Krautsalat mit Speck und Apfelweindressing

Man kann im Prinzip jede Beilage so aufbauen, dass es einen roten Faden zum Hauptgericht ergibt, welches es zu begleiten gilt. In diesem Fall ist es der Apfelwein im Dressing, der mit dem Apfelwein in der Soße des Hauptgerichtes korrespondiert. Wir haben echt geschuftet und uns stand der Sinn nach irgendwas deftigem. Das Wetter total regnerisch und irre windig, da durfte es schon ein bisschen mehr Wohlfühlgefühl auf dem Teller, oder hier in der Salatschale sein, als bei 35 Grad.

Zutaten:

500 Gramm Weißkraut
1 Teelöffel Salz
150 Gramm Bauchspeck
50 Millilter Rapsöl
1 Esslöffel Kümmel
Pfeffer
1 Esslöffel Senf
150 Milliliter Apfelwein
2 Esslöffel gehackte Petersilie

Weißkohl halbieren, die äußeren Blätter vorher abziehen

Weißkohl in Scheiben schneiden

Weißkohlscheiben hacken

Salz

Salz einkneten, bis einem die Hände vom austretenden Wasser nass werden.

Das macht den Salat noch knackiger

Bauchspeck zerkleinern. Ich habe den harten Rand als langen Streifen abgeschnitten. Ich möchte am Ende das Fett auslassen, aber nichts im Salat haben, worauf man lange doof rumkauen muss, deswegen sortiere ich das dann aus. Zeige ich gleich noch einmal.

Im Wok habe ich vorher schon Zwiebeln für die Soße des Hauptgerichtes. gebraten, deswegen sieht der schon benutzt aus. Erstmal auf Vollgas stellen.

Rapsöl erhitzen und dann den Bauchspeck in den Wok geben

Hier kann man dann auch den langen Speckstreifen, mit dem harten Rand sehen.

Es ist gut erkennbar, wie der Speck immer mehr reduziert wird und sich verflüssigt.

Kümmel

Speck brät immer noch aus, ich reduziere die Temperatur auf halbe Kraft.

5 Minuten Deckel auf den Wok legen

Jetzt hat der Speck eine schöne Farbe bekommen.

Apfelwein zum Bauchspeck geben

Wieder auf Vollgas gehen, damit der Apfelwein aufkocht.

Jetzt sprudelt das Dressing

Senf unterrühren

Das Dressing ist in den Grundzügen fertig

Herd abstellen und das Dressing über den Krautsalat kippen

Alles vermischen

Gehackte Petersilie

Nun noch abschmecken. Salz kann eigentlich nicht fehlen, aber mir fehlte noch Pfeffer

Dann kann serviert werden

Sehr knackig und frisch, pikant gewürzt, schönes ausgelassenes Fett und tolle Säure vom Apfelwein.

Ein ganz leckerer Krautsalat wenn er nicht vegetarisch sein muss.

Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.