Nudelsalat mal anders
Mal anders finde ich als Ankündigung meistens sehr gefährlich. Da wollen dann Leute anderen zeigen, wie crazy und fancy sie sind und häufig sind das dann nur Muttis mit ner bunten Strähne im Haar, die gerne halbtrockenen Wein trinken und irgendwas Kulinarisches verbrechen, bei dem man dann sieht, dass sie eigentlich auch nicht wissen, wie es normal geht. Beim Nudelsalat fickt einen das Schicksal mit Hausfrauen, die als Basis für einen Nudelsalat Fleischsalat aus der Packung, Miracle Wichs, oder Erbsen und Wurzeln aus der Konserve verwenden. Generell ist es dann Zeit zu gehen. Mein persönliches Ahaerlebnis, dass es auch anders gehen kann, hatte ich letztens auf einer total netten Grillparty in Köpenick. Da gab es einen richtig leckeren Nudelsalat, der durch seine Schlichtheit bestach und so einfach wie gut war. Ich habe die Köchin nicht gefragt, wie sie das gemacht hat, aber meine Version davon hergestellt, um sie eine Woche später auf eine Geburtstagsparty mitzunehmen. Da kommen immer 40 Leute, deswegen mein Tipp die hier genannten Mengen zu halbieren, wenn Ihr nicht auch zu 40 seid. Dann passt das schon, denn die essen ja auch nicht alle davon.
Zutaten für die große Party:
1 Kilo Spaghetti, oder andere lange Nudeln
3 Esslöffel Salz für das Kochwasser
2 Stangen Porree
200 Milliliter Olivenöl
4 Esslöffel Senf (anklicken)
2 Knoblauchzehen
1 Liter Kochwasser der Nudeln
4 Esslöffel gehacktes Basilikum
4 Esslöffel Petersilie
Chlilflocken und Meersalz zum Abschmecken
Wasser in einen großen Topf geben und aufkochen lassen
Salzen
Spaghetti. Linguine wären auch gut.
Zwei Stangen Porree abziehen
Porre dünn in Ringe schneiden
Porree in eine Salatschüssel geben
Knoblauch pressen
Das machen wir direkt in die Salatschüssel
200 Milliliter Olivenöl
Nudeln 7 Minuten kochen
Wenn die Nudeln gar sind durch ein Sieb abgießen. ABER aufpassen. Wir brauchen einen Liter des Kochwassers.
Wusste ich vorher auch nicht und habe mit einem halben Liter angefangen, aber den Rest nicht ausgekippt.
Nudeln im Sieb kalt abschrecken, damit sie nicht verkleben.
Nudeln zum Porree in die Schale geben und feststellen, dass ein Kilo trockene Nudeln gekocht nicht die gedachte Schüssel passt.
Römms
So ein Männerding, es wird schon gehen
Senf dazu geben
Olivenöl
Mit dem abgekühlten Kochwasser auffüllen
Festgestellt, dass man das in der zu kleinen Schüssel nicht mehr umrühren kann.
Basilikum hacken
Basilikum in den Salat geben
Jetzt habe ich es endlich begriffen und bin in eine große Edelstahlschüssel umgezogen. Umrühren und abschmecken.
Probieren und dann mit Salz und Chiliflocken abschmecken
Mir war es noch zu trocken, also noch Kochwasser nachkippen. Mir fehlte auch noch Senf.
Petersilie hacken und in die Schüssel kippen
Alles vermischen
Alter, das ist mal ein Nudelsalat. Ganz plain, ohne Scheiß, sehr geil mit dem leicht Bitteren des Olivenöls, dem Senf, den frischen Kräutern und dem Porree. Dezent gesalzen, wenig Schärfe und wirklich mal anders.
Auf das Wesentliche reduziert, wenn man mal irgendwas Leckeres auf dem Grill liegen hat, was Lieschen Müller nicht kennt. Ein geiles Stück Filet, ein Rindersteak medium, von mir aus auch Fisch, wenn ich nicht mitessen muss. besondere Bratwürste? Sofort nach dem Marinieren essen, damit das Dressing nicht in die Nudeln einziehen kann, sondern sie von außen umhüllt.
Sehr geil, ohne den ganzen Nudelsalatbegleitungsmist, den man sonst so kennt. Reibt da noch mal Hartkäse drüber, da flippt Ihr aus. Nein, Ihr müsst mir nicht danken.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
mir fehlt das die Säure als Gegenspieler zu dem vielen Öl
Du kannst Zitrone oder Essig nehmen
Hi Jörg, wieder mal ein geiles Rezept von dir. Ich liebe deine Rezepte, danke. Noch ne Frage… wirklich einen ĺLiter Kochwasser reinschütten ?
Ganz herzliche Grüße, Manu
Nimm erstmal nen halben und taste dich einfach mit dem andrren halbeb Liter heran, bis es dir gefällt…alles kein Dogma 🙂
Ja, genau so. Der Liter ist nicht das Evangelium, sondern das sagen dir deine Nudeln und Salat. Das merkst du schon.
Ich liebe diesen Salat seit langem und ihr mögt mich jetzt steinigen oder auch nicht! Ich mach immer noch einen guten Schuss des guten alten Maggis daran. Meines Erachtens passt diese Würze (könnte mir auch Sojasauce vorstellen) gut zum Lauch
Sojasoße, wenn es sein muss. 😉
Es tut mir leid, ich schreibe ehrlich und werde auch Schlappen zugeben. Eben bereitete ich den Nudelsalat fachgerecht zu. Leider konnten wir den Salat nicht essen, die Konsistenz, die Kombi von Nudeln und Senf, der rohe, scharfe Lauch, das beißende Olivenöl…….auch der hervorragende, selbstgefertigte Senf von Peter ( Moutarde à l’ancienne ) konnte für uns nichts retten.
Bitte nicht böse sein, so etwas passiert. Wir gehen am Nachmittag ins Italienische Restaurant in unserem Viertel.
Mein Mann bereitet gerade die Hirschwürstchen zu, die den Salat komplettieren sollten, sie kommen von einem jungen Kollegen, der Jäger ist und sich mit dem Verkauf sein Hobby finanziert.
Der Senf ist bestimmt schuld ;-). Das tut mir sehr leid, aber mir schmeckte der Salat total gut.
Das muß Dir nicht leid tun, früher gingen in meiner Küche regelmäßig Rezepte in die Hose. Dank Dir wurde es weniger. 😉
Na warte, du Ratte > diese Frecheit wirst du noch mal büßen… 😁
PS: ich finde der Salat klingt mir total einleuchtend; sehr puristisch und ohne
große Mayoorgien und sonstigen Papps. Ich bin nur gerade nicht so scharf auf Pasta.
dann sind wir schon zu zweit. Alles verboten.
Meinst du jetzt speziell die bei dir gerade nicht angesagten Nudeln,
oder denkst du noch an andere Genüsse?
ich habe in meinem Leben so viele Pasta gegessen, dass die mir
jetzt zu langsam den Ohren rauskommen. Außerden finde ich, dass
die hauptsächlich zum schnell abstopfen taugen und zwar sehr
effektiv, aber man tut sich damit eigentlich nix gutes. außer man
hat ne tolle Sauce mit bestenfalls viel Gemüse.
Da ich ja lieber Kartoffeln mag und die Sache mit der resistenten
Stärke sehr interessant fand und ohnehin bei Wedges usw. die
Kartoffeln zumindest kurz vorkoche, weil das dann im Ofen schneller
und gleichmäßiger geht, habe ich das dann schon paar mal am
Vortag geköchelt. Ich habe tatsächlich den Eindruck, dass die
Knollen dann über nacht irgendwie bekömmlicher werden und
auch anders vom Körper verwurstet werden. Auf jeden Fall ist
die Sättigung anders und länger anhaltend. Find ich gut.
Ich mag die Kartoffeln eigentlich lieber, wenn sie vorher roh und ungekocht waren, aber ich essen so wenig davon, dass es eigentlich egal ist.