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Die schlechte Nachricht vorweg. Edeka verkauft das Duke of Berkshire Schwein nur noch als TK Ware und nicht mehr frisch, weil die Leute keine 25 Euro pro Kilo bezahlen wollten und vor allem den Fettgehalt nie verstanden haben, der ja nur vor der Zubereitung am Fleisch zu sehen ist und dann verbrät und das Resultat so unnachahmlich saftig macht. Ich […]

Kartoffeln sind echt so krasser Scheiß. Hätte ich niemals gedacht wieviele Sorten es gibt und was da für Unterschiede vorhanden sind. Das gilt für die unterschiedlichen Ausrichtungen, festkochend, vorwiegend festkochend und mehligkochend, aber auch innerhalb der Sortenvielfalt. Bei Edeka habe ich diese Simonetta Kartoffeln im Angebot gefunden. Richtig fest, richtig gelbes Fleisch, total dreckig, was ich irgendwie auch als Qualitätskriterium […]

Ich habe in diesem Jahr über zehn Kilo abgenommen. Das liegt vor allem daran, dass ich deutlich weniger Kohlenhydrate, sondern (noch) mehr Gemüse und Eiweiß zu mir genommen habe. Da ich keine Frischeallergie habe, fällt einem das auch nicht schwer, sich so gesund zu sättigen. Beim Bananen Fred gab es die Steige Wirsing Kohl für fünf Euro, deswegen habe ich […]

Alle Österreicher haben mir immer gesagt, dass man für Kartoffelklöße mehlige Kartoffeln nehmen soll. Hatte ich nie vorrätig und so richtig Bock hatte ich darauf auch nicht, weil alles was mehlig ist, schon in Gedanken irgendwie falsch schmeckt und ein komisches Mundgefühl macht. Nachdem ich mich dieses Jahr intensiver mit Kartoffelsorten beschäftigt habe, war es kein weiter Weg mehr, mich […]

Ich schreibe nun schon ein paar Rezepte lang über ein ziemlich verkommenes Phänomen, das ich überall in Deutschland sehe. Dieses hier kommt wie so häufig aus Berlin. Berkant und Tolga machen eine Schnitzelbude auf und begeben sich auf dünnes Eis, weil sie zwar deutsche Küche im Pappeimer für 14 Euro servieren, aber sich selbst dabei im Weg stehen, denn sie […]

Dieser Salat ist norddeutsch as fuck, die Art des Dressings bestreffend. Damit kann man die Vorspeise bestreiten, oder er ist auch eine schöne Beilage zu Fleisch, Schnitzeln, gegrilltem. Ich mache sowas immer für meine Frau, oder wenn ältere Leute zu Besuch kommen. Die mögen das nämlich sehr, wenn der Salat süßsauerpikant und gleichzeitig sahnig abgestimmt ist. Für mich eine reine […]

Bratkartoffeln, oder Röstkartoffeln sind eine 1a Premiumbeilage zu Schnitzeln, Frikadellen, Bratwürsten, oder auch ein Hauptdarsteller mit Spinat und Spiegeleiern. Ich habe das früher nicht gewusst, aber die verwendete Kartoffel ist tatsächlich elementar wichtig. Ich habe die Bratkartoffeln mit Pellkartoffeln gemacht, weil sie dann schon resistente Stärke ausgebildet haben, wenn man das einen Tag vorher macht. Für mich ist das wichtig, […]

Es gab noch Belana festkochende Kartoffeln im Keller und ich mache gerade eine Serie über traditionelle deutsche Küche. Eines der gängigsten und ursprünglichen Gerichte, ist ein schönes paniertes Schnitzel mit traditionellen Beilagen. Krautsalat, Kartoffelsalat, Röstkartoffeln, regional unterschiedliche Salate, die wie im Norden auch mal etwas süßer ausfallen können, frisch gekochte Soßen, in denen man baden möchte. Deswegen lernen Köche ihren […]

Man sieht mich gerade ziemlich verärgert, weil ich eine Entwicklung sehr genau verfolge. Es geht um die Gastronomie in Deutschland. Koch ist ein Lehrberuf und der dauert dreieinhalb Jahre. Deutsche Küche ist über Jahrhunderte entstanden und ist eine Mischung aus verschiedenen Einflüssen und einem ständigen Wandel unterworfen. Im Moment erkenne ich aber einen radikalen Kahlschlag, wie traditionelle Küche durch verwässerte […]