Prime rib vom Duke of Berkshire
Ich esse am liebsten Rind, aber das ist so teuer und knapp, dass es nur selten passiert, dass ich welches kaufe. Deswegen freue ich mich total, dass die Kunden bei Edeka und beim Handelshof das Duke of Berkshire Fleisch nicht verstehen, weil es denen zu fett ist und sie nicht begreifen, dass sie das Fett nicht essen müssen, sondern nur dessen Vorteile bei der Zubereitung nutzen sollen. Vom Prime Rib kostet das Kilo normal 25 Euro plus MwSt und hier habe ich es für € 3,40 pro Kilo gekauft und ein paar Tage später noch einmal 6,5 Kilogramm für € 2,50 pro Kilogramm. Das ist dann zwar immer noch Schwein, aber qualitativ steckt es manches Rind in die Tasche. Die Zubereitung ist denkbar einfach, denn je besser ein Fleisch ist, desto weniger muss man damit anstellen.
Zutaten:
1,5 Kilogramm Prime rib vom Duke of Berkshire Schwein
30 Gramm Butterschmalz
aus dem Handgelenk grobes Salz
Pfeffer aus der Mühle / Chiliflocken
gehackte Petersilie
Mangold (anklicken)
Pommes frites (anklicken)
Die Pommes frites zeige ich Euch auch noch, die sind handgeschnitten und vorher gut von der Stärke befreit worden. Dann werden sie knuspriger
Ein Blick auf das Fleisch
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Normal nehme ich Butter, oder Rapsöl, aber das ist so gutes Fleisch, dass man da auch beim Fett auf den Putz hauen kann.
Bei Vollgas 5 Minuten pro Seite braten, wenn die Pfanne knallheiß ist
Dazu gibt es beweinten Mangold
Nach fünf Minuten wenden und die andere Seite auch 5 Minuten bei Vollgas braten
Was fertig gebraten ist, kommt entweder bei 80 Grad in den Backofen, oder verbleibt auf Stufe zwei mit Deckel auf dem Herd
Blumenkohl mit Sahne überbacken ist eine schöne Beilage, oben die gelungenen Pommes frites beim Wenden
Die nächste Rutsche Fleisch in der Pfanne
Mangold
Das sind insgesamt zehn Minuten von beiden Seiten in der Pfanne.
Das ist noch ein bisschen wenig Kerntemperatur, aber das ist nicht schlimm, die bekommen wir noch beim Ziehen in der Pfanne hin. So um die 70 Grad sollten es schon sein.
Weil der Backofen voll war, nehme ich die Pfanne auf Stufe 2 mit Deckel
Pommes fertig
Fleisch mit grobem Salz bestreuen
Pfeffer aus der Mühle
So ein schönes Stück Fleisch
Petersilie macht den Unterschied
Pommes frites. Klingt erstmal nach einem biederen Gericht, ist aber der Killer.
Ganz zart und saftig und lecker. Auf wundersame Weise meckert auch keines der Kinder und nicht einmal meine Frau.
Für mich ein Leibgericht. Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
Sag mal, wie viele Kühltruhen stehen denn bei dir rum, wenn du solche Massen an
Zeug bunkern musst? Im Kühlschrank sollte man das ja echt nicht lagern…MHD usw…
Und was ist denn nun ein Prime Rib im Vergleich mit nem Kotelett? Beide haben doch
nen Knochen dran und den typischen runden Muskel so in etwa mittig beim Knochen.
Ist das nur verbal aufgespoilert oder sowas da ? Mit so cuts kenne ich mich nicht so
gut aus, und die heißen ja auch überall anders; das ist mir ein zu lästiges
Durcheinander; muss ich nicht im Detail kapieren – wills ja nur essen.
Aber ich lasse mich da gerne mal ” belehren” … 😉
Prime rib hat keinen durchgehenden Knochen in der Länge, sondern die stehen vertikal hoch und sind nur ganz kurz. Kannst Du Dir vorstellen wie Lende mit Übergang zu den Spareribs. Ist ein wahnsinnig gutes und saftiges Stück Fleisch. Ich habe eine Kühltruhe unter dem Gorenje Kühlschrank und eine Amiga Kühltuhe im Keller. Das braucht aber gar nicht so viel Platz und ich hatte ja auch weitgehend die Altbestände abgebaut. Heute Morgen gab es nach dem Bananen Fred beim Handelshof noch 290 Gramm Rücken. Den habe ich offen im cook 4 me auf der Bratfunktion in 3,5 Minuten pro Seite in Öl, nur mit Salz und Pfeffer zum späten Frühstück gegönnt. Soooo lecker und saftig und jetzt weiß ich auch, was ich den ganzen Schlaubergern sagen werde, die immer darüber philosophieren, wie trocken Rücken ist. Liegt immer an dem der vor der Pfanne steht
Rücken ist trocken.
Weil zu lang gebraten, falsche(s) xx.
Also wie Du sagst: Der Pfannenwender ist schuld 😉
Man kann das auch im DKT weichdampfen, dann braten.
Dann ist nix mehr trocken…
Heute versuche ich mal Hack mit Tofu in Paprikas zu füllen.
Idee: weniger Fleisch, etwas anderer Geschmack.
Reis ist natürlich auch dabei, sonst wird das nix bei mir.
Bin gespannt, wie das wird.
Hack mit Tofu ist für Chinesen normal, aber hier schwer zu verkaufen. Ich habe offen gebraten im cook 4 me, Ohne Damnpf, einfach nur weil es nicht so rumspritzt
@Jörg:
Coole Idee,
das probiere ich auch mal,
aber mit DKT.
Hack+Tofu:
ach nö, ich dachte,
ich erfinde grade was…
schmeckt übrigens sehr gut.
Man muss unbedingt genug würzen,
der Tofu schluckt viel Gewürz weg.
Diese gefüllten Paprika sind
irgendwie leckerer als mit zuviel Hack.
Mache ich wieder.
Der Rest Hack wartet darauf,
mit verschiedenen Maschinen
zu Pudding zerfleischt zu werden.
Ich probiere das jetzt erstmal mit einer kleinen Menge.
Ich hab keine Lust, nochmal 1 kg Fleisch
irgendwie umnutzen zu müssen.. 😉