Autor: Joerg

Beim Gemüsemann gab es die Bohnen günstig. Ich sage mal, das Kilo um einen Euro. Damit bestreite ich alleine noch kein komplettes Gericht, aber ich mag die Bohnen gerne und hatte zusätzlich noch Schwarzwurzeln wie Spargel und Schwarzwurzeln in Bechamelsoße mit Speck. Die Gemüsesorte, die bei allen sechs Leuten bei mir zuhause am Tisch gut ankommt, muss noch erfunden werden. […]

Wenn ich in den letzten Wochen irgendwas gelernt habe, dann dass irgendwas in dem der Name Florenz, oder Firenze vorkommt, immer bedeutet dass Spinat darin enthalten ist. Das ist nur bei dem süßen Gebäck nicht so, das Florentiner heißt. Italienische Kochrezepte, in denen Florenz erwähnt wird, enthalten aber im Normalfall Spinat. Dagegen spricht ja auch nichts, wenn es frischer Spinat […]

Fenchel mochte ich früher nie. Auch hier gilt, es ist immer der gleiche Grund. Scheiß Gargrad, miese Würzung sind bei den Gründen immer ganz vorne, warum so viele Leute bis weit in das Erwachsenenalter so viele Gemüsesorten ablehnen. Frisch muss Gemüse sein. Aus der Dose, aus dem Glas aus der Kühltruhe, das ist alles megafuck und damit erzeugt man diese […]

Bei solchen Anlässen sage ich immer zu meiner Frau, dass ich Gemüse immer lieber mag, je älter ich werde. Vor allem auch Gemüsesorten, die ich ich früher nicht mochte. Es ist aber ganz einfach, denn dem Gemüse das man nicht mag, fehlt einfach Liebe, Raffinesse und Gewürz. Wenn das im Einklang ist, schmeckt jedes Gemüse, auch Euch. So lange Menschen […]

Herzlich willkommen zu einem schlimmen Rückfall in die siebziger Jahre des zwanzigsten Jahrhunderts. Das kann höchstwahrscheinlich nur noch mögen, wer damals live dabei war und eigentlich gewinnt da vor allem der Nostalgiefaktor vor der Kochkunst. Sowas hatte jedes gutbürgerliche Lokal auf der Speisekarte und das bestellten sich vor allem Mütter, wenn man sonntags mit der Familie essen ging, damit die […]

Ich habe ein Rezept mit Schwarzwurzeln gemacht, so wie man jetzt im Winter keinen Spargel essen sollte. Also um das gute Gefühl von Spargel als Erinnerung aufkommen zu lassen, ohne welchen zu essen und dann habe ich Schwarzwurzeln ganz klassisch gemacht, wie ich die schon seit meiner Kindheit nicht mochte. Schwarzwurzeln gab es in der kalten Jahreszeit immer bei meiner […]

Blumenkohl auf italienisch klingt zumindest für meine Ohren wie Musik. Cavolfiore alla piemontese heißt er, wenn er so gemacht ist wie im Piemont. Das Piemont ist ein Industriegebiet in Oberitalien, dessen Metropole ist Turin. Das ist da, wo sie keine zwei Schrauben gerade reindrehen können und die Autos schon im Katalog rosten. Die Gerichte aus dem Piemont sind in Italien […]

Das ist eines der besten Gerichte mit Champignons, die ich bislang gekocht habe. Die Pilze sind richtig schön ausgebraten, haben einen angenehmen Biss. Die Soße hat ein paar Tricks und Kniffe, die ich bislang so auch noch nicht kannte. Ich studiere nämlich gerade italienische Küche in dem Buch “Das beste aus italienischer Küche” von 1986 aus dem Prisma Verlag. Damals […]

Je älter ich werde, desto lieber mag ich Gemüse. Das hat aber generell nichts mit dem Alter, sondern mit der Zubereitung zu tun. Im Moment lese ich viel in einem Kochbuch von 1986 aus dem Prisma Verlag. Es heißt “Das Beste aus italienischer Küche”. Ich halte es nicht für besonders authentisch, aber schon ziemlich weit vorne, gegen die meisten 0815 […]

Meine älteste Tochter kam letztens aus der Schule und sagte, dass sie unbedingt mal wieder knusprige Hähnchen essen möchte. Ich habe mich dann natürlich nicht zweimal bitten lassen und bin gleich für das Abendessen einkaufen gegangen. Ich habe Hähnenkeulen mit Haltungsform 3 gekauft. Die sind ungefähr doppelt so teuer wie Quälfleisch aus weniger wertigen Haltungsformen. Normal kaufe ich sowas, wenn […]