Burgerbrötchen lang – auch für Hotdogs

Solche länglichen Burgerbrötchen, die man rund Buns und länglich Rolls nennt, findet man bei allen Schnellimbissketten wie Mc Donald’s, Burger King, Kentucky lahm Chicken, Fuckway und anderen fragwürdigen Etablissements. Da ich gerade einen MC Rib imitiere, mache ich den frisch von den Soßen bis zum Brötchen und hier geht es jetzt um das Brötchen. Das zeichnet sich beim MC Rib durch eine feine Körnung auf der Oberfläche aus. Ich hätte niemals gewusst, was das für Körner sind, wenn ich nicht irgendwann mal angefangen hätte zu backen und dann über die Jahre Sicherheit und ein Auge bekommen hätte, wie man irgendwelche Effekte erzeugt. Die leichte Oberflächenkörnung macht man mit Grieß, vor dem Backen.

Zutaten für 16 Brötchen und ein Toastbrot

1 Kilo Mehl
400 Milliliter Wasser
200 Milliliter Milch
Mehl zum Arbeiten
4 Eier
70 Gramm Zucker
150 Milliliter Öl
2 Teelöffel Salz
2 Tüten Trockenhefe
Milch zum Bestreichen
Grieß zum bestreuen

Mehl abwiegen, 2 x Milch abmessen

Salz

Zucker

Öl abmessen

Das sind 150 Milliliter

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben

Vier Eier aufschlagen

Zwei Tüten Hefe

Mana kann natürlich auch frische Hefewürfel benutzen.

Teig zehn MInuten kneten. Wenn Ihr das von Hand macht, ist es so gut als wenn Ihr eine Maschine für Euch arbeiten lasst.

Teig soll zwei Stunden aufgehen und ist sehr feucht. zur weiteren Behandlung braucht man auf jeden Fall noch eine Menge Mehl und Grieß

Teig ist aufgegangen, ich habe den mit einem Teigschaber oben vom Rand entfernt

Ich stäube den Teig mit Mehl ein und löse die Ränder von der Schüssel

Jetzt wiege ich immer 80 Gramm Teig pro Brötchen ab

Arbeitsfläche mit Grieß ausstreuen

Das Brett füllt sich langsam. Die Brötchen sind nur abgewogen, nicht geformt

Backblech und Rost mit Backpapier auslegen

Brötchen mit Mehl bestreuen, damit sie griffíger werden

Brötchen anfassen und ausziehen. Gute 13 cm Länge werden angestrebt, flach auf das Backpapier drücken, weil die Brötchen durch die Hefe stark aufgehen

Ich drücke die Brötchen mit dem Pfannenwender flach

Die flachen Brötchen links und rechts von der Mitte oberflächlich einschneiden

Kleine Ursache, die beim Backen und aufgehen dafür sorgt, dass ein bestimmtes Backbild entsteht.

Brötchen 30 Minuten aufgehen lassen

In der Zwischenzeit werden die Brötchen mit Milch bestrichen. Das gibt Farbe, Glanz und eine glatte Oberfläche

Mit Grieß zwischen Daumen und Zeigefinger werden die bemilchten Brötchen bestreut, damit sie eine leicht körnige Maserung bekommen.

Was tut man nicht alles, für schöne Burgerbrötchen, wo andere einfach nur die Presspappe aus dem Supermarkt kaufen und vehement verteidigen, weil das keinen Unterschied zu solchen Brötchen ausmacht? *Hust*

Wenn die halbe Stunde rum ist, kommen die Brötchen bei 160 Grad Umluft für 15-18 Minuten in den Backofen

Aus dem Teig den ich nicht zu Brötchen verarbeitet habe, backe ich ein Toastbrot. Für 35 Minuten bei 200 Grad Umluft, wenn die Burgerbrötchen fertig sind.

Dafür nehme ich eine Kastenform

Hier kommt ein Teil der Brötchen schon wieder aus dem Backofen.

Eigentlich ist es ganz einfach und je öfter man das macht, desto weniger schwer kommt es einem vor.

Hier ist ein Brötchen im Anschnitt

Sieht doch gut aus

Um Mc RIbs daraus zu machen, röste ich die Brötchen auf dem Kontaktgrill an, man kann aber auch einen Toaster, oder den Backofen dafür nehmen

Das ist der MC Rib mit Currysoße, wie kurz nach dem letzten Kaiser.

Das ist der Mc Rib mit BBQ Soße, nur besser. Das zeige ich Euch auch noch.

Viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit