Borani Esfenaj – persischer Spinatjoghurt mit Walnüssen

Ich in meinem vorletzten Leben schon mal für eine persische Firma gearbeitet. Da habe ich dann pünktlich zu Weihnachten, Chefgeburtstag und persisch Neujahr drei Jahre lang persisch gegessen. Ich empfand die Küche immer als ziemlich trocken und langweilig und mir ist bis jetzt vor allem der Basmatireis, das gegrillte Stück Huhn und Rind, die rohe Zwiebel, das rohe Ei, die verkohlte Grilltomate und Sumach im Gedächtnis geblieben. Es schmeckte nicht schlecht, aber war in meinen Augen nichts besonderes. Deswegen habe ich mich immer gewundert, wenn Leute von Hochküche sprachen, wenn sie über persische Küche gesprochen haben. Nachdem ich jetzt die meisten Ecken der Welt kulinarisch für mich erobert habe, wie z.B Frieden mit Kurkuma und Kreuzkümmel zu schließen, ändert sich mein Blick ebenfalls darauf. Borani Esfenaj geht auf die persische Königin Buran (7. Jahrhundert) zurück. Sie verlangte von ihren Hofköchen leichte, erfrischende Speisen als Kontrast zur schweren Palastküche. Die Köche kreierten den eleganten Spinat-Joghurt-Dip. Er war so erfolgreich, dass er über die Seidenstraße den gesamten Orient und Balkan eroberte.

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Zutaten:

150 Gramm Babyspinat
450 Gramm griechischer Joghurt
1 Zwiebel
1 Soloknoblauch
1 Handvoll Walsnüsse
1 Teelöffel Salz
Pfeffer aus der Mühle
1/2 Teelöffel Kurkuma
2 Prisen Zimt
3 Esslöffel getrocknete Minze
1/2 Biozitrone Saft
1/2 Abrieb der Zitrone
50 Milliliter Olivenöl zum Braten des Spinats

Beilage:

Fladenbrot (anklicken)

Olivenöl erhitzen und den Spinat hineingeben

Der Spinat fällt schnell zusammen, dann nehme ich den aus der Pfanne heraus und stelle ihn zur Seite

Zwiebel und Knoblauch abziehen und zerkleinern

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen, nicht bräunen

Eine Handvoll Walnüsse hacken

Man soll die im Mund noch als solche wahrnehmen können

Zwiebeln und Knoblauch werden immer noch glasig. Rechnet mal mit 5 bis 7 Minuten bei Vollgas (auf meinem Herd)

Wenn das Gemüse glasig ist, kommen die Walnüsse ebenfalls in die Pfanne

Alles vermischen

Spinat feiner hacken

Spinat zu den restlichen Zutaten in die mittlerweile abgestellte Pfanne geben. Da soll keine Hitze mehr kommen.

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Kurkuma

Das ist eine Biozitrone

Zesten, bzw Abrieb einer halben Zitrone sammeln

Das kommt gleich erst zum Einsatz

Saft einer halben Zitrone

Griechischer Joghurt

Das duftet verdammt gut und die Vorfreude steigt

Meine unfreiwillig im Kühlschrank getrocknete Minze

Minze in die Pfanne bröseln

Alles vermischen

Ich habe Zimt vergessen

Zimtund den auch untermischen

Borani Esfenajin eine Schale umfüllen

Mit Zitronenzesten bestreuen

Walsnüsse als Versprechen, was auch im Joghurt kommt

Petersilie für die Frische

Geschmacklich kann man alles auf Null stellen, wenn man das probiert hat. Ich habe zu meiner Frau nur gesagt, dass ich in meinem Leben noch keine fünf Dinge gegessen habe, die so gut geschmeckt haben. Das ist frisch und cremig und würzig und wahnsinnig raffiniert, dass mir komplett die Vergleichsmöglichkeiten fehlen. Dazu noch mein frisches Fladenbrot und eigentlich möchte man danach nie wieder irgendwas anderes essen. Dazu passen Salate, Vorspeisenzusammenstellungen, andere Dipps und natürlich ein Steak, oder Grillgut. Auf jeden Fall wird Dich jeder auf dieses Gericht ansprechen und will wissen, wie Du das gemacht hast.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit