Autor: Joerg

Ich habe immer noch einen Kasten mit Kochkarten aus den achtziger Jahren stehen, um den ich mich kümmern und Euch davon berichten muss. Ich stelle immer wieder fest, dass es bei mir im Elternhaus zu keiner Zeit sowas gab und dass viele Rezepte recht fleischlastig waren. Zusätzlich gab es immer noch so eine Rubrik mit gefühlten “arme Leute Gerichten”, die […]

Ich könnte mich im Moment zerteilen zwischen Arbeit, Renovierung, Berlin, Cuxhaven, Bayern. Deswegen ist es wichtig, dass das Essen gut vorzubereiten ist und dass man diese Bequemlichkeit nicht im Resultat schmeckt. Man kann das schon am Vortag für den nächsten Tag vorkochen, oder mittags zum Abendessen, so wie es für Euch passt. Zutaten: 600 Gramm Rinderhack1 Aubergine50 Milliliter Olivenöl1 Teelöffel […]

Das ist auf jeden Fall eines der leckersten Gerichte, die ich kenne. Mein ältester Sohn war aus Dänemark da und hatte andere Dänen im Schlepp. Deswegen war mein Auftrag für “deutsches” Essen zu sorgen. Wenn es österreichisch ist, kommt es darauf nicht an. Die jungen Leute scheinen den Alltag kulinarisch eher mit Italienisch und asiatisch zu verbringen. Deswegen kann ich […]

Kartoffelsalat mit Brühe kennt man eher in Bayern, Schwaben, oder in Österreich. Im Norden dominiert eher Mayonnaise, als Gleitmittel beim Kartoffelsalat. Mit Brühe bedeutet nicht automatisch, dass das Dressing besser ist, als mit Mayonnaise aus dem Glas, weil kaum jemand seine Brühe selbst macht, sondern im Normalfall gekörnte Brühe aus der Maggihölle benutzt. Ich bin wie immer das kleine gallische […]

Die sieben Gemüsesorten sind eigentlich acht, weil ich den Brokkoli mit dem Blumenkohl zusammen gegart habe. Mein Gemüseprojekt lief folgendermaßen. Ich habe die einzelnen Gemüse jeweils zehn Minuten im Wok gegart, damit die jeweilige Sorte ihren eigenen Geschmack behält und der durch das Reduzieren besonders gut zur Geltung kommt. Wasser raus, Geschmack hervor, ist eine der einfachsten Kochregeln, die man […]

Blumenkohl und Brokkoli verkauft mein Gemüsemann häufig zusammen in einer Packung. Das passt gut zusammen und dann muss man nicht so langweiliges Tiefkühlgemüse essen. Das ist neben Dosengemüse echt mein Gemüsefeindbild Nummer eins. Ich habe die bieden Gemüsesorten jeweils von den Blättern befreit und vom Strunk geschnitten. Die Zubereitung erfolgt wie bei allen anderen Gemüsesorten dieser Serie in zehn Minuten […]

Ich bin immer noch mit meinem Gemüseprojekt beschäftigt. Verschiedene Gemüsesorten, die alle gemein haben, dass sie in 10 Minuten im Wok gegart werden. Das konzentriert den Eigengeschmack, wenn man den Wassergehalt im Gemüse reduziert. Als roten Faden verwende ich ein einheitliches Dressing das die Zusammengehörigkeit dokumentiert, ohne den Eigengeschmack der jeweiligen Gemüsesorte zu überdecken. Zutaten: 500 Gramm Spitzpaprika1/2 Teelöffel Salz30 […]

Grüne Bohne finde ich normal schwierig an die Leute am Tisch zu bringen. Darauf steht keiner so richtig. Ich weiß gar nicht warum, ob es an der Konsistenz, oder am Geschmack liegt. Wenn ich überlege warum ich die selbst so lange nicht mochte, würde ich sagen die meisten servierten grünen Bohnen werden zu lange gegart und zu schlecht gesalzen. Jeder […]

Zucchini hat eine große Fangemeinde unter den Essenden, die Zucchini verstanden haben. Die Anderen sagen, dass sie nach nichts schmeckt. Ich mag sie sehr gerne und auch, dass Zucchini total gut macht, was man ihr geschmacklich erzählt. Spätestens wenn sie ein paar Röstaromen verpasst bekommt, schmeckt sie fast schon von alleine. Zumindest kann man denen selbst ungewürzt, keine Geschmacklosigkeit unterstellen. […]

Wie gut irgendwas schmeckt ist häufig keine Frage der Mühe, die man dafür aufbringen muss, sondern da kommen Erfahrungswerte mit Zeit zusammen, die einen Dinge die für Außenstehende kompliziert erscheinen lassen mögen, auf einem Bein erledigt und in der Zwischenzeit schon das nächste Gemüse vorbereiten lässt. Diese Tomaten sind Bestandteil einer Gemüsezusammenstellung, die nach einem festen Muster zubereitet wurde. Das […]