Griechisches Kotelett
Mir haben sie als Kind jedenfalls kein Kotelett um den Hals gehängt, damit wenigstens die Hunde mit mir spielen. Ich kannte Kotelett auch nur so tot durch die Pfanne geschoben, bis man die Fleischfaser von vorne nach hinten durchziehen konnte. Das habe ich erst im Rahmen meines Blogs gelernt, dass Gargrade kein Zufall sind und ein Zusammenspiel aus volle Pulle und Ruhezeiten. Die Eigenschaft griechisch gelesen zu werden, erwirbt sich dieses Kotelett durch die Würzung, viel Knoblauch und die Art wie es eingelegt wurde, die Beilagen natürlich auch nicht zu unterschlagen. Kurz gesagt ein echtes Sommeressen, das sich wie Urlaub anfühlt.
Zutaten:
2,5 Kilo Kotelett vom Schwein
1 Esslöffel Salz
2 Soloknoblauch
1 Teelöffel Chiliflocken
100 Milliliter Rapsöl zum EInlegen
Saft einer Zitrone
120 Gramm Butter zum Braten, oder Öl
Beilagen:
Polenta fries (anklicken)
Krautsalat à la grecque (anklicken)
Hirtenkäse, Salat, Tomaten (anklicken)
Kartoffel:
500 Gramm vorgegarte Kartoffeln
Olivenöl
1/2 Zitrone Saft
grobes Salz
Zaziki:
300 Gramm Joghurt
1 Soloknoblauch
4 Minigurken
1/2 Teelöffel Salz
1/2 `Zitrone Zitronensaft
3 Esslöffel Olivenöl
2 Zweige Minze
Oben auf dem Bild seht Ihr Polenta. Daraus mache ich Polenta fries. Die Polenta lasse ich auch übernachten, wie das Fleisch in der Marinade. Los geht es mit Salz
Knoblauch grob zerkleinern und zum Fleisch geben
Chiliflocken
Rapsöl
Saft einer Zitrone
Alles vermischen, mit Alufolie abdecken und in den Kühlschrank stellen
Bis morgen dann
Die Beilagen mache ich gerne frisch an dem Tag, wenn es auch das Gericht zu essen gibt. Hier geht es mit dem Krautsalat à la grecque los
Zaziki ist natürlich auch frisch und selbst gemacht.
Joghurt
Soloknoblauch reiben
Minigurken fein zerkleinern
Es geht noch weiter
Minzblätter abziehen und zerkleinern
Zitronensaft
Olivenöl. Alles leicht verrühren, so dass man das Öl noch erkennen kann. Meistens vertrocknet mir die Minze ja im Kühlschrank. Die schmeckt dann immer noch, aber kein Vergleich zu frischer Minze. Das hat mich echt geflashed.
Polenta fries schneiden
In der Heißluftfritteuse garen
Ein paar Kartoffeln im Ofen bei 200 Grad mit Öl, Zitronensaft für 30 Minuten bei 200 Grad Umluft garen. Nach dem Garen kommt noch grobes Salz darüber. Die Kartoffln habe ich am Vortag als Pellkartoffeln gekocht, damit sie resistente Stärke bilden.
Das ist ganz ursprünglich und macht sich nebenbei
Jetzt kommt das Fleisch an die Reihe
Butter in der Pfanne bei Vollgas auslassen. Ich nehme zwei Pfannen, um von der Stelle zu kommen und brauche trotzdem noch zwei Durchgänge mit einer Pfanne. 2 x 4 sind 8 bei 10 Koteletts.
Koteletts are ready to rumble.
Vier Minuten pro Seite bei Vollgas, Backofen auf 80 Grad heizen, weil wir das Fleisch gehenlassen müssen, das ist nach acht Minuten nicht durchgebraten
Wenden nach vier Minuten und Rückseite ebenfalls vier Minuten bei Vollgas braten
Gleich schon den nächsten Salat schneiden. Der wird mit Hirtenkäse und Blattsalat
Fleisch kommt bei 80 Grad in den Ofen, während die nächste Rutsche in der Pfanne brät
Salat wird langsam
Immer noch Fleisch für den Ofen, das braucht mindestens 10 Minuten bei 80 Grad, damit es innen nicht mehr zu roh ist.
Salat ist fertig
Nun noch den Krautsalat à la grecque marinieren
Den finde ich auch super lecker.
Ab geht es an den Tisch
Ein rustikales Brot aus gereiftem Pizzateig habe ich auch noch gebacken, das läuft außer Konkurrenz
Polenta fries sind am Start
Kartoffeln kommen aus dem Ofen und bekommen ein bisschen grobes Meersalz als Würzung
Für mich fühlt sich das nach einem Festtag an
Zaziki ist bereit Deinem Atem zu ruinieren
Fleisch kommt aus dem Ofen
Für mich sensationell, ganz schlichtes Kotelett, sehr zart und saftig, geschmacklich durch die Marinierzeit echt der Knaller. Umgeben von lauter Salaten und Beilagen für mich ein echtes Wohlfühlessen. So schmeckt für mich der Sommer.
Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.
