Pide – Belag nach Wahl
Wenn man sich sowieso gerade einmal durch den halben Orient kocht, dann schadet es auch nicht ein paar leckere Pide zu backen. Pide heißt auf türkisch generell erstmal nur Brot. Diese Pide in Schiffchenform kennt man aus der türkischen und arabischen Gastronomie. Wenn die frisch gebacken sind, dann ist es sehr lecker, wenn einem die nur jemand so lauwarm aus der Auslage aufwärmt, dann ist das altbacken, staubig und trocken wie die Wüste Gobi. Hatte ich gerade letztens in Nürnberg und das fand ich in so einem Laden der damit wirbt, immer alles frisch zu backen echt ärgerlich. Also dann noch einmal im heimischen Ofen, zur Freude meiner Kinder. Es musste schnell gehen, weil ich mit Emma den halben Nachmittag unterwegs war, um ein neues Bett zu holen. Deswegen habe ich bei der Hefe ein bisschen auf den Putz gehauen, aber so musste der Teig auch nur ne Stunde gehen und ich habe es auch noch geschafft, in der Zeit eine richtig leckere Tomatensoße mit meinem Höllengerät einzukochen.
Zutaten:
1 Kilo Mehl
3 Tüten Hefe
450 Milliliter Wasser
60 Milliliter Öl
3 Esslöffel Joghurt
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Zucker
Rapsöl zum Einölen beim Ruhen
Zum Bestreichen:
Milch
Sesam
300 Milliliter Tomatensoße (anklicken)
3 Esslöffel Paprikamark
50 Milliliter Olivenöl
1 Esslöffel Oregano
500 Gramm Käse Emmentaler oder Gouda
300 Gramm Salami
Mehl in die Rührschüssel geben, Hefe
Zucker, Joghurt, Rapsöl, Wasser
Rapsöl
Teig zehn Minuten kneten
So soll der Teig aussehen
Von außen einölen
Mit dem Teigschaber den Teig von der Schüsselwand entfernten
Teig aufgehen lassen. Ich hatte nur eine Stunde, sonst weniger Hefe und mindestens 2 Stunden Teigruhe
Leinentuch ist wichtig zum Abdecken. In der Ruhezeit koche ich meine Tomatensoße mit dem Krups cook 4 me
Teig geht gut auf und ist griffig
Teig zungenförmig auf Backpapier ausrollen
Man kann die Pide größer, oder kleiner ausrollen, so wie Ihr mögt
Tomatensoße ist fertig
Wir bauen uns eine spezielle Pidesoße aus:
300 Milliliter Tomatensoße (anklicken)
3 Esslöffel Paprikamark
50 Milliliter Olivenöl
1 Esslöffel Oregano
Paprikamark
Olivenöl und Oregano, alles verrühren
Teigfladen mit der Soße bestreichen, den Rand freilassen
Käse reiben
Käse auf Pide legen
Weil es immer einen gibt, der über Salami meckert, mache ich ein paar Pide nur mit der leckeren Soße und mit Käse
Ränder umschlagen und andrücken
Pide an den Rändern mit Milch bestreichen
Mit Sesam bestreuen
Wir wiederholen das mit dem gleichen Aufbau, aber zusätzlich noch mit Salami
Rand umschlagen und andrücken
Milch bestreichen und Sesam streuen
Backofen läuft bei mir auf Vollgas Umluft 280 Grad und ich backe cie Pide um die 10 bis 12 MInuten.
Die sieht dann so chc aus.
Es ist wie es ist. Wenn man sich bei Hefe nicht wie eine Klosterschülerin anstellt, dann geht der Teig auch richtig gut auf. Der Teig ist unten kross und oben luftig, die Tomatensoße so gut wie Ihr die kocht und Käse ist käsig, Salami wie immer salamig. Ich würde noch ne halbe Tonne scharf drüberkippen. Insgesamt sehr lecker.
Das ist auch die Rubrik geselliges Essen und fragt mich nicht warum, aber das bekommt viel mehr Aufmerksamkeit als eine schnöde Pizza
Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken und einen guten Appetit
Huch, neues Designupgrade für’s Titelfoto ?
Erstmal ungewohnt aber eigentlich ganz schick und irgendwie “schnittig “.
Ich bin mir aber noch unsicher, ob ich das besser finde; muss mal abwarten…
Pide auch mal wieder gut; wäre mir heute ganz recht, es wird hier wieder
bullenheiß….🥺
ich hatte kein gescheites Foto auf dem die verschiedenen Beläge drauf waren. Deswegen habe ich das so montieren lassen.
280°C sind als Temperatur notwendig? Mein Backofen schafft nur 250°C. Er ist 28 Jahre alt, ich werde ihn so lange nutzen, bis er nicht mehr kann. Aber die neuen Öfen scheinen deutlich mehr zu können. Die Frage ist nur, ob sie auch so alt werden, wie mein treuer Zanker.
Gerade erinnere ich mich an meine Lehrzeit im Dentallabor. Die Öfen dort wurden immens heiß, es wurde nicht nur Gold gegossen, sondern auch Stahl.
Einmal, als der Chef war zu Mittag war, schoben wir Pizzas vom Stüssgen-Markt rein und hatten einen riesigen Spaß. Der Chef war später irritiert, warum das Labor so gut roch. Wir schauten nur blöd, weil wir nichts rochen. 😉
250 Grad ist auch o.k. dauert dann nur einen Moment länger. Was ich auch sehr empfehlen kann ist Backstahl. Ich habe aber keine Muße dafür, genau wie für Pizzasteine. Ich bekomme die Pizza da weder noch unfallfrei hin umgezogen.
Liebe Esther,
Dein Backofen reicht völlig aus.
Volle Pulle, und fertig.
Ich würde vorheizen,
damit die volle Hitze gleich da ist.
Normalerweise ziehe ich
bei Hefe das
in-den-kalten-Ofen stellen vor,
dann geht das Backgut noch mehr auf.
Die Gefahr dabei: bei dünnen Sachen: austrocknen…
Hinweis: die neuen Öfen können nicht automatisch mehr.
Nur die Pyrolyse-Selbstreinigungsöfen können automatisch mehr.
Weil die den Dreck wegbrennen können sollen.
Die anderen können oft genauso viel wie Dein uralter.
Von Deinem Laborofen können wir nur träumen 🙂
Jörg: Deine Pide funktioniert,
alle haben begeistert gegessen.
Bei mir wurde schon bei 2 Tüten Hefen moniert,
es schmecke zu hefig.
Also ist Deine Familie
gut konditioniert bezüglich Hefegeschmack.
Ich backe sowas wie oben gern,
aber eben mit 1/2 Tütchen Hefe und langer Teigführung.
Das bedeutet aber auch: Keinenfalls spontan möglich 🙂
Ja, bei mir ist es immer spontan und eher selten, dass ich morgens schon weiß was es abends zu essen geben wird. Dann sind die wieder in alle Winde verstreut, kommen später, meine Frau geht von Amt irgendwas genehmigen, oder mit den Grünen irgendwas verbieten, oder keine Ahnung was. Ich schiebe seit Tagen eine Kalbshüfte vor mir her, die keinen Abend etwas wird, die habe ich heute in die Truhe geworfen. Jetzt habe ich noch ein Onglet, das es entweder heute gibt, oder es landet auch in der Truhe. Überflüssig zu erwähnen, dass die ganze Truhe voll davon ist, weil mir die Zeit immer wieder reinpfuscht
Deine Truhe will ich haben, lächel.
Also konkret, den Inhalt.
Kalb hatte ich länger nicht mehr,
weil ich halt auch Fisch esse.
Grade heute ein köstlicher fangfrischer Zander.
Heute morgen extra für mich gestorben.
und jetzt als Mittagessen geehrt.
Wegen glutenfrei habe ich
mit der Panade experimentiert.
Panko wollte ich nicht mehr,
geht ganz gut, aber irgendwie fehlt der Pfiff.
Also hab ich den Küchenschrank
durchsucht und Kokosmehl gefunden.
Das war noch von meiner Tochter übrig.
Das war der Knaller.
Fischfilet mit Kokosmehl mehlieren.
Das dann in der Pfanne mit reichlich Butter herausbraten,
oder im Airfryer braten,
nachdem mans durch flüssige Butter gezogen hat.
Ich hab die Airfryer-Variante gemacht,
bei der überflüssiges Fett abläuft.
Was soll ich sagen.
Ich hab den ganzen Zander aufgegessen,
ganz ohne Beiwerk.
Die Butterpanade war völlig ausreichend.
Ich konnte einfach nicht aufhören zu naschen.
Das mit dem Kokosmehl kann ich nur empfehlen.
Dieses Mehl ist leicht süßlich
und schmeckt gebraten am Fisch einfach perfekt.
Nun, so bleibt das Kalb auch in der Truhe 🙂
da würde ich lieber Vegetarier werden
Aber bitte gerne, lieber Jörg,
dann krieg ich mehr Zander oder sowas 🙂
Aus diese Weise werden die Bereiche streitfrei getrennt, kicher.
Der Haifisch mit lecker Beute
Ich habe den ganzen Abend Rezepte gelesen, bei denen auch bei vegetarischen Rezepten Fischsoße drin war. Mich kann heute nichts mehr schocken
Das ist raffiniert – mit Kokosmehl panieren. Das mache ich übermorgen mit Hähnchenfleisch, dazu zaubere ich eine Sahnesoße mit Peri-Peri Gewürz. Könnte ein Knaller werden.
Ich kanns nur empfehlen,
war geflasht wie lecker das war.
Frischen! Fisch … ich werde ganz neidisch. Gibt es hier nicht, nur tiefgefrorenes Zeugs, dass irgendwie immer oll schmeckt. Deswegen habe ich mir “Fisch essen” leider etwas abgewöhnen müssen und schlage nur zu, wenn’s mal urlaubsmäßig irgendwo an die See geht. Aber Kokospanade klingt irgendwie gut, ich denke, das muss ich demnächst auch mal mit Huhn ausprobieren. Esther, Du kannst vorab ja schon berichten, ob die Kombi ein erfolg war.
@Kathi, frischer Fisch ist schon was besonders.
Deswegen wollte ich den Zander heute auch nicht
mit irgendeiner komischen Panade versauen.
Das hätte den Fischer beleidigt und mich auch.
Huhn kann ich mir sehr gut damit vorstellen.
Huhn geht ja mit alles.
Durch die leicht süßliche Komponente
könnte es auch sehr gut zu eher herben Fleischstücken passen.
Da muss ich noch experimentieren.
Kollege Zufall hat manchmal einen Treffer. So fiel mir vor vielen Jahren ein Töpfchen Paprika edelsüß herunter. Ich wollte es aufschnappen, schlug es aber in die Pfanne mit den Bratkartoffeln. Die waren rot überzogen. Sie wurden richtig gut, kross, dunkel.
Mein Mann war freudig überrascht, ich verzog keine Mine, sondern gab den Profi.
Pokerface
mit süßsaurer Soße bestimmt gut
Wenn man Kokos mag, ist das bestimmt lecker. Ich mag Kokos, außer mir maximal noch Fidi und Elisabeth. Alle anderen verweigern direkt
Ich muß mich für Schreibfehler entschuldigen. Am PC kann ich sie seltsamerweise nicht gut erkennen, auch nach vier Mal durchlesen nicht, bevor ich poste. Auf Papier passiert mir das weniger. Gibt es so etwas wie partielle Blindheit am Bildschirm?