel mit dem Muskataroma um die Ecke kommt. Den Unterschied zu gekauften Kroketten merkt man sofort, man muss ihn nur kennen.

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.