Sandwich greek Style

Die Ausgangslage war Mitternacht und die Aussage meiner Frau, dass sie gerne noch ein Käsebrot hätte. Ich war schon laufen und das Abendessen war sechs Stunden her und Hunger hatte ich dann irgendwie auch schon wieder. Warm genug war es auch, um sich wie im Süden zu fühlen. Ich komme bei der Arbeit ja nie raus, aber trotzdem bin ich mit den Jahren überall schon mal gewesen. Dann überkommt mich auch sowas ähnliches wie Fernweh und das koche ich mir dann schnell von der Seele.

Zutaten für vier Sandwiches:

2 entbeinte Oberkeulen vom Huhn ca 450 Gramm
Gyrosgewürz selbst gemacht (anklicken)
1/4 Salatgurke
150 bis 200 Gramm Joghurt 3,5 % Fett
1 Zitrone
1 Zweig Dill
Salz
Pfeffer
1 Lauchzwiebel
1 Knoblauchzehe
1/4 Eisbergsalat
8 Scheiben Sandwichtoast
optional Schafskäse

Ich mache zuerst sowas wie den Refrain, damit jeder weiß was das Thema ist. Zaziki darf ich es nicht nennen, weil ich keinen griechischen Joghurt hatte, sondern nur ordinären deutschen Joghurt, weil ich so plötzlich nach Griechenland musste. Hier seht Ihr jedenfalls schon mal die Gurke. Ich könnte auch schon parallel das Fleisch braten, aber ich lasse mich nicht gerne von meinen eigenen Zutaten hetzen. Ihr habe aber die Möglichkeit parallel zu arbeiten, wenn Ihr das Rezept nachkocht.
Gurken in Würfel schneiden.

Die Zutaten kommen in eine kleine Salatschüssel
Eine Lauchzwiebel zerkleinen.
Die kommen ebenfalls in die Salatschüssel
1 Knoblauchzehe abziehen
Knoblauch hacken
Der kommt natürlich auch in die Salatschüssel. Dann grob mit Salz und Pfeffer würzen und noch ein bisschen Platz zum Nachwürzen lassen.
Dill klein hacken. Wer den nicht hat oder mag, kann auch Petersilie oder Schnittlauch verwenden. Wichtig ist frisches Grün
Dill kommt auch in die Schüssel
150 bis 200 Gramm Joghurt, egal ob 0.1 oder 10 % Fett.
Langsam nähern wir uns einer leckeren Soße.
Frischen Zitronensaft für die Säure nehmen. Ich habe den einer halben Zitrone genommen.
Alles verrühren und abschmecken. Fühlt sich für Laien an wie Mittelmeer, oder schwarzes Meer.
Hier kommt mein Fleisch. Ich habe am Wochenende 2 Kilo entbeinte Oberkeulen vom Huhn gekauft. Damit kann man immer irgendwas anstellen, auch wenn man beim Einkaufen noch keine Ideen hat. Jetzt ist wieder so ein Moment.
Eisbergsalat mundgerecht schneiden.
Das Fleisch werfe ich die knallheiße Pfanne und brate es ohne Zugabe von extra Fett auf der Hautseite für 5 Minuten an.
In der Zwischenzeit mische ich mir mein Gyrosgewürz selbst an.  (anklicken)
Die Haut der Oberkeulen gibt richtig Fett ab.
Nach 5 Minuten wird das Fleisch gewendet und erneut 5 Minuten von der anderen Seite angebraten.
Das ist bislang nicht gewürzt, damit kein Wasser entzogen wird und kommt dann aus der Pfanne raus.
Das Fleisch braucht echt seine Zeit und wenn man es dann fein anschneidet, sieht man dass es es innen noch richtig medium ist und noch ein bisschen mehr Gargrad braucht. Das war mir vorher aber schon klar.
Deswegen kommt es so noch einmal geschnitten in die Pfanne, damit es auch auf den Schnittflächen ordentlich gegart ist und trotzdem zart bleibt.

Nach zwei Minuten das Gyrosgewürz dazu geben und den Herd auf kleinste Flamme stellen.

Alles vermischen und noch bei kleinster Flamme ein bis zwei Minuten gehen lassen. Probiert einfach mal ein Stück und überzeugt Euch vom Gargrad. Das soll so zart sein, dass man keine Fleischfaser merkt und das geht auch so.
Sandwichtoastscheiben toasten, während das Fleisch in der Pfanne ist.
Eisbergsalat unterlegen, damit das Dressing nicht so schnell durchsuppt.
Das Dressing nicht zu übermäßig auf dem Salat verteilen, damit man das hinterher auch gut essen kann.
Fleisch darauf auslegen
Wer mag, kann jetzt noch Schafskäse darüber streuen. Mochte ich auch lange nicht, aber macht es definitiv noch leckerer. Außerdem war ja auch ein Käsebrot gefragt.

Noch einen vorsichtigen Schlag von der Joghurtsoße
Deckel drauf

Mit einem möglichst scharfen Messer mit einer glatten Klinge schneiden, damit es nicht so an den Zutaten reißt.
Und dann geht es los. Sandwiches greek Style, egal zu welcher Tageszeit. Knusprige Toastscheiben, knackiges Gemüse, würziges Dressing, total zartes Fleisch mit richtig Bums, ohne Glutamat und Schnickschnack. Das schmeckt sofort warm und auch später als Frühstück, oder Mittagessen, oder als Schulbrot.
Das habe ich sogar meiner Schnekeliese als Pausenbrot rübergeholfen, die ja sonst nix mag.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkoche und einen guten Appetit.