Flanksteak mit Ofenkartoffeln, Sour Cream und Gemüse
Flanksteak wollte ich seit 2016 essen. Das ist ein Stück vom Bauchlappen, Damals war das scheinbar ein neuer Zuschnitt und das Kilo kostete bei acht Euro, aber normal unter zehn Euro pro Kilo. Ich habe das erste Mal online darüber gelesen. Das war aber schwer zu bekommen und dann habe ich ewig versucht das bei Metro am Ostbahnhof zu kaufen und die haben es aber nie gehabt, auch wenn online dafür geworben wurde. Ich habe dann also nie welches gekauft und jetzt kostet das Flanksteak pro Kilo locker 25 Euro, aber auch gerne den doppelen Betrag. Ich war letztens beim Handelshof und da lag eine halbe Tonne argentinisches Flanksteak wegen Mindesthaltbarkeitsdatum für € 6,94 pro Kilo. Da musste ich nach acht Jahren Wartezeit zuschlagen und habe locker 2,5 Kilo gekauft. Ich habe mich eingelesen und festgestellt, dass man zwischen 50 und 58 Grad Kerntemperatur anstreben sollte. Weil hier keiner gerne zu rohes Fleisch isst, habe ich die 58 Grad angepeilt. Dazu gibt es mexikanisch anmutendes Gemüse, Sour Cream und Ofenkartoffeln. Von der Wertigkeit ist das für mich eher ein Wochenendgericht, aber das schmeckt natürlich an jedem anderen Tag auch.
Zutaten:
1,5 Kilo Flanksteak vom Rind
Olivenöl
grobes Meersalz nach Geschmack
1 Prise Chiliflocken
1,3 Kilo Kartoffeln festkochend
Sour Cream (anklicken)
Mexikanisch anmutendes Gemüse (anklicken)
Die Kartoffeln abwaschen, dann kalt aufsetzen und dreiundzwanzig Minuten kochen, ab dem Zeitpunkt, wenn das Wasser kocht.
Nun mache ich die Sour Cream
Mexikanisch anmutendes Gemüse, als lässige und stimmige Begleitung
Gemüse kocht ein
Die Kartoffeln haben jetzt dreiundzwanzig Minuten gekocht und kommen auf ein Backblech, um weiter bei 150 Grad im Ofen zu garen. Dadurch bekommt man diese typisch leicht runzelige Oberfläche, die große Ofenkartoffeln haben.
Das ist mein Flanksteak. Sehr geil freilaufend und mit Getreide gefüttert.
Sehr gutes Fleisch
Olivenöl in die Pfanne gießen
Olivenöl mit dem Pinsel verstreichen und die Pfanne knallheiß werden lassen. Weil ich zwei Stücke Fleisch habe, nehme ich zwei Pfannen.
Fleisch pro Seite, bei Vollgas jeweils fünf Minuten pro Seite anbraten.
Pfanne eins
Pfanne zwei
Gemüse ist fertig
Ich nehme mein Kernthermometer und arbeite mich langsam an die 58 Grad ran.
Nach fünf Minuten wenden
Das sind jetzt die zweiten fünf Minuten in der Pfanne. Danach ist man noch weit von den 58 Grad weg.
Ich brate weiter volle Pulle drauflos, bis ich meine Wunschtemperatur habe.
Dann habe ich die Wunschtemperatur von 58 Grad erreicht. Herd abstellen.
Grobes Meersalz
Fleisch aufschneiden gegen die Fleischfaser
So habe ich mir das vorgestellt. Ganz saftiges Flanksteak.
Ich lege das Fleisch zum Servieren wieder in die Pfanne und legen den Deckel drauf, damit es nicht auskühlt
Kartoffeln kommen aus dem Ofen.
Kartoffeln der Länge nach aufschneiden
Jetzt kommt das Flanksteak auf den Teller. Nach Geschmack kann man nun noch Chiliflocken darüber verstreuen
Ganz tolles zartes Fleisch, hat einen schönen Eigengeschmack. Das haben alle ohne Geningel gegessen und es ausdrücklich gelobt. Kein Wunder, so ein gutes Stück Rind gibt es hier nicht so oft.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
