Erdbeermarmelade mit Bio Zitrone und Vanille
Mein Bananen Fred ist wieder auf dem Wochenmarkt in Cuxhaven. Ich habe einmal alles gekauft, weil wir so ausgehungert waren. Für 5 Euro habe ich 10 Kilo Erdbeeren bekommen. Die waren aber auch schon kurz vor knapp und deswegen habe ich am Nachmittag gleich eine Marmelade daraus gekocht. Bio Zitronen hatte ich auch noch 5 Kilo für 5 Euro erbeutet, die machen sich in Marmelade immer gut und sorgen dafür, dass die Marmelade nicht zu süß wird. Hier habe ich einen draufgesetzt, weil ich nicht nur den Zitronensaft benutze, sondern die ganze Frucht inkl Schale. So bekommt die Erbeermarmelade einen ganz anderen Auftritt. Frische Vanille ist ebenfalls im Spiel. Wenn Ihr es nicht so krachsüß erwartet, dann wird Euch diese Erdbeermarmelade gefallen, die im Abgang ein bisschen an Erdbeerlime erinnert.
Zutaten:
6 Kilo Erdbeeren
3 Kilo Gelierzucker 2 zu 1
3 Bio Zitronen
2 Stangen Vanille.
Sechs Kilo Erdbeeren vom Grün befreien
Gerlierzucker ist 2 Kilo Erdbeeren auf ein Kilo Zucker
Drei Bio Zitronen.
Das ist mein neues Ausbeinmesser von Victorinox. Das schneidet durch alles, wie durch Butter.
Die drei Zitronen werden ganz klein geschnitten
Zwei Vanillestangen
Das sind auch schon alle Zutaten für die Erdbeermarmelade
Alles mit einem großen Pfannenwender vermischen
Topfinhalt aufkochen lassen. Das dauert natürlich eine Weile bei der Menge . Ich habe nicht Vollgas sondern lasse meinen Herd bei 80 % laufen.
Gläser zusammentragen, in die später die Marmelade umgefüllt wird. Die Gläser und Deckel in kochendes Wasser legen und dort sterilisieren
Marmelade kocht. Das soll sie gute fünf Minuten tun
Wenn die Erdbeeren weich sind, wird die Marmelade mit dem ESGE Zauberstab, oder einem Pürierstab grob püriert
Zauberstab mit Mixaufsatz
Schriiiiiiiiiiiing
Alles zerkleinert, aber noch mit Stücken, damit man sieht und auch haptisch erahnen kann, was man im Mund hat.
Gerlierprobe erfolgt auf einem sauberen Löffel. Nach 5 Minuten muss die Marmelade fest sein, dann ist sie gut und wird auch im Marmeladenglas gelieren.
Jetzt fülle ich um.
Sterile Gläser bereitstellen.
Marmelade mit dem Litermaß aus dem Topf holen
Aufpassen, das ist heiß
Ins Glas umfüllen und dann den Deckel fest verschrauben
Ich stelle die Gläser bei 130 Grad für 30 Minuten in den Backofen, damit die Deckel sicher schließen und ein Vakuum ziehen
Nach 30 Minuten ist alles geschlossen.
Die Gläser kann man auf dem Herd abkühlen lassen, aber ich brauche den dann natürlich schon wieder. Ich habe die Gläser ins Lager in den Keller gebracht.
Schnell noch mit einem “E” für Erdbeere beschriften.
Die Kinder wollen natürlich beim nächsten Frühstück wissen, wie die Erdbeermarmelade schmeckt
Es gibt mein selbst gebackenes Toastbrot
Frischkäse und Erdbeermarmelade als Auflage
Ich finde es toll, Erdbeermarmelade mit Säure, cremig anmutender Vanille und ein bisschen Bitternote der Zitronenschalen im Abgang. Dafür muss man als Kind ziemlich fortgeschritten sein, aber Eltern finden es genau so richtig gut. Damit könnte man auch Käse begleiten. Gouda genau so gut wie einen Camembert, oder Münster.
Für mich hat sich das Ausflug zum Wochenmarkt jedenfalls gelohnt und da kommt noch mehr für Euch.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit
