Dürüm mit Cig Köfte

Cig Köfte sind bei meinen Kindern ein Allzeitfavorit. Bisher gab es die aber immer in dieser klassischen Form in einem Salatblatt eingerollt. Letztens war ich in Bremen und habe mir auf dem Weg nach Bayern, die Hose so gnadenlos mit Granatapfelsirup eingesaut, als ich Cig Köfte auf Dürüm gegessen habe, dass ich mir schon vor Hannover eine neue Jeans kaufen musste, um nicht mit der Kleidung zu verkleben. Turns out, meine erste Skinny Jeans in Größe 32 Inch, statt Größe 38/40 vor 18 Monaten. Diese Cig Köfte auf dem Dürüm Teigfladen verstrichen, waren aber sowas von lecker und spritzig, fruchtig, würzig und frisch, dass ich das nach meiner Heimkehr meiner Familie unbedingt vorführen musste. Die sind vor Freude auch komplett ausgeflippt, weil es so geil ist. Wer hier regelmäßig mitliest weiß, dass das kein Selbstläufer ist. Deswegen möchte ich Euch das ebenso ans Herz legen.

Zutaten:

Cig köfte (anklicken)

Teigfladen:

1 Kilo Mehl
500 Milliliter Wasser
90 Milliliter Öl
1 Teelöffel Salz

Rotkrautsalat:

400 Gramm Rotkraut
1/2 Teelöffel Salz
50 Milliliter Öl
Zitronensaft einer Zitrone

Weißkrautsalat:

400 Gramm Weißkraut
1/2 Teelöffel Salz
50 Milliliter Öl
Zitronensaft einer Zitrone

500 Gramm griechischer Joghurt
Rucolasalat
Glatte Petersilie
Sumach zum Bestreuen beim Servieren

Wie man die Cig Köfte macht, habe ich Euch ja oben im Link hinterlegt, hier sind wir schon mitten in der Teigfladenproduktion.

Mehl, Wasser, Salz

Olivenöl

Das sind auch schon alle Zutaten für die Teigfladen

Teig zehn Minuten kneten

Zutaten sollen sich gut miteinander verbunden haben

Teig einölen und 30 Minuten abgedeckt ruhenlassen. Der Teig geht ohne Hefe natürlich nicht auf, aber die Zutaten verbinden sich miteinander.

Dürüm Teigfladen auf einem Brett ausrollen.

Je nachdem wie groß die Fladen werden sollen, nimmt man sich Teig aus der Schüssel

Teig mit dem Wellholz ausrollen. Wenn der Teig klebt, entweder einölen, oder das Brett bemehlen

Ein rundes Brett hilft dabei eine runde Form zu rollen

Eine trockene Bratpfanne, ohne extra Fett auf dem Herd bei Vollgas erhitzen

Teigfladén darin backen, bis sie nach einer Minute Blasen schlagen. Umdrehen und die Rückseite nur eine halbe Minute garen.

Fertige Teigfladen lagere ich in einer Plastiktüte, damit sie später flexibel und rollbar bleiben. Im Moment nehme ich dafür auch gerne eine Tiefkühltasche, mit der man gefrorenes vom Supermarkt nach Hause bringt. Mit den Teigfladen aus einem Kilo Mehl kann man schon einen ganzen Arsch voller Teigfladen backen. Wir waren aber auch locker zu zehnt, oder so. Besuch aus Erfurt, plus eingefallene locals, plus Heilemann Kernfamilie

Dazu gehört für mich eine knackige Krautsalatbeilage. Die halte ich aber so einfach, wie das gesamte Gericht.

Rotkraut in Streifen schneiden

Rotkraut in einer Schüssel geben. Salz, Saft einer Zitrone Rapsöl, oder Olivenöl

So geht es auch beim Weißkohl

Die Dürümfladen werden gefüllt, bevor sie gerollt werden

Cig Köfte auf dem Teigfladen verteilen

Cig Köftemasse ordentlich verteilen

Großzügig mit Granatapfelsirup veredeln

Rotkraut und Weißkraut

Mit Sumach bestreuen

Teigfladen an den Enden hochziehen

Dann einrollen

So entsteht ein Dürüm

Am Ende mit Alufolie gegen Öffnen sichern

Das habe ich mit frischen Teigfladen gemacht. Wenn man die nach ein paar Stunden serviert, ist es auch sehr lecker, wenn man die Teigfladen mit Cig Köfte bestreicht und dann von unten ein bis zwei Minuten in der Pfanne anwärmt.

Da habe ich als Extra noch Rucolasalat

Das ist echt so endgeil. Mit Sumach bestreuen, gibt noch mehr feine Säure.

Das Granatapfelsirup ist der Gamechanger

Damit habe ich meine Gäste jedenfalls total geflashed. Das ist wie Lahmacun, aber wirklich ohne Fleisch. Ich liebe es auch. Sowas hat man früher nachts auf dem Rückweg von der Disco nach Hause noch schnell gegessen, aber das kann man natürlich auch jeden Tag zu jeder Tageszeit machen. So frisch und selbst gemacht, kannes nur gesund sein.

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit