Paniertes Eisbein aus der Heißluftfritteuse

Im Moment bin ich immer von Dienstag bis Freitag in Cuxhaven und kümmere mich um unser neues Haus. Dann bin ich ohne Familie, weil die zur Schule, oder zur Arbeit in Berlin müssen. Das gibt mir kulinarisch ein paar Freiheiten zum Spielen, die ich zuhause nicht so gut unters Volk bringen könnte, oder wo alle rumsingen, weil es Schwein, Fleisch, zu fett, zu dies und zu das ist. Genau sowas heiß, ölig fettiges ist dann was ich abends nach einem anstrengenden Tag zwischen Ikea, Baumarkt und Baustelle haben will.

Zutaten für zwei Personen:

1 Eisbein 1,3 Kilogramm
1 Esslöffel Salz für das Kochwasser

Zum Panieren:
200 Gramm Mehl
200 Gramm Speisestärke
150 Milliliter Wasser
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Chiliflocken
2337032948 Tonnen Paniermehl
50 Milliliter Rapsöl

Das ist ein ungepökeltes Eisbein

Das Eisbein kommt in einen passenden Topf, kaltes Wasser einfüllen

Einen Esslöffel Salz ins Kochwasser geben

Wasser aufkochen lassen

Auf dem Weg dahin, sondert das Fleisch jede Menge Eiweiß ab.

Wenn es kocht, wird der Herd auf eine Temperatur reduziert, bei der das Wasser nur noch leicht simmert.

Bei mir Stufe 3

Drei Stunden garen lassen, dann fällt das Fleisch fast alleine vom Knochen

Kerntemperatur soll 78 Grad sein

Dann wird das Fleisch aus dem Topf geholt um es auskühlen zu lassen.

Nachdem es Raumtemperatur hat, lasse ich das Eisbein im Kühlschrank übernachten

Am nächsten Tag mache ich mir eine Mischung zum Panieren.

Kartoffelmehl

Weizenmehl

Wasser

Salz

Alles verrühren

Chiliflocken

Das Eisbein kommt aus dem Kühlschrank

Erstmal die Schwarte abziehen

Die Schwarte lässt sich mit den Händen abziehen. Falls man noch Sülze machen wollte, könnte man die zur Seite legen.

Das entschwartete Eisbein mit der Mehl-Stärkemischung bedecken

Notfalls mit einem Esslöffel nachhelfen

Paniermehl

Das präparierte Eisbein in das Paniermehl drücken

Ein bisschen schütteln und das ganze Eisbein ist paniert.

Weil ich das Fleisch nicht in Öl ausbacke, sondern in der Heißluftfritteuse, bestreiche ich das Eisbein vorher noch mit Rapsöl. Man könnte die Heißluftfritteuse auch durch einen ordinären Backofen ersetzen. Heißluftfritteuse ist ein echter Angebername, den man auch durch Minibackofen ersetzen könnte. Das deutet nur in die Richtung, dass man mit weniger Fett als in der Fritteuse, nur mit Heißluft Dinge machen kann, die man sonst in der Fritteuse erledigen würde.

Jetzt mit Öl bestreichen

Anschließend kommt das Eisbein für 40-45 Minuten in die Heißluftfritteuse bei 200 Grad

Ich habe das Eisbein nach jeweils 15 Minuten gewendet.

Hier wird gewendet

Jetzt kommt das panierte Eisbein aus der Heißluftfritteuse.

Das Fleisch ist butterzart, weil es bereits nach dem Schmoren im Topf gar war bis zum Knochen.

Deswegen löst es sich jetzt auch gut vom Knochen

Mir läuft beim Schreiben schon wieder das Wasser im Mund zusammen.

Schaut mal wie saftig das ist.

Ich war wie gesagt alleine und hatte einfach richtig Hunger auf Fleisch, weil zuhause wieder nur fleischlos angesagt war. Ansonsten hätte ich dazu Krautsalat, oder Kartoffelsalat empfohlen. Das Fleisch hat so keine Soßenbasis, wenn es aus der Heißluftfritteuse kommt. Man hätte aber die Brühe nach dem Schmoren, für eine Soße benutzen können, auf Basis einer Mehlschwitze.

Genießt den Anblick von günstigem, saftigem, innen zartem und außen richtig knusprigem Fleisch.

Ich mag sowas auch mit Senf.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.