Schmalzfleisch mit Schmalzkartoffeln

• Wer so lecker isst, kann schon mal einen Termin für einen Herzkatheter buchen. Ich habe in fast 6 Jahren Blog, keine 10 Rezepte mit Schmalz gemacht, das hat auch seine gesundheitlichen Gründe, aber so richtig frei von Sünde möchte man schließlich auch nicht sein.  Euch erwartet eine Orgie in tierischem Fett, aber gönnt Euch!Zutaten:

2 Kilo Schweinebauch

Kartoffeln:

1 Kilo Kartoffeln
500 Gramm Gemüsezwiebel
1 Esslöffel Schmalz
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer
Grünkraut
1/2 Bund Petersilie

Soße:

2 Esslöffel Mehl
50 Milliliter helle Sojasoße
500 Milliliter Brühe
25 Gramm Butter
Salz
Pfeffer

Am Anfang steht meine Brühe vom Schweinebauch.

Das Fleisch wird über nach kühl gelagert, damit die Fleischfaser beim Schneiden nicht ausfranst.
Nach dem Durchkühlen wird das Fleisch zerlegt
Man trennt den fetten vom mageren Teil durch schneiden, oder rupfen.


Aus dem Fett wird Schmalz gemacht

Hier ist das Schmalz.
Zurück im Topf bleibt dann Schmalzfleisch. Das übernachtet noch eine Nacht, das Schmalz muss auch noch eine Nacht durchhärten.
Am nächsten Tag, oder wann Ihr mögt, wird das Schmalzfleisch, also das was nach dem Schmalzherstellen noch an festem Fleisch und Fett übrig bleibt, im Wok, oder in einer Pfanne angeröstet.

Bei der Temperatur moderat bleiben, damit nichts anbrennt.
Das Schmalzfleisch bräunt sehr schön, bekommt einen tollen Geschmack und wird so knusprig wie Röstzwiebeln
In einer kleine Schüssel umfüllen und beiseite stellen. Unter Waffengewalt, gegen vorbeilaufende Kinder verteidigen. Zum Mitschreiben für Eltern. “Iss was, wenn das Essen auf dem Tisch steht und fummel hier vorher nicht schon immer im Essen rum”.
Das erkaltete Schmalz nehmen wir, um das in Würfel geschnittene und geschälte Kilo festkochende Kartoffeln anzubraten
Kartoffelwürfel
Ab in den Wok damit, oder in eine Bratpfanne, bei mittlerer Hitze.
Was soll ich Euch sagen? In Schmalz bräunen Kartoffeln besser, schmecken sie besser, haben mir Glanz. Kurz so gehen Bratkartoffeln ich rechne bei rohen Kartoffeln 20 Minuten bis auf den Tisch

Große Gemüsezwiebeln häuten

Zwiebel zerkleinern

Die Bratkartoffeln bekommen langsam Farbe.
Schnell die Soße machen.
Butter anschwitzen
Mehl
Anschwitzen
Schluckweise Brühe dazu gießen und kräftig rühren. Immer wieder mit Brühe auffüllen, wenn es andickt.
Zwiebeln zu den Kartoffeln geben, wenn die Farbe bekommen, So nach 10 Minuten
Sojasoße zur Soße gießen
Aufkochen lassen.
Petersilie hacken
Kartoffeln werden langsam. Runter vom Gas in dem Maße wie sie immer dunkler werden.
Die Soße wird nicht fest, so schnell wie ich das brauche, deswegen nehme ich jetzt noch schnell einen Teelöffel Mehl und löse den in Wasser auf.
Den verwende ich auch nicht ganz, sondern Tropfenweise beim Rühren, damit die Soße fest wird. Die muss sprudelnd kochen.
Sehr gut.
Hier ist das magere Fleischanteil des Schweinebauchs.
Den werfe ich nun einfach in die Soße und stelle die auf die kleinste Platte bei geringster Temperatur, nur einer Minute abstellen, Deckel auf den Topf legen und 5 Minuten ziehen lassen.
Kartoffeln sehen echt gut aus.
Petersilie, Salz und Pfeffer.
Und nun noch das kross ausgebratene Schmalzfleisch dazu kippen.
Das ist echt der Hammer, ich schwör!
Leckere Schmalzkartoffeln
Jetzt noch schnell die braune Soße mit dem irre zarten Bauchfleisch auf den Teller geben.  Boah, was für ein Fest, wenn das mit Liebe gemacht ist.
Ich kenne sowas von meiner Oma, aber das hatte nichts von diesem Gericht, weil kein Garpunkt stimmte und Genuss irgendwie auch verboten war. Mit dem gleichen Aufwand, hätte man es auch schön machen können, aber das war verpönt. Die waren nicht mal katholisch, aber glaubten als  strenge Protestanten, eben auch noch an solche Dinge wie das Paradies und verstanden das Leben als einzige große Prüfung, für das tolle Leben nach dem Tod. Das ist bei Christen gottseidank aus der Mode gekommen und man lebt jetzt lieber gescheit auf der Erde, so lange wie man lebt. Deswegen darf das Essen mittlerweile auch eine gewisse Klasse haben, ohne sich schämen zu müssen, dass es vielleicht zu viel Anspruch wäre. Hat man schließlich alles selbst gemacht und aus einfachsten Zutaten. Das was es besonders macht, ist nur derer Hände Arbeit.
Ein gottgefälliges Stück Schwein, sehr viel Liebe und ganz viel Geschmack.
Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.