Kochen für Doofe und Genießer
Hähnchen hatte ich in den letzten beiden Jahren verhältnismäßig selten, weil mir die guten Einkaufsquellen aus Berlin in Cuxhaven abhandengekommen sind. Ich hatte den tollen Afghanen Bamiyan Markt und meine Anna beim Mix Markt. In Cuxhaven gibt es auch Orient Märkte, aber die sind so offen salafistisch, dass ich nur wenig Bock habe, mein Geld dorthin zu tragen. Das ist […]
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Rind ist zur Zeit ein echtes Investment. Hier gab es mal einen zumindest für mich ausgefallenen Cut, nämlich Beef Fingers zum Preis von knapp 10 Euro im MDH Verkauf. Dss ist das Fleisch zwischen den Rippen und man kann es kurzbraten, sowie schmoren. Ich habe es unter Ausschluß der Öffentlichkeit einmal kurzgebraten und das zweite vorhandene Kilo davon ist hier […]
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Ich nehme es wie es gerade kommt. Rind ist im Moment total teuer, Duke of Berkshire Schwein war auch nicht als MHD Ware im Abverkauf, also orientiere ich mich bei der Wertigkeit ein bisschen weiter unten und lande bei Putenoberkeule, die für € 3,90 pro Kilo als MHD Ware erhältich ist. Wir haben Ferienbesuch von meiner alten Freundin Conny aus Thüringen mit Anhang bekommen, da gebe ich natürlich auch in der Woche nochmal richtig Gas in der Küche. Das Rezept startet ein paar Stunden früher, oder am Vorabend mit dem Teig für die Buns und vielleicht noch ein Toastbrot, wenn man nicht nur Buns aus der ganzen Teigmenge machen möchte. Das Fleisch gare ich in einer Stunde fünfzehn Minuten mit Druckgaren. Das spart ein paar Stunden Garzeit ein, bei einem gleichzeitig sehr gutem Ergebnis und somit kann man das auch in der Woche machen. Und tut mir bitte den Gefallen und sprecht das Ende von pulled lautlos aus. Immer das ED mitzusprechen wird nicht richtiger, je öfter man es pulled, oder pullit, statt pult (lautmalerisch) auspricht.
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Ich hatte noch eine Oberschale vom Duke of Berkshire Schwein in der Kühlung. Das Fleisch kostet normal Kilopreis 23 Euro netto und ich kaufe das immer als MHD Ware wenn es 3, oder 4 Euro pro Kilo kostet im Gastrogroßhandel. Das ist eine ziemlich fette Schweinerasse, die besser gehalten wird als normale Hybridschweine. Das ist ganz tolles, zartes und saftiges […]
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Das ist einer der besten Zuschnitte vom Schwein. Die Hüfte ist ein Stück aus dem man Steaks, Schnitzel, oder auch Braten machen kann. Das Fleisch ist butterzart, wenn man dem gibt es es braucht und das Duke of Berkshire Schwein wird besser gehalten als normale Schweine, hat mehr Fettgehalt und ein Kilo davon kostet mit 23 Euro so viel, als […]
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Putenoberkeule kommt bei mir nicht wirklich oft vor, aber man kann daraus wirklich schöne Gerichte kochen, weil das Fleisch sehr wandelbar ist. Ich habe beim Handelshof im MHD Verkauf gute 2,5 Kilo gekauft und das auf zwei Gerichte aufgeteilt. Die Pute mit Enokipilzen habe ich bereits gezeigt. Hier zeige ich Euch ein Chili aus Putengeschnetzeltem aus der Oberkeule. Alle Beilagen […]
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Ich war mit Margarete beim Fruchthaus Hulsberg auf einer Lieferantenmesse. Gegen Ende der Veranstaltung konnte man sich dort an den Ständen bedienen und Obst, Gemüse, Kräuter etc mitnehmen. Margarete hat richtig zugelangt und so bin ich dann zu ein paar außergewöhnlichen Pilzsorten gekommen, die ich sonst nicht auf dem Einkaufszettel habe. Ich hatte ergebnisoffen Geschnetzeltes aus der Putenoberkeule gekauft. Einen […]
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Das Duke of Berkshire Schwein zeichnet sich dadurch aus, dass es deutlich fetter ist, als so ein Turbohybridmastschwein, Der Vorteil liegt auf der Hand. Mehr Fett gleich mehr Geschmack, deutlich saftiger bei der Zubereitung und am Ende viel leckerer auf dem Teller. Hier hat selbst der Schweinerücken noch einen Fettrand und im Gegensatz zu den ganzen Fettphobikern freue ich mich, […]
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Beim Handelshof gab es Suppenfleisch von Block House für € 4,99 pro Kilo im MHD Verkauf. Suppenfleisch ist echt teuer geworden, wie Fleisch überhaupt und insbesondere Rind. Ich habe das ergebnisoffen gekauft und bei Suppenfleich ist klar, dass man es schmoren muss, weil es sonst zu zäh ist. Drei bis vier Stunden muss man dafür rechnen, bis es sich gut […]
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Bei uns gibt es zur Zeit nur sehr wenig Hackfleisch, weil ich das im Vergleich mit dem was ich an normalem Fleisch im MHD beim Handelshof einkaufe, immer deutlich teurer und regulärer bezahlen muss. Jetzt hat es sich aber tatsächlich mal so ergeben, dass ich Putenhack mit minus 30 % für 6 Euro pro Kilo kaufen konnte und da habe […]
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