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Das ist für mich solide Küche. Überschaubare Zutaten, meistens sowieso vorrätig und auch zeitlich nicht ausufernd. Das kann man gut vorbereiten und dann zügig auf den Tisch bringen. Trotzdem ist das eine sehr frische und leckere Mahlzeit, die alle Sinne anspricht. Zutaten für vier Personen: Spätzle selbst gemacht 1 Kilo Champignons 1 Zwiebel  Wacholderbeeren Lorbeerblätter Schnittlauch Salz Pfeffer 125 Gramm […]

Resteverwertung vom feinsten. Ich habe gerade pulled Pork gemacht. Wer es noch nicht kennt, das ist ein Stück Schweinenacken, oder Schulter, das acht Stunden im Ofen bei Niedrigtemperatur gegart wurde, bis die Struktur so zermürbt wurde, bis man das Fleisch mit zwei Gabeln zerrupfen kann.  Pulled Pork aus dem Ofen Toastbrot / Sandwichtoast Ganz schön kurze Zutatenliste, aber die Arbeit […]

Sätze die mit hektischem “Papa, Papa, Papa” beginnen, gehen eigentlich immer mit, “ich will” weiter. In diesem Fall war Emma (5) meine Auftraggeberin. Papa, ich will wieder diese Nudeln haben und Jägerschnitzel. Jägerschnitzel ist bei uns aber nicht ein Stück Oberschale vom Schwein mit Pilzen, sondern da wir zugezogen in der ehemaligen Zone wohnen, ein Stück panierte Jagdwurst das traditionell […]

Neues aus Glatzkochs Bombenwerkstatt. Nach der Rosenkohlbombe, der Mozzarellabombe und der noch in Entstehung befindlichen Champignonbombe, gibt es hier und jetzt die Weltpremiere der Backpflaumenbombe. Dinge die alleine schon gut schmecken und einem in der Kombination die Schuhe ausziehen.  Zutaten: Hefeteig selbst gemacht Backpflaumen Bacon Hartkäse wie Parmesan, oder Grana Padano, oder ähnlich. Mehl zum Arbeiten Es ist wie immer, […]

Wenn sich mal jemand fragt, was wohl das Beste ist, was man aus einer Kartoffel machen kann, dann würde sicherlich kaum jemand dabei auf eine Süßspeise kommen, oder? Ich sage nicht, dass dieses hier das Optimum aus einer Kartoffel ist, aber es ist schon ganz weit vorne. Als Nachtisch für vier Personen: Zutaten: 700 Gramm Kartoffeln 1 Ei 200 Gramm […]

Die blödeste Aussage seit langer Zeit, habe ich auf einem selbsternannten Blog für Feinschmecker gelesen, als es um gebackenen Camembert ging. Da wurde das Hohelied auf die Industrie gesungen, verbunden mit der Aussage, “ich kenne niemanden, der das selbst macht” einen Camembert zu panieren! Ich habe das im Blog auch gleich bissig kommentiert, aber der Dame im Impressum, fehlte dann irgendwie der […]

Achtung Pizza, die es eigentlich gar nicht gibt und gar nicht geben dürfte, wenn man die Vertreter der reinen Lehre fragt. Wollte ich eigentlich auch nicht machen, aber dann hast Du plötzlich Reste von 3,7 Kilo pulled Pork, der Besuch ist weg und zum Wegwerfen ist es zu schade. Damit sich noch jemand dafür interessiert, musst Du die Braut hübsch […]

Ich hatte zwischen Weihnachten und Anfang Januar Urlaub. Deswegen gibt es jetzt mal ein paar familiäre Rezepte, bei denen auch die Kinder mitmachen können. Wir hatten viel auswärtigen Besuch, oder lokale Freunde zum Brunch. Da darf etwas süßes natürlich auch nicht fehlen. Milchreis für mindestens 6 Erwachsene als Nachtisch: 500 Gramm Milchreis 2 Liter Milch Nußsirup oder irgendein anderes Sirup, […]

Das ist die schönste Brühe, die ich kenne. Brühe vom Tafelspitz, also vom Rind. Ich mag eine Menge Fleischsorten, aber wenn ich die Wahl habe, würde ich immer sofort zum Rind greifen. Da sitzt jede Menge Kraft drin, die Brühe ist aromatisch, hat einen schönen Geschmack und wie jede andere Brühe auch, ist das die Basis für viele tolle Gerichte, […]