Kochen für Doofe und Genießer
Ich finde es immer ganz schrecklich, wenn jemand sich bei Hamburgern und noch schlimmer bei pulled Pork stundenlang Zeit nimmt, damit das Fleisch auf den Punkt zubereitet wird, um es dann in irgendwelchen Industriebrötchen zu servieren. Das Zeug ist wie Pappe und eine echte kulinarische Katastrophe. Deswegen ist es für mein Selbstverständnis Pflicht, wenn man das Essen öffentlich präsentiert, oder […]
Weiterlesen
Das ist meine entstaubte und erleichterte Version von Grünkohl mit einer Fleischbeilage. Normal wird das Fleisch mit dem Grünkohl ohne Rücksicht auf Garpunkte gegart, bis man die Fleischfaser von vorne nach hinten durchziehen kann. Dazu wird dann noch mit Fett rumgeprasst, bis die Heide wackelt und zur Entschuldigung weil das Essen so fett war, braucht man dazu dann noch drei […]
Weiterlesen
Zu Grünkohl gibt es eigentlich nur zwei Meinungen, oder man kennt ihn nicht, weil das ein Lebensmittel ist, das es vor allem in Norddeutschland gibt, aber auch in der ehemaligen DDR bis nach Berlin, oder in Westfalen. Wenn man weiter nach Süden geht, dann halten das die meisten Menschen für Tierfutter. Unter denen die Grünkohl kennen, gibt es eigentlich nur […]
Weiterlesen
Das ist richtig was für die Seele! Kartoffeltaschen mit Weihnachtsmarmelade gefüllt und in der Pfanne ausgebacken. Ich habe das Hauptgericht dafür ausfallen lassen. Das hat Anleihen von Weihnachtsmarkt und Hüttengaudi und passt somit perfekt in die kalte Jahreszeit. Sowas kommt vom Prinzip aus der Alpenküche, der Schwäbischen, oder aus der Böhmischen Küche. Zutaten: 1 Kilo Kartoffeln Salz zum Kochen der […]
Weiterlesen
Auf der Suche nach einem günstigen Weihnachtsessen, habe ich mir ein Entenfrikassee mit Portweinpflaumen ausgedacht. Ich addiere im Geiste die Dinge, die mir zu einem Anlass einfallen und dann versuche ich das in einem Gericht zu vereinen. Das passt generell in die kalte Jahreszeit und ist nicht an den Anlass Weihnachten gebunden. Zutaten: Fleisch von zwei Entenkeulen 0,5 Liter Entenbrühe […]
Weiterlesen
Da habe ich mich selbst überrascht, welche Kraft in einer Entenbrühe steckt. Die habe ich vorher noch nie gemacht, weil Ente bei mir in der Küche nicht jedes Jahr ein Mal stattfindet. Als ganze Ente ist es mir meistens zu teuer. Mit meinem Ofen der nur Unterhitze kann, bekommt man eine Ente zwar gar, aber nicht kross und zu rosa […]
Weiterlesen
Was unterscheidet das Bremer Rosinenbrötchen vom Rest der Republik? Da sind zusätzlich zu dem Rosinen auch noch Zitronat und Orangeat drin. Weihnachtlich wird es durch die Verwendung von Lebkuchengewürz. Zutaten: 800 Gramm Mehl 20 Gramm Hefe (1/2 Würfel) 500 Milliliter Milch 5 Esslöffel Pflanzenöl 5 Esslöffel Zucker 2 Teelöffel Salz 2 Esslöffel Wasser 1 TeelöffelLebkuchengewürz Zitronat nach Geschmack ( nicht […]
Weiterlesen
Hier kommt die Marmelade für die Adventszeit. Die passt perfekt in die Jahreszeit und schmeckt so wie Weihnachten. Die kann man als besondere Marmelade vier Wochen im Jahr genießen und sich ansonsten elf Monate darauf freuen. Hier finden sich jede Menge geschmackliche Anleihen an Weihnachten in einem Glas vereint. Ich finde es toll, wenn man solche saisonalen Dinge dort lässt, […]
Weiterlesen
Meine Frau ist echt die geilste. Von Kochen hat sie nicht viel Ahnung, aber sie ist eine super Muse. Da reicht meistens ein Satz. Dieses Mal hat sie mir in einem Satz klar gemacht, wie Weihnachten in der Küche funktioniert. “Was ist für Dich Weihnachten?” O.k, das war der eine Satz der mir vorher fehlte und dann die Frage, wie […]
Weiterlesen
Ho Ho Ho, Adventszeit! Ich war ein wenig planlos, wie mein Dezember mit Euch aussieht, aber das war dann eine Sache von einer Minute. Ein Satz meiner Frau hat ausgereicht, damit mir auf einen Schlag Rezepte bis nächstes Jahr Weihnachten aus dem Ärmel gefallen sind, allerdings alle weihnachtlich. So eine Muse ist wirklich unbezahlbar, die mal kurz über den Tisch […]
Weiterlesen