Wildschweinfilet mit gemischten mediterranen Kartoffelklößen

Ich möchte jetzt nicht so weit über die Verwandtschaftsverhältnisse ausholen, aber mein Cousin Frank ist fast so ein Sperminator wie ich und hat vier Kinder (Vorteil Glatzkoch). Sein ältester Sohn ist Jäger und wenn Frank zu Besuch kommt, bringt er entweder Fleisch von seinem Bauerhof mit, oder irgendwas frisch erlegtes aus dem Wald. Damwild habe ich Euch schon gezeigt und jetzt kommt hier Wildschweinfilet. Das ist eines der besten Fleischstücke, das ich jemals zubereitet, oder gegessen habe. Weil wir Sommer haben, habe ich es nicht so krachledern präsentiert und begleitet. Es gibt zweierlei Kartoffelklöße und Zuckerschoten, mit einer rezeptpflichtigen Soße. Klassisches Essen für das Wochenende, aber ich habe das in der Woche zubereitet.

Zutaten:

Kartoffelklöße mit getrockneten Tomaten (anklicken)
Kartoffelklöße mit Spinat und Knoblauch (anklicken)

600 Gramm Filet vom Wildschwein
50 Gramm Butter
200 Milliliter der Tomatensoße von den Kartoffelklößen mit Trockentomaten, oder 50 Milliliter Tomatenmark
150 Milliliter Rotwein trocken

Beilage:

250 Gramm Zuckerschoten
1/2 Teelöffel grobes Salz
50 Gramm Butter
1 Prise Muskatnuss
reichlich Pfeffer aus der Mühle
gehackte Petersilie zum Servieren

Wir sind noch am Morgen und das Essen soll es abends geben. Fleisch aus der Truhe holen und im Kühlschrank auftauen lassen.

Pelllkartoffeln für die Kartoffelklöße kochen

Jetzt ist früher Abend und das Fleisch ist aufgetaut

Die Tomatensoße findet Ihr bei den Kartoffelklößen mit getrockneten Tomaten

Die kann man auch konventionell kochen, aber weil ich viele verschiedene Sachen zubereite nehme ich meinen Krups cook 4 me und nutze die Druckkochfunktion.

Richtig gute Tomatensoße, aus frischen Tomaten.

Dann bereite ich zwei verschiedene Sorten Kartoffelklöße zu. Das Grundgerüst ist gleich, deswegen kann man das in zwei parallelen Schüssel vorbereiten, bis zu den Stellen wo sich die Rezepte unterscheiden.

Das seht Ihr in den hinterlegten Rezepten

Durch die Presse gedrückte Kartoffeln und hier die Version mit den getrockneten Tomaten.

Der fertige Teig

Nun noch einen zweiten Ansatz mit Spinat und Knoblauch. Ihr könnt auch nur eine Sorte Klöße machen, oder eine ganz andere Beilage. Ich decke damit verschiedene Kinderbedürfnisse ab und meine Ehefrau die mal mehr, oder gar kein Fleisch essen möchte.

Wer das nicht nie gemacht hat, sitzt vielleicht vor dem Rechner und fragt sich, wieso ich mir den ganzen Zirkus mache, aber wenn man das mit einer gewissen Routine erledigt, dann ist das sehr sinnlich und man freut sich über die unterschiedlichen Produkte. Es fühlt sich sinnvoller an, als wenn man in der Zeit Minecraft, oder Fortnite zocken würde.

Salzwasser erhitzen

Klöße formen

Klöße 15 Minuten sieden

Gleiche Geschichte noch einmal mit den Kartoffelklößen mit den getrockneten Tomaten

Ich koche das parallel in zwei großen Töpfen

Nach 15 Minuten schwimmen die Klöße an der Wasseroberfläche

Das ist keine Mühe für einen kurzen Moment. Bei den Mengen sind auf jeden Fall noch genug Klöße übrig, die man am Folgetag aufbraten könnte, oder ebenfalls überbacken.

Schaut mal, das ist selbst für sechs Personen viel, wenn es nicht gerade die bulgarische Gewichtheberinnenmannschaft ist.

Die voraussichtliche Menge die gegessen wird, verschönere ich je nach Sorte noch mit Tomatensoße und Mozzarella, bzw mit Butter und Parmesan

Ich weiß dann vorher schon, dass es hinterher schmeckt.

Ofen auf 220 Grad Umluft heizen und dann für 10 bis 12 Minuten überbacken

Jetzt ist das Wildschwein dran. Das ist der Hauptdarsteller in dem Gericht und braucht am allerwenigsten Aufwand und geht am schnellsten, zumindest wenn man das Wildschwein nicht selbst gejagt hat.

Butter in der Pfanne bei Vollgas erhitzen, das ist für das Wildschweinfilet

In einer zweiten Pfanne ebenfalls Butter erhitzen, da kommen die Zuckerschoten rein.

Filets drei Minuten bei Vollgas pro Seite anbraten.

Deckel auf die Pfanne legen, sonst meckert die Frau des Hauses wegen Fettspritzern.

Zuckerschoten für drei Minuten von allen Seiten bei Vollgas braten

Muskatnuss

Pfeffer aus der Mühle

Grobes Salz

Das war es für das Gemüse. Schmeckt wie eine Million. O.k noch ein bisschen Petersilie darüber verstreuen

Nach drei Minuten wenden und die Rückseite ebenfalls drei Minuten bei Vollgas braten

Petersilie hacken

Die kommt bei mir überall ran-

Hier an die Erbsenschoten. Die schmecken so geil. Wer die einmal isst, will nie wieder dieses Dosengemüse, oder den Tiefkühlkram.

Herd abstellen und Wildschwein in Alufolie einwickeln. Das machen wir so lange bis die Soße fertig ist. Dann sammelt sich der Fleischsaft und der läuft beim Anschneiden nicht einfach so raus.

Paket zur Seite stellen.

Butter und Bratensatz bei Vollgas erhitzen. Ich nehme von der frisch gekochten Tomatensoße der Kartoffelklöße. Alternativ kann man einfach Tomatenmark verwenden, es macht sicherlich nicht jeder die Klöße als Beilage und vielleicht auch nicht die Soße, wie in meinem Rezept.

Alles vermischen und reduzieren

Ein trockener Italienischer Blindmacher.

Bratensatz und Tomatensoße anlösen

Das soll nur gut fließen und dann war es das auch schon. Probiert mal ob Salz und Pfeffer reichen. Ansonsten Bombe

Kartoffelklöße sind fertig. Bei Zeitkonflikten einfach bei 80 Grad im Ofen lagern.

Auch hier nicht an der Petersilie sparen.

Sieht das nicht gut aus?

Ich hole die Wildschweinfilets aus der Alufolie

Schaut mal den Anschnitt. So habe ich mir das vorgestellt. Nicht mehr so roh dass man es noch wiederbeleben könnte, aber auch nicht totgebraten.

Salzen

Zum Servieren lege ich das Fleisch in die Soße

He she it, Petersilie muss mit.

Graf Porno bittet zu Tisc

Für mich ist das meine aktuelle Endstufe. Mehr kann ich nicht. Sehr geile Klöße, knackige Zuckerschoten, Wildscheinfilet auf den Punkt und eine sehr geile Soße dazu.

Ich liebe es und davon brauche ich gar nicht viel, aber das ist richtiger Genuss. Die Fleischfaser ist super zart und ich weiß nicht, wenn ich mal so ein zartes Filet im Mund hatte. Bestimmt noch nie.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.