Getrocknete Tomaten mit Frischkäsefüllung
Ich habe beim Bananen Fred vor Pfingsten, wie jeden Samstag eine halbe Tonne Obst und Gemüse gekauft. Da stand noch eine Kiste mit 2,4 Kilo getrockneten Tomaten von Edeka rum und weil die sich wohl keiner so großen Beliebtheit erfreute, bekam ich die zu meinem 100 Euro Einkauf obendrauf dazu. Damit hatte ich dann eine Aufgabe für die Feiertage zumindest aus Teilen dieser Beute etwas gescheites herzustellen. Bislang habe ich Euch schon meine Tomatensoße aus getrockneten Tomaten gezeigt, aber ich habe auch ein paar südländisch anmutende Vorspeisen daraus “gezaubert”. Getrocknete Tomaten haben gegenüber frischen Tomaten den Vorteil, dass sie erst ganz reif geerntet werden und dementsprechend mehr Geschmack haben, als manche zu früh vom Strauch gepflückte Tomaten. Dann werden sie gesalzen und getrocknet. Deswegen verwendet man sie häufig da, wo noch Umami fehlt, dieser fünfte Rundumwohlfühlgeschmack, den man schlecht beschreiben kann, aber sofort merkt wenn der da ist. Hier bekommt Ihr ein Rezept, für eine echte Köstlichkeit die mir meine Kinder gleich so aus den Händen gerissen haben. Also gerade richtig für Euch.
Zutaten:
80 Gramm getrocknete Tomaten
200 Milliliter kochendes Wasser
100 Gramm Frischkäse Vollfettstufe
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Chiliflocken
50 Milliliter Tomatenmark
1 Soloknoblauch
30 Milliliter Olivenöl
1 Esslöffel Basilikum
Gehackte Petersilie
Olivenöl zum Begießen
Kochendes Wasser in einen Mixbecher geben
Die Reihenfolge ist egal, ob Ihr erst das Wasser, oder die Tomaten in den Mixbecher legt.
Tomaten mindestens 10 bis 15 Minuten aufweichen lassen
Knoblauch abziehen
Knoblauch zerkleinern
Knoblauch zur Seite stellen
Tomaten durch ein Sieb abgießen, wenn die Zeit rum ist und die Flüssigkeit auffangen. Die brauchen wir später noch, denn da sitzt Geschmack drin.
Nun stelle ich die Füllung her
Frischkäse
Tomatenmark
Salz
Chiliflocken
Jetzt kommt der Knoblauch zum Einsatz
Olivenöl
Basililkum
Alles vermischen
Damit werden die getrockneten Tomaten bestrichen und dann kommt von oben eine weitere als Deckel drauf
Tomate auslegen
Großzügig bestreichen
Deckel obendrauf
Eine sehr meditative Tätigkeit
Anrichten kann man das auf einem größeren tiefen Teller
Mit gehackter Petersilie oder Basilikum bestreuen. Meine Stärke ist ja eher Petersilie
Das sieht optisch auch noch frischer aus, wenn man das Grün darauf verteilt
Einmal dezent Olivenöl im Kreis darüber verteilen
Wer Lust hat kann auch noch mit Bio Zitronenscheiben dekorieren. Das schmeckt ebenfalls gut, wenn man den frischen Saft darüber ausdrückt, bevor man so ein Tomatenkunstwerk isst.
Nachdem meine Kinder darüber direkt hergefallen sind, landeten die Reste zur eigentlichen Mahlzeit dann so auf dem Tisch. War nicht schlimm, ich hatte noch genug andere Komponenten mit getrockneten Tomate auf dem Tisch.
Geschmacklich ist es toll. Dezent salzig, lecker bekräutert und wirklich ein echter Gaumenschmeichler mit der Frischkäsefüllung. Natürlich gibt es dazu auch selbst gebackenes Fladenbrot. Wenn ich Lust auf Alkohol hätte, würden dazu sowohl ein trockener Weißwein, oder auch ein Rotwein passen. Ein prickelndes Mineralwasser ist aber auch o.k.
Es erwarten Euch noch ein paar Verwendungsmöglichkeiten für getrocknete Tomaten, die den Sommer kulinarisch ganzjährig ausdehnen
Es gibt kein schlechtes Wetter, es gibt nur falsche Vorspeisen
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
Das sieht so gut aus, auch angerichtet mit den Zitronenscheiben, wie schön. Muß ich mir merken für die nächste Fete.
Der Sinn von getrockneten Tomaten erschloss sich mir erst vor Kurzem. Zuvor hatte ich sie mit der Schere direkt in die Soße geschnitten und war nicht allzu begeistert. Fast schäme ich mich dafür.
Dann sind wir schon zu zweit. Ich habe die erstmalig bei Stevan Paul als Geschmacksbringer erlebt und ansonsten auch kein besonderes Verhältnis dazu gepflegt.
Abwandlung der Variante:
Die getrockneten Tomaten kurz wässern,
in den Frischkäse tun, ESGE.
Kurz wässern, sonst wird das zu flüssig.
Dann würzen wie oben,
mit Zitronenstückchen oder anders.
Auf Fladenbrot.. also ..
ich könnte mich daran dumm fressen.
Dumm frisst gut 😉
Vielleicht probiere ich
das Tomatentrocknen mal aus.
🙂
Im Süden salzen sie die mit grobem Salz und trocknen sie dann in der Sonne.
In welcher Sonne denn, Haifisch?
Oder kommt da etwa das Tool zum Einsatz?
Sonne kommt ab kommender Woche und so heiß, dass Du auch Tomaten trocknen kannst
Vielleicht per Dörrautomat? Eine Freundin hatte extra Einen in ihrer neuen Küche, ich sah ihn aber nie im Einsatz.
Das war die grobe Idee.
Mein Backofen hat eine Dörrfunktion.
Sonne wäre maximal biologisch, hmm.
Meine Südterrasse kann das vielleicht sogar.
Wäre einen Versuch wert – kostet nix außer eine Tomate.
Und ein altes Geschirrtuch, wegen Verfärben.
Die, die ich letztes Jahr vergessen hatte,
waren am Ende auch Trockentomaten,
allerdings sehr unansehnlich
und dann Samenspender.
(Sind alle aufgegangen, unglaublich).
Bisher habe ich im Backofen nur
Orangen getrocknet, das geht gut.
Orangenscheiben pur trocknen,
oder nach dem Kandieren trocknen.
Das wird dann ein immer wieder
sehr gern genommenes Geschenk.
Na gut, ich mag das auch selber 🙂
Da mir getrocknete Tomaten einfach
zu sehr nach unverschämtem Preis klingen,
dachte ich mir, mach ich es mal selber.
Vergleich: 100g kandierte Orangen ca. 12 Euro.
Eine Orange und Zucker um 1.50 Euro. Ohne Strom.
Das gibt dann mehr als 100g kandierte Orangen.
Und das teuerste daran ist die reife Bio-Orange.
Meine Nachbarin hats mit Kumquat
vom eigenen Bäumchen probiert,
das ist überraschen lecker.
Etwas bitter, aber – ich mags.
Bei Tomaten dürfte das Verhältnis noch krasser sein.
Im Airfryer geht das vermutlich auch,
der kann angeblich 40 Grad.
Dieser gewaltige Föhn mit etwa 40 Grad
müsste die Früchte im Expresstempo trocknen..
Das wäre aber second option,
denn das ist dann mengenmässig Spielerei.
Und wohin geht die Feuchtigkeit?
Das dürfte das Trocknen bremsen…
Obige Abwandlung des Frischkäse
gibts meist zum Grillen.
Für die Nicht-Fleisch-Fraktion.
Dann ist der Preis der Tomaten noch okay.
Jörg sagt, 6 Euro 500g – das war bei mir mehr.
Ich hab im Bioladen gekauft.
Was für ein Segelwetter.
Schöner steifer Wind.
Muss nochmal raus 🙂
Ich habe auch noch einen den keiner benutzt. Willst Du mal? Meine Ninja hat auch so ne Trockenfunktion.
Was meinst Du genau?
Was hat keiner genutzt?
Du hast noch vier c4m übrig,
das hab ich mitgekriegt.
Ob mein Gast Tomaten trocken kriegt?
Das muss ich noch ausprobieren.
So als Gimmick,
und wenn hier als Frage kommt,
erst recht.
Hier könnte noch der Ölkanister
seine Experiment-Ergebnisse listen 🙂
Einen Dörrautomaten habe ich auf einen Einsatz warten. Das kann auch meine Ninja mit Dörrfunktion. Deswegen wäre der Dörrautomat reisebereit. Cook 4 me habe ich auch noch stehen, das stimmt. Dörren geht auf der Ninja zwischen 60 und 90 Grad, wenn ich das richtig gesehen habe. Ich nutze die Funktion immer zum Warmhalten.
@Jörg: Vielen Dank
für das Angebot eines Dörrautomaten,
aber ich glaube, das wäre des Guten zuviel.
Ich nutze meinen Backofen.
Der macht das gut.
Der Gast darf in den kommenden Tagen zeigen,
ob er kleinste Mengen genauso gut kann.
Heute durfte der Gast, der Dreame Tasti,
zeigen, ob er “Pfanne umgekehrt” kann.
Kann er nicht so richtig.
Die Idee war, wenn er von oben Hitze kriegt,
müsste das Ergebnis genauso sein
wie Hitze von unten – Pfanne.
Das Rezept verlangte Schweineschwarte 1min in der Pfanne braten.
Ich dachte, die Sauerei will ich heute nicht,
mal sehen, ob der Gast das kann.
Nun, ich fand das Ergebnis nicht berauschend.
Somit ist eine Vereinfachung der Putzerei
in diesem Fall nicht möglich,
Nächstes Mal wieder Pfanne 🙂
Ich habe heute Abend die Quattrophonie aus Herd, Cook 4 me und Heißluftfritteuse und Backofen arbeiten lassen. Eine Pfanne Pimientos Padron, eine Pfanne Zuckerschoten, Möhren und Knoblauch, eine Pfanne Spiegelei, Süßkartoffelpüree im Cook 4 me, frittierte Süßkartoffeln in der Ninja, selbst belegte Flammkuchen für die beiden jüngsten im Backofen
Geduld, werter Freund, Geduld….
Gut Ding will Weile haben und bei mir ist’s gerade etwas huschig.
Ich will jetzt erst mal den für dich schon fest eingeplanten ” Verlaufsplan”
noch mal durchchecken und schön übersichtich auflisten.
Ich hatte so dass Gefühl, dass sich z.b, airfry grunsdätzlich nicht die Temperatur regeln lässt. Finde, dass das Sinn macht, weil da einfach Vollstoff nötig ist, wieso also auf 90 Grad runterbremsen ?
Das kann man ja dann bei broil oder roast betimmt sinnvoller. Will das aber
alles erst noch mal verifizieren, bevor ich da nen bullshit rausposaune.
Zur Tomatenaffaire sagt mein Bauchgefühl eher nein; Zu geringer Ertrag
und ich habe nur 1mal extrem geile braune Chanpignons getocknet weil
ich satte 1,5 kilo hatte und doch tatsächlich auf die Schnelle niemand zeit
hatte zu nem fixen Abendessen.
Also googeln und – das dörren von Pilzen im backofen ist die 2. Wahl
nach nem Dörrautomaten aber das dauert ab 1,5 Tage im Dauerbetrieb;
ok, minimale Temperatur aber da habe ich mich ständig gefragt, was ich hier denn eigentlich veranstalte. Egal, das Ergebnis war extraklasse lecker.
Wichtigster Trick – was in die Backofentür reinklemmen; da darf kein Fitzel
feuchtigkeit drin zirkulieren also auch nixda Umluft hieß es.
Nehmt dies Ihr Stromverschwender und dabei sehe ich den eitlen Sonnenbalkon, obwohl pralle Sonne vermieden werden soll
Das Lufttrocknen ist eine der ältesten und schonendsten Methoden, um Pilze über Monate oder sogar Jahre haltbar zu machen.
Allerdings eignet sich diese Methode nicht für jeden Pilz gleich gut, und es gibt ein paar goldene Regeln, damit sie dir nicht wegschimmeln.
Welche Pilze eignen sich?
Perfekt: Steinpilze, Maronen-Röhrlinge, Totstrompeten, Stockschwämmchen und Champignons. Pilze mit festerem Fleisch oder dünnhäutige Arten trocknen extrem schnell.
Ungeeignet: Pfifferlinge werden beim Lufttrocknen oft zäh und bitter. Sehr wasserhaltige Pilze wie Goldröhrlinge oder Tintlinge fangen meistens an zu schimmeln, bevor sie trocken sind.
Die Anleitung: So klappt es an der Luft
Das wichtigste Gebot beim Lufttrocknen lautet: Die Pilze dürfen niemals mit Wasser gewaschen werden! Sie würden sich voll saugen und unweigerlich verderben.
1. Vorbereiten und Schneiden
Putze die Pilze gründlich mit einer Bürste oder einem Küchentuch.
Schneide madenfreie Pilze in gleichmäßige, etwa 3 bis 5 mm dünne Scheiben. Zu dicke Stücke trocknen zu langsam.
2. Die Trocknungsmethode (Zwei Varianten)
Variante A: Aufhängen an der Schnur (Der Klassiker)
Fädele die Pilzscheiben mit einer Nadel auf einen Küchengarn-Faden auf. Achte darauf, dass zwischen den einzelnen Scheiben immer ein paar Millimeter Platz bleibt, damit die Luft zirkulieren kann. Die Pilzkette hängst du an einen trockenen, warmen und gut belüfteten Ort.
Variante B: Auslegen auf einem Gitter
Lege die Scheiben nebeneinander auf ein sauberes Fliegengitter, ein Dörrgitter oder ein mit Backpapier ausgelegtes Rost. Wichtig: Kein geschlossenes Backblech verwenden – die Luft muss auch von unten an die Pilze heran.
3. Der richtige Ort
Der Raum sollte warm, absolut trocken und gut belüftet sein (z. B. ein überdachter Balkon im Hochsommer, ein trockener Dachboden oder ein Heizungsraum).
Achtung: Vermeide direkte, pralle Sonneneinstrahlung – dadurch gehen zu viele Aromastoffe verloren. Auch die Küche ist wegen des Wasserdampfs beim Kochen oft ungeeignet.
Wann sind sie fertig?
Das Lufttrocknen dauert je nach Raumklima ca. 2 bis 5 Tage. Die Pilze sind perfekt, wenn sie “rascheltrocken” sind. Sie müssen sich anfühlen wie dünnes Pergament und beim Biegen glatt durchbrechen. Bleiben sie biegsam oder ledrig, ist noch Restfeuchtigkeit drin und sie schimmeln später im Glas.
Lager-Tipp: Bewahre die getrockneten Pilze in einem absolut luftdichten Schraubglas oder Bügelglas an einem dunklen Ort auf. Wenn du sie später verwenden willst, weichst du sie einfach 20 bis 30 Minuten in lauwarmem Wasser ein – das Pilzwasser fängst du natürlich auf, denn das ist die perfekte Basis für Saucen oder Suppen!
@Ölkanister:
Du redest von den */- Tasten des Dreame?
Das macht Sinn,
airfry volle Pulle: nur Zeit variabel.
Da die Beleuchtung so schlecht ist,
sieht man nicht so gut,
was für ein Programm man grade verstellt.
Ist das bei Dir auch so?
Wenn nein, also helles Bedienfeld,
dann achte ich beim Kaufen drauf…
So wie ich das sehe, will ich den haben..
Ich verstelle dauernd was.
Mehr Zeit, weniger Temperatur.
Und umgekehrt.
Ob das in airfry oder broil oder
roast oder warmup oder das andere ist,
das hab ich weniger beachtet.
Weil man das kaum sieht.
Kann sein, dass der Quirl dann auch unterschiedlich rasch läuft.
Dann wäre es wichtig zu wissen, welches Programm man anpasst.
Wow Glatzkoch – absolut fulminantwe Antwort: sauberst.
Hänsel du mich ruhig mit meinem Balkon, aber damals war halt so irgenwie im Winter..
Und : mea culpa maxima > hab ich doch gleich schon wieder mal Scheisse verzapft –
extra nochmal gegoogelt und gemerkt, daß das Dörren im Ofen doch viel schneller geht.
Tjaja, die Birne wird halt auch noch zu allem anderen so langsam matschig. 😒
Egal, Hauptsache es schmeckt…
Ich bin heute beim Demenztest “durchgefallen”, wo wir gerade bei Hirnleistung sind. Alle Werte viel besser als im Januar. Ärztin sagte nur Leute die 20 Jahre jünger sind, wären froh wenn sie mein Hirn hätten. Das gefiel mir gut. Wenn es Demenz wäre, hätten die Werte schlechter werden müssen
Das ist gut. Andernfalls sollen Vitamin B6 und B12 bei der Gedächtnisleistung helfen.
Fast alle alten Menschen, ich zähle Dich nicht dazu, erwähne es nur, trinken zu wenig Wasser. Man muß sie fast dazu nötigen. Oft sind Verwirrte nur ausgetrocknet und nicht senil.
Walnüsse sind gut für das Gehirn. Sie sehen ja fast wie ein Kleines aus.
Natürlich bin ich nicht alt. Ich bin ja auch noch regelmäßiger Discobesucher mit meiner ältesten Tochter, weil die sonst nicht reinkommt. Mein Privileg ist, dass keiner mehr Leibesvisitation macht, weil klar ist, dass ich keinen Streit suche und immer so seriös im Anzug aussehe, dass die an der Bar mir oft einen Freidrink anbieten wollen, verbunden mit der Frage ob ich heute arbeiten würde?
Bist deppert ??
Du und dement? Wer hat dir denn diesen saublöden den Floh in’s Ohr gesetzt?
Man kanns ja jeden Tag lesen, dass bei dir alles tippitoppi ist.
Und jetzt darfst du auch noch bockelstolz sein, dass du eine so unglaubliche
nie gesehene und qasi gottgegebene Gesundheit hast wie sonst nur der selige
Donald Trump an seinem Achzigsten Geburtstag. 😉
Lass lieber darauf feste die Korken knallen – ich feier dann gene mit;
wenn auch nur im Geiste.
Als ich letzten Oktober den Test gemacht habe, waren die Ergebnisse nicht so toll und unterdurchschnittlich. Habe ich jetzt viel besser und schneller gemacht. Ist immer schöner, wenn irgendwas besser wird und nicht schlechter.
Es gelang besser, weil Du den Test schon kanntest, äääätsch……;-) Aber auch das ist der Beweis, daß Dein Gedächtnis rund läuft. 😉
Nein, ich habe die Wörter nach 24 Stunden schon weitestgehend wieder vergessen. Es waren zehn, die liest man und die muss man danach wiederholen. Dann macht man das dreimal und am Ende hatte ich acht davon im Kopf. Und dann musste man noch mehr Worte anschauen und sagen, ob die vorher schon da waren, oder neu dazugekommen sind. Nach einem dreiviertel Jahr habe ich das nicht mehr gewusst, welche Wörter da kommen.
@ Haifisch
Naja, manchmal ist es halt einfach besser unter den Dingen zu stehen ..😉
Ich mag das Teil nicht zuletzt deswegen, weil ich ausmahmsweise mal nicht auf die
Zehenspitzen steigen muss um so ein nur von oben sichtbares F&X§0KR4#* Display
zu erkennen. Manchmal lohnt sich einfach vor bestimmten Dingen in die Knie zu gehen
und plötzlich alles alles glaskar vor Augen zu sehen.
Und bleibe geduldig; So Dreamy will, werde ich eines Tages ein Kompendium fertig
haben, das sämtliche offenen Fragen beantwortet.
Halte dem “Träumer” bislang die Treue. Einzige Alternative momentan ist Ninja Crispi
und zwar die teurere Pro. DIe kleinere taugt anscheinend nix…Muss echt nicht sein…
Ninja ist Ninja
Und Blaukraut ist Blaukraut