Asianudeln selbst gemacht – from the scratch

In Asien machen sie aus allem Möglichen Nudeln. Das kann ein Mehlteig aus verschiedenen Mehlarten sein, oder eher Stärke. Die Nudeln werden, gerollt, oder gezogen und auf der ganzen Welt sind diese Asianudeln mittlerweile sehr beliebt. Viele Menschen nehmen die als schnelles Mittagessen mit zur Arbeit, oder meine Kinder mögen die weitesgehend auch, nach der Schule. Natürlich sind diese Nudeln die totalen Vollkatastrophen was die Zutaten betrifft, mit 320854305 Geschmacksverstärkern und anderen Kostbarkeiten, die einen langfristig dick und doof machen. An der Stelle komme ich jetzt ins Spiel und ich mache frische Nudeln und hinterher noch knackiges Gemüse mit einem gerütteltem Maß an Schärfe. Das fällt bei mir noch unter “schnelles Essen”, wenn man den Nudelteig im Kühlschrank bereits fertig stehen hat und notfalls auch nur mal schnell eine oder zwei Portionen Nudeln macht.

Zutaten:

Nudeln:

1 Kilo Weizenmehl
10 Eier
1 Teelöffel Salz
80 Milliliter Rapsöl
Grieß zum Ausrollen
1 Esslöffel Salz auf einen Liter Kochwasser

Gemüse:

1 rote Zwiebel
1 Peperoni
2 Möhren
200 Gramm Spitzkohl
1 Soloknoblauch
gehackte Petersilie
Öl zum Bedecken des Wokbodens
Chiliflocken
70 Milliliter Sojasoße

Zum Servieren:

Röstzwiebeln

1 Kilo Weizenmehl
10 Eier
1 Teelöffel Salz
80 Milliliter Rapsöl
In die Rührschüssel geben

Teig 10 Minuten kneten

Teig mindestens 30 Minuten kühl ruhenlassen, damit die Zutaten sich verbinden

Teig auf Grieß ausrollen

Nudeln mit der Rolle schneiden, oder einem Messer und dann aufhängen, damit sie nicht verkleben.

Wasser im Wok, oder einem Topf zum Kochen bringen

Eine rote Zwiebel häuten, Peperoni zerkleinern

Zwiebel ebenfalls zerkleinern

Spitzkohl schneiden, Möhren schälen

Knoblauch häuten

Knoblauch hacken

Wasser kocht

Nudeln hineingeben und so lange kochen, bis sie im Wasser aufsteigen

Quasi jetzt, mit dem Schaumlöffel, oder einer Nudelzange aus dem Wok holen

In einer Schale zwischenlagern und das Nudelwasser nicht einfach wegkippen, sondern einen halben Liter für alle Fälle im Litermaß aufheben

Öl in den Wok geben

Das Gemüse komplett in den knallheißen Wok geben

Eine Minuten anbraten, dann kommen die Nudeln hinzu

Alles vermischen

Sojasoße

Eine Kelle Nudelwasser, oder zwei

Petersillie und Chiliflocken

Nudeln in einer Schale anrichten und ein bisschen von der Flüssigkeit aus dem Wok drübergießen

Ein paar Röstzwiebeln darauf verteilen

Schon geht es an den Tisch. Solche sauberen Asianudeln, habt Ihr noch nicht gegessen. Ich hatte das auf dem Foto nur für zwei Mitglieder*innen meiner Familie gekocht, weil die über spontanen Hunger klagten, als ich nach Hause kam. Man kann das aber als Vorspeise für vier Personen nehmen, wenn es hinterher noch etwas anderes gibt.

Sehr lecker, tolles Mundgefühl, knackiges Gemüse und reichlich Geschmack. Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.