Brühe von Eisbein und Schweinepfoten

Ich habe erst letztens eine Eisbeinbrühe gemacht und danach eine Sülze. Die hatte aber nicht genug Fett und gelierende Ausgangsstoffe, dass ich mir dieses Mal noch zwei Schweinepfoten in den Topf geworfen habe, um ohne von außen zugeführte Gelatine auszukommen. Da sitzt alles drin, womit man hinterher eine tolle Sülze machen kann, aber das wird ein separates Rezept. Letztes Mal hatte ich gepökeltes Eisbein, hier ist es ganz normales Eisbein, ohne vorheriges pökeln. Bei mir zuhause läuft ja viel Brühe durch, deswegen habe ich an zwei Tagen, zwei große Töpfe gekocht. Hühnerbrühe mit zwei ganzen Hühnern und hier Eisbein und Schweinepfoten. Von der Hühnerbrühe lest Ihr hier auch noch in den nächsten Tagen. Heute wird es aber heiß. ölig und fettig

Zutaten:

2,5 Kilo Eisbein
2,5 Kilo Schweinepfoten
1/2 Rettich
500 Gramm Möhren mit Grün
1 Knolle Knoblauch
1/2 Knolle Sellerie
500 Gramm Gemüsezwiebeln
2 Petersilienwurzeln
1 Esslöffel Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
1 Esslöffel Kümmel
1 Esslöffel Pfefferkörner
3 Esslöffel Meersalz
2 Stangen Porree
circa 10 Liter Wasser

Ich war beim Mix Markt, weil es dort immer solche einfachen Stücke vom Schwein gibt. Vorteil gegenüber ordinärem Supermarktfleisch ist, dass es nicht zu mager ist und auch nicht so einläuft, wenn man es verarbeitet. Deswegen kaufe ich dort gerne ein. Oben Eisbeine, unten Schweinepfoten.

Ab in den 20 Liter Topf damit

1/2 Rettich schälen

Ab in den Topf

Möhren mit Grün

1/2 Sellerieknolle

1 riesige Gemüsezwiebel

Die teile ich, bevor sie in den Topf kommt.

Petersiliewurzel und zwei grob zerkleinerte Stangen Porree

Salz, Pfefferkörner

Wacholderbeeren und Kümmel

Lorbeerblätter

Kümmel

2 Knolle Knoblauch

halbieren

Jetzt den Topf mit kaltem Wasser auffüllen

Topf auf die größte Platte stellen und Vollgas geben, bis der Topfinhalt ganz kurz kocht.

Wenn die Brühe kurz kocht, auf die kleinste Herdplatte umziehen und auf kleinster Flamme simmern lassen.

Deckel auf den Topf legen, wenn Ihr auf die kleinste Platte umgezogen seid.

Ihr solltet mindestens drei Stunden, aber noch lieber vier Stunden simmern lassen

So sieht die Brühe dann aus. Der kann man die Kraft förmlich ansehen

Die Brühe ist fertig gekocht.

Die Gläser zum Umfüllen der Brühe, sind in kochendem Wasser sterilisiert worden.

Ein Trichter und ein Sieb sorgen dafür, dass man nur die Brühe in die Gläser umfüllt.

Brühe aus dem Topf holen

Umfüllen

Die Brühe ist ruckzuck in die Gläser umgefüllt und kommt jetzt noch für 30 Minuten in den Backofen und vakuumiert bei 130 Grad , sprich die Deckel ziehen ein Vakuum und dann hält die Brühe locker ein Jahr. So alt wird die natürlich nicht, weil wir die ja für Soßen, Suppen und Sülze brauchen.

Das ist das Eisbein und die Schweinefüße. Was ich damit anstelle ist Gegenstand eines neuen Beitrages. Die Brühe habt Ihr jetzt schon mal.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.