Kochen für Doofe und Genießer
Damit hätte man mich früher ein Mal um den Block jagen können. Eigentlich mag ich Sahnemeerrettich nur wegen Euch, weil ich mich da immer weiter vorwagen muss und bei einem täglichen neuen Rezept nie stehenbleiben darf. Ach ja, in unserem sympathischen Nachbarland im Süden, wo alles immer ein bisschen anders heißt und auch in Bayern, nennt man den Meerrettich Kren, […]
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Manchmal kann ich selbst nichts dafür, wenn irgendwas besonders gut gelingt. In diesem Fall kommen zwei Komponenten zusammen. Der sensationelle Tafelspitz von Kalieber.de und meine müde Frau. Ausgangspunkt ist Samstag nachmittags nach Feierabend bei mir im Laden. Ich fahre dann nach Hause und sammel die Kinder ein, um mit denen einkaufen zu gehen. Es war klar, dass die Pizza haben […]
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Das ist ein ganz besonderer Feiertag in meiner Küche, wenn es mal solche Kostbarkeiten gibt. Da ich fast komplett ohne technische Hilfsmittel arbeite, habe ich bei solchen Gelegenheiten immer ein bisschen Bammel, dass mir das in die Grütze geht, aber da muss man dann einfach mal durch. Hier gibt es ein sensationelles Steak von Angus Weiderind das 35 Tage lang […]
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Das ist Butter für pikante Gerichte, super auf Weißbrot, zum Grillen, auf Fleisch, Fisch, oder zu Kartoffeln. Ganz einfach und schnell gerührt, aus frischer Sahne und Salzzitronen Zutaten: 400 Milliliter Sahne 1/4 Salzzitrone (anklicken) Die Zutatenliste ist total schmal, aber sie braucht ein bisschen Vorlauf, denn die Salzzitronen müssen mindestens vier Wochen lang in der Salzlösung liegen bleiben. Im einschlägigen […]
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Dafür habe ich mich ganz schön bitten lassen, bevor ich die Salzzitronen endlich angesetzt habe. Die kommen nämlich aus der arabischen Küche und dafür interessiere ich mich null. Mir fehlten diesbezüglich auch die Ideen, was man hinterher damit anstellen soll, wenn man die Regionalküche ansonsten nicht kocht. Das ist aber total unbegründet, weil die Salzzitronen ein tolles Gimmick sind, das […]
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Das ist wieder so ein Beleg für die These, dass total einfache Dinge extrem effektiv und wertvoll sein können. Selbst gemachtes Schweineschmalz vom bunten Bentheimer Schwein. Das funktioniert natürlich auch mit jeder anderen Schwarte. Zutaten: Schweineschwarte 1 Teelöffel Salz Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack 2 Zwiebeln 1 Apfel Ich habe ein tolles Stück vom bunten Bentheimer Schwein. Das habe […]
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Jetzt ist die Gans ganz fertig. Aus der habe ich Gänseschmalz und Gänsebrühe und Gänsesuppe und Gänsekeulen gemacht und als furioses Finale kommt hier noch die Gänsebrust. Ich weiß, die echten Spezis machen sie im sous vide Garverfahren, ziehen sie im Wasser bis zur gewünschten Kerntemperatur und braten sie dann am Ende noch knusprig auf der Haut. So nen Schnickschnack […]
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Das bunte Bentheimer Schwein ist sowas wie ein lokaler Mercedes unter den Schweinerassen, so wie es von Nord nach Süd überall mal lokale Rassen gab. Nicht so ein Industrieschwein mit extra gezüchteten Rippen für mehr Koteletts und es wächst nicht so schnell und hat generell mehr Fett, als das 0815 Schwein. Deswegen war die Rasse auch schon fast ausgestorben, weil […]
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Samstags gehe ich immer mit den Kindern einkaufen und meine Margarete hat mir an dem Nachmittag alles mögliche in den Einkaufwagen geschwatzt. Unter anderem Putenkeulen, die sie unbedingt mal essen möchte, weil sie ja auch gerne Hähnchenbeine mag. So bin ich zu einem viel besseren Samstagsessen gekommen, als mir das an normalen Samstagen gelingt. Zutaten für 2 Personen: 2 Putenkeulen […]
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Kartoffelpüree bei dem einem nicht die Füsse einschlafen. Das Zeug aus der Packung mit Wasser angerührt, grenzt schon an Körperverletzung, aber selbst mit echten Kartoffeln ist Spannung ja nicht laut dem Grundgesetz garantiert. Da habe ich was für Euch. Zutaten: 1 Kilo Kartoffeln 30 Gramm Butter 1 Esslöffel Zucker Salz Pfeffer Muskatnuss 1 – 2 Esslöffel Schnittlauch 150 Gramm saure […]
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