Kochen für Doofe und Genießer
Jetzt haben mich die ganzen Brotbackgurus so lange bequatscht, dass ich mal mehr auf mein Mehl achten und nicht immer dieses 0815 Haushaltsmehl zum Backen nehmen soll, dass ich jetzt für ein Ciabattabrot auf 550 er Mehl umgestiegen bin. Das kostet ungefähr das Doppelte, aber um es schon mal vorweg zu nehmen, es ist wie immer. Wenn man mehr zahlt, […]
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Mein erstes Brot mit Sauerteig. Backen ist wie alles andere auch einem stetigen Wandel unterworfen. Irgendwie geht es immer weiter und jetzt geht es für mich vom schnöden Weizenmehlteig mal in die Richtung Sauerteig, bis ich irgendwann keinen Bäcker mehr brauche. Zutaten: 500 Gramm Weizenmehl 405 300 Milliliter Wasser 1,5 Teelöffel Salz 1 Würfel Hefe (frisch) 75 Gramm Natursauerteig […]
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Meine etwas blassen Brote sorgten ja immer wieder für Gelächter unter Backprofis, deswegen war ich sehr dankbar, dass mir die geschätzte Maria Stadlbauer einen Trick verraten hat, wie man auch in einem Backofen der nur über Unterhitze verfügt, schöne braune Brote backen kann, indem man die Hitze umleitet. Abgedecktes Backen ist der Trick. Deswegen backe ich nun schon seit geraumer […]
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Olivenbrot ist so eine typische Urlaubserinnerung, wenn man gerne nach Italien, Spanien, Griechenland, oder nach Portugal fährt. dort macht man aus einfachen Zutaten daraus sensationelle Backwaren. Hier bekommt man sowas meistens nur aus fiesen Brotmischungen der Industrie, oder genau so schlimm, zum Aufbacken aus der Plastikfolie. Ich freue mich, dass immer mehr Menschen, auf den degenerierten Plastikkram, keine Lust mehr […]
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