Kimchi – Korean Style und vegan

Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht. Ich habe das schon zwei Mal für meinen Blog zubereitet, aber das ist eine andere Version. Ich bin damit auswärts immer vorsichtig, weil da im Zweifel immer Fischsoße drin ist. Dieses Mal habe ich mir das Rezept in der Zeitschrifft slowly Veggie abgeschaut und da gefällt mir Vegan sehr gut, weil es eben ohne meine worst case Zutat Fisch auskommt. Die nehmen No Fish Sauce, aber das ist mir noch zu viel Fisch, deswegen ersetze ich den Ersatz mit Sojasoße.

Zutaten:

1 Kilo Chinakohl
20 Gramm Salz
40 Gramm Ingwer
2 Chilischoten
6 Knoblauchzehen
1/2 – 1 Teelöffel Cayennpfeffer
40 Milliliter helle Sojasoße
2 Äpfel
150 Gramm Zucker
200 Milliliter Wasser

Chinakohl zerkleinern

Chinakohl in eine Salatschüssel geben.

20 Gramm Salz

Kohl mit dem Salz verkneten, bis die Hände nass sind.

Den Chinakohl über Nacht marinieren lassen

Jetzt sind wie am nächsten Tag. Flüssigkeit auspressen und den Chinakohl in eine Schale geben

Zwei Äpfel die für meine Kinder schon zu weich wären, um sie zu essen.

Äpfel schälen

Äpfel entkernen

Äpfel zerkleinern

Apfelstücke zum Chinakohl geben

Zwei Chilishoten

Chilischoten zerkleinern. Ich habe eine schärfere und eine mildere genommen. Ihr könnt auch nur mild, oder nur scharf nehmen.

Ingwer schälen

Ingwer reiben

Ich nehme dafür meine Gewürzmühle vom ESGE Zauberstab

Knoblauchzehen abziehen und dazu legen

Deckel drauf und Vollgas

Schriiiiiiiiiiiing, schon fertig

Zucker abwiegen

200 Milliliter Wasser aufgießen

Cayennepfeffer

Alles vermischen, damit sich der Zucker auflöst.

Helle Sojasoße. Wer die nicht hell findet, kennt die dunkle noch nicht. Die sieht aus wie Teer

Kimchi vermischen

Man könnte das in ein bis zwei große Gläser umfüllen, aber wir nehmen ein paar kleine Gläser.

Kimchi in die Gläser stapeln und leicht andrücken, damit es nicht so hoch im Glas steht.

Mit der Flüssigkeit auffüllen

Flüssigkeit soll über den Zutaten stehen. Gläser mit den Deckeln verschließen und mindestens drei Tage lang fermentieren lassen. Man kann auch noch länger fermentieren, dann wird das Kimchi immer feiner.

Nach drei Tagen kann man das Kimchi essen. Das passt prima zu Asia Nudeln und gibt ganz viel Frische und Geschmack

Ich habe das Kimchi wie Salat serviert. Das ist so schon ein bisschen scharf und braucht Dämpfung, wie z.B das Fladenbrot. Das Kimchi verliert bei längerer Reifung noch ein bisschen Schärfe. Ich würde es nach drei Tagen in den Kühlschrank stellen und dort bis zu zwei Monaten kühl aufbewahren. Da ist so viel Schärfe und Salz drin, dass da eigentlich nichts schlecht werden kann.

Das reinigt einmal Körper und Geist durch und ist gesund as fuck, weil es auch viel Gemüse und bestem Stoff wie Ingwer besteht.

Ich wünsche vier Spaß beim Nachschnippeln und einen guten Appetit.